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主题:【原创】懒厨食谱 -- 炒蚬 -- 懒厨

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家园 【原创】懒厨食谱 -- 炒蚬

许多人谈酒,怎能少了下酒菜呢? 炒蚬就是一道简单的下酒好菜。

蚬是广东人的叫法,是一种灰白色的贝壳类食物,壳光滑,小的有拇指头大,大的有茶杯口那么大,似乎全世界都有其踪迹,而且便宜,北方人或许另有称呼,在澳洲,英文叫Pipi,老外原来只会用来钓鱼,随着华人意大利人的增多,慢慢也学会享用此物,现在老外的鱼店,也常见有卖,而且还声称是活的,无砂。(唉,老外还是不会卖活鱼呀)

这东西只有一个讨厌之处: 有砂。江湖传闻,买蚬回家用水泡时,放一块磨刀石同浸,蚬就会老老实实把砂吐出来,不知道这有无科学根据,反正我照着做,再冲水四五次,基本就没砂了。

做法很简单,烧热油,下蒜蓉爆香,下蚬,下点酱油,鸡粉,姜数片。接着有两种选择: 有辣和不辣两种。喜欢吃辣的朋友,可以用贵阳出的老干妈辣椒油,其中有一种里面有干鱼块的那种更好,下大量的指天椒,视乎您能吃辣的程度了。怕辣的朋友,不妨下豆豉酱,西西河多懒人,就用李锦记的蒜蓉豆豉酱好了,要是要求高点,可以买点阳江豆豉,用水冲净,碾碎撒入锅中,这样豆豉味较为浓烈一点。

因为贝壳的关系,调料不妨下多点,这样子又有点太咸,还得下一些开水化开调料,请记住,是开水,这样不至于把锅的温度降低,接着兜匀,盖锅盖两三分钟,这时,您会发现这些蚬会张开贝壳欢迎您了,再兜几下,让调料入肉,再盖两三分钟,上桌前撒点葱花,就行了。通常一炒就是一大锅,我常将整个锅端上桌子吃,免得洗多个碟子。

只有煮好的蚬,您才知道新不新鲜,但凡贝壳张开的,都是好的,贝壳张不开的,大多都是坏的。一般如果鱼店声称是活的,通常都不错,否则,买时仔细观察一下,看下那些蚬,是否贝壳有微微张一下小口,如果不是的话,就别买了。

我还试过一次豪华的煮法,那一回,买到特大的蚬(Jumbo Size),就是我说的茶杯口大小那种,为了这蚬,特意去买了李锦记的XO酱,套用一句广告词:"味道好极了!"

这道菜,味浓,适合下"冰酒", 冰镇的啤酒,白葡萄酒都很不错。

象不会喝酒的赵兄,介兄,燕兄,雪妹等,这是一道下饭的好菜,光是淋那酱汁,能连下白饭三大碗。

吃完后剩下的汁别丢,可以用来对加强版的方便面,进一步加强一下。

jlanu可以放心,小弟愚鲁得很,我会烧的菜,您也肯定学得会,这道菜还不算太复杂吧? 您还不至于拍我砖头吧?

下一篇,想跟齐师傅告个假,到感性去聊聊我的第一个项目经理,回来再处理Highway的龙虾,好不好?


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家园 凡是海里面的东西,俺从不吝啬板砖的。拍,拍,拍

用的是什么锅啊?俺的平底煎锅没有盖。看样子要用汤锅才行。如果能碰上Jumbo Size的,试试看,呵呵。

家园 你说的那中JUMBO 蚬,我们这里叫做贵妃蚌

用蒜蓉和粉丝蒸,味道好极了.

蚬还有其他做法.其中八月十五中秋节用蚬肉煲粥,也相当不错.将适量米煮得差不多的时候放入蚬肉,想味道更鲜美,可以用刀背将猪肉剁成蓉,汆成丸子,放入锅里一起煮.因为蚬味寒凉,里面应该给点姜丝.待到可以装碗后,撒点葱花和油炸过的粉条一起吃,我可以喝一大碗呢.

至于其他的下酒菜,炒田螺也不错.而且吃田螺的高手用筷子夹起一田螺,嘴巴对着螺口一嘬.然后嘴唇一抿将田螺尾巴弄下来,吐掉.只吃前面硬硬的螺头.以前有人告诉我常吃田螺可以增加吻的技巧,不知道是不是如此.

家园 第一次看到还要问用什么锅.简直到了人笨无药医的地步了.

炒蚬用你的平底锅就可以了.除非你做的分量用来款待所有西西河人.

至于JUMBO size嘛.用蒸笼最适合.若你没有,可以用烤炉,里面放剁碎的豆豉和蒜蓉.350度,10-15分钟就可以了.特别适合你这种懒笨笨.

家园 懒倒是够懒了,可惜我不吃大蒜的。像俺这样有社会道德的人是越来越少了。

不像某位蒜头美女mm,天天吃完大蒜,就蹲在医院门口,眼巴巴望着给别人做人工呼吸。估计是想,救不活,熏死算了。

咔咔咔,嘿嘿

家园 我们这里吃田螺都是用牙签的

不过没人给我挑出来,我也是不吃的。

用嘴巴嘬,多半要变成猪嘴巴的。哈哈哈

家园 幸亏你不是理工科的学生,因为懒成你那样的人动手能力一定不强.

不过懒成你那样的人,跟猪也差不多了.

家园 对,你这种人是很稀有了,应该当你大熊猫那样养在笼子里.
家园 我不爱吃壳类的海鲜,就是因为沙太多

到出差几次,每次别人都是用海鲜款待,可惜我无法享用,那些壳类的东西吃到嘴里,觉得牙齿上面铺满了沙,每咬一次都觉得音乐从牙齿上传来。看别人吃得津津有味,直怀疑别人的就是喜欢吃沙。

你先把感性的事忙完吧,换换脑筋。

家园 飘飘不愧是美食天堂出来的

印象中贵妃蚌的壳似乎是不同颜色的,不知有没有记错。

以前在国内,居然不知田螺有此妙用,悔之晚矣。

家园 过两天,做个鲍鱼孝敬一下师傅,保证没砂
家园 介兄居然不喜海鲜

为免挨您的砖头,您想吃啥,让我想想办法。

家园 懒厨兄这么客气,简直受宠若惊。赫赫

一个人,吃嘛嘛不香。两个人,吃嘛嘛香。呵呵

家园 人懒不要紧,jlanu不会娶个勤快的老婆吗?

就象飘飘一样的,会烧好菜的。

家园 介兄好象在美国吧? 打算游泳过来吗?
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