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家园

【原创】端午到啦，应应景吧——喜欢肉粽【补照片】

这不是说喜欢喜欢肉粽，也不是要求你喜欢肉粽，而是——既然过端午了，既然喜欢练手做肉粽了，那就由喜欢说说“喜欢肉粽”的做法。

还没懂？那“福建肉粽”呢？“西施肉粽”呢？“喜欢肉粽”呢？——虽然世界上有没有这三样东东我也不肯定～

知道端午将近，昨天（星期五）一查黄历——还好，正合适，星期天是正日子，那么星期六吃粽子吧。

对于粽子，一家人好像都无所谓：你做了我就捧捧场，但即使你不给过这端午节，也没人抱怨。

那今年来点新鲜的刺激一下吧？我来包肉粽。

我们的传统，粽子都是吃甜的。豆沙、豆馅、红枣，也就这些花样了。我有时更喜欢吃白粽子，稍稍蘸点儿白糖，品的是它那清香的味道、糯糯的口感。实际上，从小到大，凡是“粘性的”食品，从元宵、年糕，到粽子、糯米饭，一律都是吃甜的。

至于咸味的粽子，那是很久以后才听说、才吃到的。一吃之下，发现这东东还不难吃！从那以后，我们时不时也去买一两个粽子来吃——这年头，超级市场里一年四季都有卖的。

这位说了，才买一两个来吃？那可不。如今的粽子虽则风味不同、馅料不同，但它们有一个共同特点：个儿大。一个粽子就够我们仨人吃一顿了——不是说吃到饱，而是吃到够。再多也吃不下去了，腻人。

后来听说过国内的家人也都与时俱进，自己包过肉粽吃。虽然仍有部分家人对它采取敬而远之的态度，但我想我家这两位还是能捧我的场的。

昨天晚饭做酱豆腐肉，顺便就切了一些五花肉腌上。从网上查查食谱，再根据自己的喜好调整。

临睡时把糯米洗好泡上，计划好了今天早上包，中午吃。

早上忽然发觉有问题：菜谱上说要用酱油泡米。我没这么做，这要紧吗？白米可以吗？

好在如今往家里打电话就像往隔壁打电话那么方便，没有额外开销，不打白不打。立刻向姐姐求助。

姐姐说：“那可不行！白米肉粽，我还真试过一回，很难吃！”

“可是，我不可能用那么多酱油泡米啊！”

“确实。只用适量酱油泡米，不可能用相同量的酱油代替你平日里用来泡米的那么多水。”

“那米怎么能泡好呢？”

“的确没有用水泡得那么充分，但也只能这样了。”

“那我现在放酱油进去？”

“这时米已吸不进去多少酱油了，因为它们已经吸饱了水。”

“那我要不要改主意做白粽子？”我问木木。木木坚决地否定了我的提议。他已经把身体调整到吃我做的肉粽的状态了，不得更改。他说了，做出什么样就吃什么样的。

“那你把水尽量控干，放点老抽。再把腌肉用的料都放进去，试试吧。”姐姐提议。

照做。煮熟。以身试粽……好吃！成功了！

哈哈～我本来有个预感，这做法可能会歪打正着——果不其然。那么，以后我准备仍然照这法子做肉粽。因为我还是认为糯米要充分泡过才好吃。

这下你知道“喜欢肉粽”是什么意思了吧？那是喜欢自己改进（就不说独创了哈）的做肉粽的方法，别处找不到！

现归纳“喜欢肉粽”的做法如下：

1，五花肉切成比拇指略窄、略短的方条。平均一个粽子里面放两、三块儿的量。（我切了不到三十块儿。）

2，把肉进开水锅焯一下。用清水冲去浮沫。（这也是我“独创”的，食谱里没见到有人做这一步。但是我觉得肉不焯一下不好吃。）

3，腌肉用料：盐约半茶匙、糖一茶匙、料酒、生抽、老抽、姜三片、葱几段，（还可以放一点八角、花椒，不必多。）充分拌匀，使肉淹没在料中。盖严入冰箱冷藏，过夜。

4，粽叶（苇叶或竹叶）入开水锅中，关火。使粽叶充分淹没在水中，可泡过夜（至少两小时）。注意不要将叶子弄破。

5，糯米约两杯多一点，洗净，用清水浸泡过夜（至少泡四小时）。（我用的量器是一种小杯，做果冻用的那种，三杯半的米，估计是水杯两杯多点儿的量，做十个粽子。）

6，泡好的糯米滤去水份、控干，入盆，搅入适量生抽（约一两汤匙）使入味，搅入适量老抽使上色（约两、三汤匙）。腌肉再拌匀后把腌料汤汁控入糯米中，拌匀。

7，包。先放少许糯米，再放两三块儿肉，再放糯米，使米包围在肉的外面。用粽叶裹严，用线绳扎紧。（传统上用马兰，其实马兰比较容易断，不如直接用线绳方便。线绳可事先剪成所需的长度。）

8，包好的粽子码入锅中，加凉水没过粽子，盖严锅盖，煮。大火煮开后转文火煮两到三小时，即可食用（要先剥掉叶子哦！^^）。

9，没吃完的粽子，放入冰箱冷藏室可保存三、四天，放入冷冻室可保存更久。吃的时候先煮开水，放入粽子（不要剥掉叶子哦！），小火酌情煮三五分钟，热透即可食用。

包粽子的要点：在一定要包严、不漏米的前提下，米要放足够多，煮出来的粽子才饱满好看：四角尖尖、亭亭玉立。但也不是说包得越满越好，如果糯米放得过多（将将能包进去的程度），那么煮的时候可能会有米漏出、甚至撑破粽叶，因为在煮的过程中，糯米会膨胀一点。（尤其如果糯米浸泡不够充分的话，漏、破的可能性会增大。）。

煮粽子的要点：

——水不没过粽子行吗？

——最好是水差一点点没过粽子。露在水面上太多的话，那部分的口感就会差些。但是水也不能太多！不能让粽子漂起来，更不能让它们在锅里乱动！码的时候挤住它们，甚至可以在上面加个屉子（笼屉？）、放个小碗（盛一点水）轻轻压住它们。

——煮两到三小时，这么大的变化余地吗？

——是的。实际上，我是用高压锅煮的。加压力阀后用小火煮15分钟后即可食用。但是，我加压力阀后用小火至少煮30分钟，还可延长至45分钟。这就看你想吃什么口感的粽子了。煮的时间足够长后，糯米已经分不出一个个米粒了，这个时候那糯糯的口感才是我的最爱。

这次的粽子不仅好吃而且一如既往地好看^^。但是我没拍照。剥完粽子就迫不及待地要吃了，哪里还忍得住洗手、拿相机、拍照、收相机……的冗长过程！连手都是吃完粽子才去洗的！

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谢蕊MM说了：“没照片没真相”。