主题：【原创】四川泡菜----实验进行中 -- 逍遥探花

好像北京这种东西不是一年四季都有。

北京农民不种这种东西,都是南方运过来,所以很少见.

咱俩叫上真儿了，哈哈。

青皮红心的萝卜。不过，看样子得碰运气，不是每次去都有得买的。估计是温室大棚里面产的吧。

怎么又买心里美萝卜了？

在我老家那里，叫胭脂萝卜，用来做泡菜最好不过。

叫胭脂萝卜，我好学习学习。

没有去过四川，不好意思。

还有就是夏天 需要时不时的放一点白酒。盐还是不要太多，本来泡菜吃多了就不健康，盐多就更不好了。

小时候，特别喜欢吃泡菜，比较生的卷心菜心是最爱。

就是刚从树下摘下来没有晒的那种，还可以带一些叶子。不过北京恐怕难以买到。

前年在北京的时候曾执导一个朋友做了一坛泡菜，还算比较成功。

坛子的确是最重要的，我们这里的农村老人家，有用了几十年没坏没换原水的老坛子，那滋味才真是好。

现在，以新鲜青花椒和新鲜小米辣入菜非常风行，取其麻辣之外的清香和翠绿！

晃了晃脑袋，喔！

盐的确很重要，传说最好是小作坊古法秘制的平锅盐，现在也有专门的泡菜盐卖！

另外是水，有一定硬度的水泡出的泡菜要脆些！

冒充内行哈！