主题：【原创】京冬菜与川冬菜 -- 燕人

不过我判断，错不了，肯定好吃。

泊头地区原来是不是叫泊镇？那里是很多天津人的老家啊。

小时候做直快火车从呼和浩特到北京，最后几站是望京，星火，东郊和北京站。当是那里还都是郊区。后来京包线在我出国以后从丰台那边过了，这几站就见不到了，当然车也变成特快了。

在北京工作的时候，大山子是很偏远的工厂区。

现在望京是高贵住宅小区了，大山子成了闹市。

北京现在真是太大了。

不好意思，瞎写一气，望您别介意。

第一次看到，原料，和成品。

至少在大连，大头菜是指圆形的卷心菜，其他东北地区想来也是如此。

所以我第一次看到云南特产玫瑰大头菜的名字时，还在想这是何种的大头菜。

某年某年，沧州这地方遭灾，也不知道是大旱大涝还是燕王扫北，反正是民不聊生了。有个老奶奶捡了很多白菜帮子和烂蒜埋在地里。过了几个月挖出来一尝，还挺好吃。沧州净是盐碱地啊，地里的盐都跑白菜和蒜里去了。。。

那一天，就是伟大的冬菜的生日了。

花老乡一个。

不知为什么，北京很是有几个有名的淮阳管子，比如江苏餐厅，中山公园，还有动物园一进大门的包子铺的冬菜包都是名吃。北京站对面的那个什么基（好像是恒基）大厦里也有一家早晨总卖冬菜包。

言归正传，川冬菜切末，和猪肉馅比例约一半一半。先下葱姜末猪肉末翻炒至熟。再下冬菜末，加酱油，糖，料酒。注意一定要舍得放糖，咸味也要足，属浓油赤酱风格。炒熟后出锅，然后就把这个馅子用来包普通包子就可以了。所以不要惊奇，冬菜包的馅是熟的。

者，扬州也。我们那里的扬州包子、狮子头可是名菜哦。

不过积酸菜要加水，冬菜加不加？

这个小时候常听家里老人讲。好像因为燕王当时不是正朔，在给他老爹吊孝的路上受到当地民众的严重骚扰（据说是建文帝授意的），朱棣因为急着从北京到南京，没空搭理“刁民”，后来靖难后开始算总账，将沿线制造过麻烦的地方实行N光政策，大造无人区。然后才有的大规模的人口迁徙-我爷爷那一带的人都有这个说法。爷爷说祖上是从平谷过去的，姥爷家来自山西洪洞。有研究过这段历史的给讲讲吧！

后来朱棣上台后，就过来清理一下刁民，搞无人区。正好当时起雾，一个村子被大雾笼罩，村民幸存下来了。后来这个村子就叫“起大雾”，后来演变成了“齐家务”，就是今天的沧州黄桦齐家务乡。

像我家里都是明末清初才从关外来的，就跟这段历史没关系了，呵呵。