主题：【原创】京冬菜与川冬菜 -- 燕人

冬菜没有酸味，倒是有股盐香味。

你说的那几种包子，到底是干菜包子，还是冬菜包子？如果是干菜馅，到可以理解。

（川）冬菜有浓重的花椒香气。

在于加工过程不同而导致的风味是完全不同的。

酸菜需要放到水中腌渍。所以黑龙江那边的人直接叫酸菜为渍菜（音为记菜），并不需要盐。冬菜却首先需要晾晒脱水，再加入盐，之后缓慢发酵，产生一种香气，为酸菜所无。

在中山公园，动物园吃的也叫冬菜包。其实我写帖子的时候也记不清是川冬菜还是津冬菜。但从主贴，我断定是川冬菜，因为买来时颜色是黑的，是芥菜为原料的，而且在北京很难买到。花椒味道挺正常呀，我觉得冬菜包就一个甜，一个咸，一个香。其实，我也觉得他的味道和干菜有点像，但主要有两个区别，一是包装袋上写着冬菜，另一个是冬菜口感较脆。

津冬菜比较容易买到，跟榨菜包装差不多，跟你贴的图片长得一样。有人当小咸菜吃，有人切末加到馄饨里吃。

我想你说的冬菜包子，可能是以霉干菜为原料做的，而不是四川冬菜。霉干菜颜色也是黑的。是江浙一带的芥菜干制的。

因为川冬菜的味道非常冲，用来做包子馅恐怕不是人人可以接受的。

下次回国的时候一定要去尝尝你说的这几家包子。

酸菜的腌法里面是放盐的。

先要拿开水烫一下菜梆子，在放进去腌。码上一厚层烫过的白菜后，洒一把大粒盐。最后才放水。

家母是河北人，看来没有学到正宗的东北酸菜做法。

他俩在黑龙江读书。

估计腌酸菜是那时学会的。

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