主题：【建议】【原创】自做“红酒”(就是所谓的“黄酒”) -- 你知道我是谁
“红酒”是老家闽南的叫法，因为酒的颜色亮红。到中国店去买一种叫“红曲米”(一种酒酶)和“糙米”(没有去皮的)。一般是10斤米，3斤红曲米。用盆量糙米，一般是一盆米，两盆水，煮熟，晾凉。另烧一锅开水，晾凉。等煮熟的米饭和开水凉到室温时，在锅里把米饭和红曲米用凉开水混好。用水量是多少米加多少凉开水。然后装入玻璃或瓷罐里至3/4容量。用一块稀松的纱布或者纸(捅几个洞)盖住，也可以放空。在开始发酵的时候，要不断的搅拌，到后期酒味比较浓的时候，也只要用纱布盖住。千万不要盖紧，因为放出的二氧化碳会造成压力过大，有危险。如果发酵得比较快，前三天四搅拌。之后不时的搅一搅就可以了。大约一个月左右，你就做成了红酒。可以不用买商店里的“黄酒”了(谁直到他们怎么对悦的)。
另外还有一种叫“酒膏”的做法，用的是白米。工序基本上一样，但是最后进罐的时候是一层米饭，一层红曲米，这样不断铺上来，不用另加水。这样做出来的酒色非常的好看，很香。
另外酒的度数可以用红曲米的用量来调节，用得多，度数会高些。
上面的这些是我妈妈的经验，基本上没有问题。
我正在酿造过程中，已经可以闻到了酒香。感兴趣的一起来实践一下。
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口水ING！
你的酒正在酿造中啊，能否拍几张照片来看看，让我们先挂一下眼科，另外还要看这里的中国店是否能买到你说的红曲米。
有几个问题请教一下：
(1) 这样的黄酒酿成后，酒糟是捞出来吃了，还是扔掉？
(2) 酿黄酒时，那煮熟的饭是我们吃饭的那种湿度吗？
(3) 做酒膏时，那一层米饭和一层红曲米的厚度分别是多少？
我不知道你是谁
凉到室温？？不解呀
一般都要３０－４０度呀．．．．
(1) 这样的黄酒酿成后，酒糟是捞出来吃了，还是扔掉？
可以吃，比如炒土豆时加点上颜色很好吃(老家经常这么做)。
(2) 酿黄酒时，那煮熟的饭是我们吃饭的那种湿度吗？
就是米芯刚刚透的那种，而不是煮得烂烂的。
(3) 做酒膏时，那一层米饭和一层红曲米的厚度分别是多少？
取决于它们的比例吧，没有绝对的厚度，不过薄一点应该发酵得快一些。
我们那里很多坐月子的都吃这种酒。
我是因为学化学的，最近有人问会不会酿酒，就想起来我小时候看过的酿酒经过再问一问我妈，很容易就酿上了。
经过三天的发酵，酒味终於出来了。第二天发现有个别地方长毛的米粒，打电话问我妈怎么办，她说没多大问题。我就把那些发毛的米粒挑掉，用筷子一天搅两次，到第三天把罐子拿到太阳底下晒(因为屋里空调温度太低，发酵很慢)，结果到了下午酒味很弄，晚上把罐子拿到厨房，这样温度高一些，有利于发酵。
上面提到的发酶长毛问题(如果发酵不好，容易长毛)，一方面是因为红曲米在用之前没有先晒一晒，发酵比较慢(老妈的建议，这样晒一下，发酵得特别快，一般第二天就可以闻到酒香)，还有第一次酿酒最好红曲米多放一些。判断红曲米的好坏是拿一粒放在手心，看能不能很容易压得粉碎(如果不能，说明这红曲米质量不是很好，或者需要再晒一晒)。这些都是老妈的经验(她至少酿过十缸以上的酒)。
希望到这个周末之前给你贴出来。
根据我妈的说法，一般最快要20多天，酒才能吃，天气冷的话，要两个月，一般情况下一个月左右。
下周我把酒连酒糟一块照几张贴上来，现在红曲米和米饭还很明显的存在，说明发酵的还不够，不够已经满缸通红通红了，酒味已经相当的浓。这次因为第一次酿，做的比较少，不过因为有老妈的指导，已经相当的成功了。
红米曲是什么米，怎么有大有小？ 不好意思，我的问题太低级。
盼着看你的红酒，想象是十分PL的红色。
那是用来负载酒媒的。如果有中国店，可能会有卖的，这种酿酒法非常简单，如果想做的话，我可以具体指导。
酒的照片得等到下周，现在虑不出酒来。