主题：【原创】夏日苦食：苦菜 -- 潜了又潜
小时候经常吃苦竹笋肉片汤，现在好多年没吃了
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希望有机会能尝尝。
苦中带有清香，LZ有机会一定要尝尝。
[SIZE=3]【香椿】[/SIZE]
【科属】为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶。属于不多见的“木本蔬菜”。香椿原产中国，我国也是唯一用香椿作为蔬菜的国家。香椿早在汉代就被国人食用，曾与荔枝一样作为贡品。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。
【别名】山椿、虎目树、虎眼、大眼桐, 椿甜树、椿阳树、椿菜树、红椿、猪椿、椿芽等。学名Toona sinensis Roem ，为楝科 楝属中以嫩茎叶供食的栽培种，多年生落叶乔木.
【营养成分】每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。
我们吃的是香椿的嫩芽
夏天香椿接近落市了，不过偶尔还能见到。和许多接近落市的时令蔬菜价格会反涨不同，香椿大概落市时价格最低：再往后要变树枝了
。
『炸香椿』
炸香椿不算很成功，以前加蛋清液和面粉，裹了炸，全白的效果难做到
后来干脆洗干净直接沾干面粉，抖去多余干粉炸，吃的时候撒盐，也可以湿的香椿拿盐拌了操作。拍的有点虚，权当提供多一种的做法。有更好的办法，请河友们赐教。
『香椿炒蛋』
其实前面帖子里潜了又潜:【原创】春日食素 续一 最后一道曾用过香椿，不过考虑到鸡蛋不能算素的，所以当时香椿炒蛋没列出。
这道或许是最常见的做法之一，不过做的味道好也不是特容易。网上看看做法，有先下蛋炒，然后加香椿的，也有拌在一起炒的，看图漂亮的也不多。我以前也有这个困惑，炒出来的蛋和香椿都感觉有点干和老。后来琢磨一下，方法其实很简单，以后多次同样操作，效果比较好。
做法 ：香椿一把洗净切碎，鸡蛋2-3个加盐打成蛋液，加一点水（小调羹一勺左右），把碎香椿加入，搅匀。油略多，热后倒入，等基本凝固后翻面，蛋凝固后就可起锅，喜欢蛋颜色略黄的可稍微久一些，不用怎么翻炒。喜欢油少的，只要菜倒下去之后火转小即可。2个鸡蛋炒出来以香椿为主，图会更漂亮些，这里放了3个。
口感：香椿和蛋都很嫩，无任何干涩的感觉。原因其实也简单：香椿水分不多，所以需要略炒才能熟，但是久了蛋易老，大火炒蛋易熟但往往使香椿过干影响口感。蛋略加水炒也比较嫩。假如水是炒了之后加呢？有点象鸡蛋炒好后加水的效果，水难进入且外观不好。
（待续，待续 
）
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现在好多野菜都自生自灭了.
蒿子(学名不知道),鱼腥草.
其实都是可以食用的.
还有一种吃法,将香椿和新鲜的大蒜(春天刚上市的鲜蒜,有很多嫩嫩的蒜皮,蒜瓣很小,口感没有老蒜那么辛辣,有一点甜味)切碎混在一起,吃过水凉面的时候加一点,也非常提味.
[SIZE=3]【苦苣】[/SIZE]
目前常见的是这种裂叶苦苣 - Curly Endive,更准确的名字似乎应该是 Frisée ，希望了解的河友赐教。
西餐里似乎做色拉的多，国内一般推荐就是洗了蘸酱。以前清炒过，可以用蒜蓉。
『凉拌苦苣』
没有用酱，使用盐、白醋、少量鸡精，略加水，假如没配其它蔬菜，可以添加香油或芥末油，也可放入拍碎的蒜粒。当然也可以使用色拉酱。
口味：这个苦上加苦的菜，看着好看，但最好配其它的菜同食，特别是略油腻的，会感觉比较爽口。 建议：苦苣没有苦菜水分多，不习惯全生口味的，不妨焯水后再凉拌。其实拌的时候加点番茄、黄瓜片，能冲淡点苦味，口感也多点变化。
『苦苣百叶包』
考虑到苦苣水分不是太大，略加点肉的做法更能为多数人接受，同时营养更全面，口味更好。
做法：1.苦苣切碎，加盐，出水后倒掉水，不用挤，出水量其实很少。肉馅可加点姜末，然后和苦苣一起拌匀。
2.百叶洗净，划成略小的长方形，将1.中的馅料加入，象包春卷一般包成长条。
3. 蒸锅水开后放入中火蒸，10-15分钟后，熄火取出。
4. 直接食用，或者作为其它菜、汤的配菜，完成前放入继续烧1-2分钟即可。
入锅前
出锅后
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考虑到苦瓜可能是最容易找到的苦味蔬菜，添了两个潜了又潜:【原创】夏日苦食 续一 ：苦瓜 里提过的做法，原帖沉下去了，图就贴在这里，希宝MM 不妨看看，或许就会有新的做法冒出来。
【酿苦瓜】
（提示：酿的肉馅里要略加点水，否则会很干）
【苦瓜辣椒炒鸡丝】
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由于材料所限，估计续下去有些难度，紫菜苔似乎不是当令的蔬菜，假如这个夏天碰上新的苦味蔬菜，当然还是会接着续的。谢谢各位捧场 
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作者意外获得【通宝】一枚
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这个菜怎么象蒿一样啊？我都没见过呢，那吃的苦吗？
在这儿一个劲儿的馋我哈~~不如我每日交你伙食费我入伙得啦~~
俺每天蒸一大锅米饭 杭州的菜馋了俺好几天，多少算点回应。
你这么一说，苦苣和茼蒿是有点象，不过叶子不平整，看颜色倒更接近生菜，应该比较常见，开始还以为是“苦菊”。这些带叶的都没苦瓜苦，生的冷的苦些，焯过或是做熟了和其它不苦的野菜差不多。
不妨参考一下，等你的创新 潜了又潜:【原创】夏日苦食 续三 ：苦苣及补充
在杭州这么多天，我没吃过一次主食，哦，对了，除了那大春卷之外。。。吃菜就能吃撑了，那些小点心我都是最后打包带走了，实在是吃不下了。。
米饭，那就麻烦您老给我做扬州炒饭吧~
