主题:【原创】四川泡菜----实验进行中 -- 逍遥探花
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复 4季都有
好像北京这种东西不是一年四季都有。
复 是吗?
北京农民不种这种东西,都是南方运过来,所以很少见.
咱俩叫上真儿了,哈哈。
复 你在哪儿?
青皮红心的萝卜。不过,看样子得碰运气,不是每次去都有得买的。估计是温室大棚里面产的吧。
怎么又买心里美萝卜了?
在我老家那里,叫胭脂萝卜,用来做泡菜最好不过。
叫胭脂萝卜,我好学习学习。
复 南方北方的?
没有去过四川,不好意思。
还有就是夏天 需要时不时的放一点白酒。盐还是不要太多,本来泡菜吃多了就不健康,盐多就更不好了。
小时候,特别喜欢吃泡菜,比较生的卷心菜心是最爱。
就是刚从树下摘下来没有晒的那种,还可以带一些叶子。不过北京恐怕难以买到。
前年在北京的时候曾执导一个朋友做了一坛泡菜,还算比较成功。
坛子的确是最重要的,我们这里的农村老人家,有用了几十年没坏没换原水的老坛子,那滋味才真是好。
复 花椒用湿的最好
复 花椒用湿的最好
现在,以新鲜青花椒和新鲜小米辣入菜非常风行,取其麻辣之外的清香和翠绿!
晃了晃脑袋,喔!
盐的确很重要,传说最好是小作坊古法秘制的平锅盐,现在也有专门的泡菜盐卖!
另外是水,有一定硬度的水泡出的泡菜要脆些!
冒充内行哈!