主题：【原创】西安小吃之饸饹列传 -- liupizi
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外链图片需谨慎，可能会被源头改
橘红色的把手还可以摘下来方便携带。能看到图么？
复 是不大
做饸饹用的是玉米面，还要加上粘蒿子当粘合剂才能成形，吃口也不好，被钢丝面全面打倒。
上两张饸饹床子，这是在乌鲁木齐的一条美食街。
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自己家吃吃还行，做生意就来不及了。
长什么样不知道，从食品看就象大麦、青稞类的东西，象白面一样但粘度较低。
莜麦和荞麦是两种东西。莜麦按学名应该叫裸燕麦，主产区在内蒙、张北、晋北、陕北。炒熟磨成面粉之后叫莜面。莜麦不能煮，做法基本以蒸为主。
复 莜麦就是莜麦
复 蒸完之后呢？
我家常吃的莜面做法是：1、莜面压饸捞，然后上屉蒸熟，浇卤吃。2、莜面栲栳栳，张北一带叫莜面窝窝，也是上屉蒸熟，浇卤。3、莜面擀薄做皮，包酸菜馅的大个儿蒸饺。
莜面要煮着吃里面就得掺和点白面，然后做搓鱼鱼烩面。