主题：【原创】盐 -- 燕人

哈哈，我又来了。

1 盐的主要成分是氯化钠，实际上，只有食盐的主要成分才是氯化钠。中国古籍所记载的各种盐，一般是依照产地来命名的，比如说四川贵州的井盐，西北的池盐，等等。还有一种在中国不常见的，但是在某些地区占优势的，是岩盐。就是因为历史或者其他原因而形成的巨大的盐结晶。存在于山体中，好像岩石一样。这些盐里面很多是不能食用的，但是他们依然被称作盐。其它类似的还有盐硝，盐碱，等等。

人可以食用的盐，只有其中的那些所含的其他化学意义上其它种类的盐的比例比较小，不会对人体造成伤害的一些。很多内地的穷苦人因为买不起口味好的海盐，只好食用各种口味上不那么好的，长期食用对于人的健康有害的池盐，井盐等。

各类不同的盐的不同口味，是来自于其中所包含的化学意义上的其它种类的盐。举一个例子，卤水点豆腐的卤水，其中的主要成分是氯化钙。有些时候，我们说豆腐苦了，那不是因为氯化钙加多了，而是因为其中含有了相对较多的氯化镁在里面的缘故。

2 盐之所以在历史上成为最基本的调味品，是由两方面的原因所造成的，一是因为它对于人体健康极其重要的地位所决定的。盐的作用在体内，主要有以下几个：

第一，人体内部，各种信号传递，都是由盐在其中起作用。比如说，钠离子和钾离子是神经系统神经信号传递的基本信号分子；而我们体内的几乎所有的正常生理活动，都是由神经系统来调控的。体内钾离子和钠离子的浓度比例，有着严格的限制。如果这个比例被改变的话，那么病人会患上所谓的电解质不平衡的疾病，全身性的生理失调。病人往往会倦怠无力，严重的可以危及生命。

第二，维持一定的渗透压。这个主要是牵扯到我们的水盐代谢的问题。因为人体内含有70％以上的体液，而这些体液中约1％的成分是各种盐类。正是这些看起来浓度很低盐类，让我们体内的细胞保持了一定的渗透压，从而可以从外界摄入水分，保持我们体内的含水量。我们的体液流失，包括少量失血或者出汗，成比例的丧失水分和盐分，这不会危及我们的生命安全。但是如果只是单纯的补充水分，那么反而会造成所谓的水中毒。这也是为什么在大量运动之后，要补充生理盐水或者所谓的运动饮料，而不能只喝清水。

另一方面呢，在主要食谱为植物性来源的时候，我们人体不可能获得获得足够的盐类，来补充每天所正常性损失的盐类部分。

所以，所有的以植物性食物为主的陆地生物，都有着对于盐的好感。在缺乏的时候，都会不由自主的去找寻含盐高的食物，甚至是泥土，来进食。

人类是唯一一种在缺乏盐的时候，不知道去主动的追求，但是在进食过多的时候，不知道拒绝的大型陆地植食性生物。有人根据人类的这个特点，而把人类归为海洋生物。——详见《裸猿》

3 从生理上说，虽然食盐的组成部分钠离子为人体所需要，但食盐却不是必须的。这上半句话并没有错误，但后半句就有问题了。不仅钠离子是人体必须的，氯离子也是人体必须的。摄入足够的食盐，是我们能够维持一个健康的身体的保证之一。

吃盐会使人对盐产生依赖性，俗话就是”上瘾”。有历史学家说美洲的印第安人是从欧洲移民那里学到吃盐，并且逐渐养成了习惯。北极的爱斯基摩人也从欧洲人那里学到吃盐。

这段话有些断章取义了。我想，历史学家们所说的印第安人，并不是指那些已经定居下来，靠农业为生的中南美洲印第安人，而是特指游荡在美国中西部大平原上面的靠游牧为生的部族。

无论是北极的爱斯基摩人，还是靠游牧为生的印第安部族，他们已经从食物中获得了足够量的氯化钠以及其他盐类，所以，余外的添加食盐，是没有必要的。但是，这只是一个特例，毕竟，在世界上游牧民族逐步定居下来，并且开始食用越来越多的植物性食物的时候。食盐，已经成为了他们食谱中的必须。

历史上，因为食盐的稀缺，过度摄入食盐，是不可思议的事情。只有到了今天，我们生产力和运输能力的巨大提高，才使得曾经如此奢侈的一件事，成了家常便饭。

4 所以，古时候，食盐成为国家的重要专卖品，其原因不是来自我们的上瘾，而是来自我们身体的需要。