主题:【原创】豆腐 -- 燕人
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复 挑一个小问题
老一代的文人食客都知道。
至于是谁的作品倒不是关键
有空的时候咱们聊聊伟大的味精。
我父亲味觉退化,做菜加很多,劝他也不听。希望早日看到你的大作。
至少欧洲有关机构和美国FDA同意使用。
有空再说了。
复 【原创】豆腐
一盒900克的豆腐2.8澳元,本地产的。TMD,前些年才2.2元,就从去年涨起来了。2.5维持了一段时间,昨天去买就成了2.8。
其它的豆类制品也有:如豆腐干,素鸡,豆腐丝。豆腐干是2.5/220克,豆腐丝是3.5/500克。
大家说说当地的价格啊。
味精近年用得很少,但没有完全放弃。用时有点象红烧里面的糖,品不出甜味,但压住了普通酱油里烧久了的酸苦味。
复 晕啊,
与米粉比较接近,带粉字的食品基本上都是以淀粉为主,蛋白质极少。
与小麦面粉相差较远。小麦面粉里面蛋白质含量较高,用凉水和就很粘;蛋白质极少的纯淀粉凉水和了不粘。
复 【原创】豆腐
以前穷时,请客先上素菜,某人夹豆腐,傍人问时答曰:豆腐是我的命。
席中时肉端上来了,此人放下豆腐专吃肉,傍人曰:见了肉命也不要了。
凉皮用小麦粉的,多用水泡了,洗出面筋,也就是蛋白质的成分,剩下的沉淀了蒸。很少用其它淀粉,比如土豆红薯或绿豆粉的。凉粉倒是用这些的为主。
我这里还买不到豆腐呢。你看我写那末多,实在是馋得没办法,过干瘾那。
500克(其实还要减少一两汁水的分量)卖1.5-1.8欧吧
南豆腐,本地的华人做的,倒是够干净
还有更嫩一点的内酯豆腐,2欧一盒,300克左右
日本豆腐也差不多是上面那个价
其他的豆制品之类都是小规模的作坊做的吧,很少买了
复 据说当年
煮干丝里面除了豆腐丝还加了什么?
很久没吃忘记了。。。