主题：【原创】柴 -- 燕人
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清政府在节庆或重大日子里请官员们吃饭，饭菜的品种也很平常，不过满洲官员比汉人官员多了一道烤猪。这是他在给一本书作序时顺便说起的，大意如此。
我印象里这个满汉全席的说法是香港那边的餐饮业为自抬身价而搞出来的东东。不过我手头没有任何依据。
复 【原创】柴
炖菜在北方很普遍，烹制的时间也很长。
复 【原创】柴
口水......
复 【原创】柴
越来越饿LIAO
复 【原创】柴
真是事事皆学问
复 北方的蒸菜不少啊
陕西关中的吃法
比如西游记第七十七回，唐僧师徒被拿住下锅来蒸的时候：
“只闻得八戒在里面道：‘晦气，晦气！不知是闷气蒸，又不知是出气蒸哩。’沙僧道：‘二哥，怎么叫做闷气、出气？’八戒道：‘闷气蒸是盖了笼头，出气蒸不盖。’三藏在浮上一层应声道：‘徒弟，不曾盖。’八戒道：‘造化！今夜还不得死！这是出气蒸了！’行者听得他三人都说话，未曾伤命，便就飞了去，把个铁笼盖，轻轻儿盖上。三藏慌了道：‘徒弟！盖上了！’八戒道：‘罢了！这个是闷气蒸，今夜必是死了！’”
复 八戒太有心得了
应该把皮糙肉厚的放到顶上去蒸嘛
说不了，又听得二怪说：“猪八戒不好蒸。”八戒欢喜道：“阿弥陀佛，是那个积阴骘的，说我不好蒸？”三怪道：“不好蒸，剥了皮蒸。”八戒慌了，厉声喊道：“不要剥皮！粗自粗，汤响就烂了！”老怪道：“不好蒸的，安在底下一格。”行者笑道：“八戒莫怕，是雏儿，不是把势。”沙僧道：“怎么认得？”行者道：“大凡蒸东西，都从上边起。不好蒸的，安在上头一格，多烧把火，圆了气，就好了；若安在底下，一住了气，就烧半年也是不得气上的。他说八戒不好蒸，安在底下，不是雏儿是甚的！”
我无语了，扶墙出贴……
复 八戒太有心得了
四大奇书之一里倒有位女士是八戒的对头，假如发生穿越，恐怕八戒性命有虞 - 一根长柴。。。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化 
（也是蒸的）
我每次看到这些段落都会笑出声来。
这位吴先生很有生活情趣啊。
复 炖！
可是，与江南，徽州的焖炖法比起来，无论从主观意识还是客观效果方面等要差一些。
物质决定意识，经济基础决定上层建筑嘛。
从小背熟的。不过越想越有道理。
复 【原创】柴
老家冀南有种名吃，估计也要接近消亡。名曰“悬饼”。直径一臂的铁鏊子，铺满油亮的鹅卵石，寸半厚的肉饼悬在鹅卵石上，鏊子下面烧的是豆秸。就是这特别的燃料，使得肉饼带有特别的味道。我后来吃过用煤做燃料的饼，确实不同。
河北农村几种烧火的秸秆，好像是棉杆、豆秸比较禁烧？