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主题:【过年了】好吃不如饺子 -- 燕人

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家园 大菜饺子么

这个也能算“朝鲜族特色”食品?

家园 为所有的菜正名!

调侃,调侃。

其实南北菜是各有特色的。

一直以来北方菜中的面食要比南方强很多。南方一直到引入西点加工方法后才在面点上有比较大的长进。

但是,着一些不同主要是因为食材的限制。以前,交通不便,物流困难。气候的限制造成很多菜只有在特定的地方和季节才有。这样对菜式的限制非常大。

80年代以前,东北到了冬天只能大白菜炒肉丝,大白菜炒大白菜,肉丝炒肉丝了。难道是厨师没水平?是没有材料。只有大白菜和肉,你能搞出多大动静?

也是因为如此,才造就了各种不同菜系的特色。

然而,现在的先进物流,同时也使得全国菜式渐趋相同。

家园 饺子在中国的演化

现在饺子被认为是北方人过年的经典食物,但并不能说只有北方人才吃饺子,严格的说,应该是北方人吃麦面包的饺子。

在长江中下游一带,过年吃蛋饺,就是用蛋皮包肉馅成饺子形状,作为过年的一道主菜,可以单吃,也可以做汤吃,味道鲜美。

潮汕地区过年吃大米面包的饺子,上大学的时候一个汕头同学给我们带过几个,好像有糖馅的。

以前看过一个介绍客家人的片子,说江西赣州的客家人用木薯粉包饺子。

所以,看各地饺子的变化可以看出中原文化在中国的扩散和影响,尤其是客家人对传统文化的变化的传承。

家园 手擀皮的饺子,最好。

就是没工夫。

北美超市买来的饺子,基本上是坦克装甲车一级的,皮儿又厚又硬,饺陷里不是槽头肉就是肥肉,买了几次,几个不同品种,大致上差不多。

最差的那种,第一口没吃到馅,第二口呢?已经过去啦。

北美的面做饺皮不易破,可以擀到很薄。

至于饺馅吗,俺是不管韭菜白菜,一律加上虾仁,不一样就是不一样。

这不,马上过年了,女儿从东部打电话现学和面擀皮儿的技巧,要和同学一起包饺子。

这个费劲哟。

唉,早干嘛去啦?

家园 你好像不把江浙菜当作南方菜?

要论做菜考究功夫,我们川菜也是没法和他们比的。我是说平均来说,当然川菜里也有个别很考究功夫的菜。

而且江浙历代富庶,绝非是“近些年才开始有闲情琢磨吃的”。

家园 俺家还加了海参

味道大大地好

家园 南方北方菜概念太模糊

哪是南方哪是北方呢?

对我这种老广来说,南岭以北都是北方。。。只有海南是南方。

各有各的特色,本来就用不着比较!

家园 最近天天吃饺子

过年包太多了,连吃几天。今天破五,按习俗又包饺子吃。

不过怎么都吃不够。

家园 饺子在南方也就是众多小吃中一种而已,

饺子是北方众多面食中一种而已。但它在北方不是小吃!

它的意义要超过其他的面食,更别说小吃了。不费时费事,难道大过年的一家人围在一起吃方便面?

要说同情,借用大家的话:也就是现在,条件好了。。。记得小时候家里大人去南方出差每次回来就特想吃米饭,说南方的米饭那简直。。。(我就省略了,省得说我挑拨南北矛盾)。我妈第一次去南方出差,和同志第一次吃南方米饭,全吐了,还以为欺负她们是外地人,拿馊了的饭给她们吃呢。

家园 南方是不是有很多地方不吃饺子的?

每到新年就看到一帮自认为是南方代表的人抗议“饺子歧视”。

上海好像都吃的。我浙江老家那也吃。

家园 传统上过春节吃糯米团子

无锡,苏州好像没有吃饺子的传统,不过现在好像什么都吃。

家园 你说的和他们抗议的是两回事

现在吃的东西全国都差不多,我家在江西,我们平时也会吃饺子,但相当于尝鲜,就如同我们平时也会吃川菜、湖南菜甚至西餐一样。但是,三十晚上我们是不会去吃饺子的。所以说心里话,每次看到中央台过年时总说要吃饺子,会让我觉得不舒服的。

家园 江浙历代富庶不假

要是从这一点来说,饮食文化一般繁荣于文化政治中心,有钱有闲的人才会有闲情整这个。历代建都多在北方,王公贵族官宦子弟大多集中在北方,鲁菜也被列为八大菜系之首,而历代江南富庶文化兴盛,也仅限于江浙一带,现代意义上的南方在历史上大部分属于蛮夷之地,水多地贫,要精耕细作,夏季炎热,冬季潮湿阴冷,并不是都那么发达的。当然这三十年来经济是从南方开始搞活的,整体来说南方经济优于北方是事实。

其实关键还是经济基础决定上层建筑,现在普通菜式各地都有流行,而领导潮流的高档菜馆往往是南风北渐,从香港传过来的,以燕鲍翅为主打,价格越高越高档。比较起来说传统北方菜反而日渐式微,很可惜

del
家园 您是不是回错帖子了?
家园 说的对,我是苏州的

我们这里也吃饺子,但不当标志性食物吃,只是换换口味。而且,我不喜欢吃饺子,我吃馄饨。因为我觉得饺子皮厚,吃起来不舒服。而馄饨皮薄,煮熟之后,滑滑溜溜的,吃起来特别舒服。

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