主题:【求助】山西刀削面 -- 大地窝铺
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复 削出来面片了?
不过现在天气好,烤肉吃的多了。
复 周末才有时间试
我们这村子四季阴雨连绵,吃一次bbq那是前年等一回阿
复 你和我家
我老爸也是巧手,小时候家里的铁锅、凳子、椅子都是他手工焊、做出来的,包括用竹子编了一个婴儿车,可以趟下睡觉,可以动一个活板变成桌子,这个车从我开始到我弟弟以及表弟、表妹们共用了6个孩子。
唉,到我们这辈,手艺就差多了,也就能换个电灯泡,给自行车打气了。
关键在技巧,面要和的硬度处于面条与饺皮之间,做成长条状长宽比例大约1比2到3,削的一面要平滑,刀面基本放平,刀刃与面长度方向基本成六十度角,顺着面的表面削。
自己没有做过刀削面,但在大学里经常吃刀削面,也多次饶有兴趣的站在橱窗前观看刀削面师傅的操作,根据“纸上谈兵”式的观察感觉刀削面的关键是面,而不在于刀。当时刀削面师傅所用的刀具(如果可以被称为“刀”的话)不过是一片薄薄的半月形薄片(具体材质不清楚,估计为铁或者不锈钢)师傅通常是半月形的凸面而非凹面来削面。
至于刀削面所用的面,同样根据“纸上谈兵”式的观察感觉和面是应该放了一些油,面团相对较硬,和好的面通常用塑料布(俺读大学是上世纪的事了,那时候保鲜膜尚不普及)盖着防止变干,师傅在削面前通常还会在面团上再抹一层油。
看技术高超的刀削面师傅削面可以说是一种享受,师傅表演欲上来了,会夸张地炫耀多种不同的削面姿势,但面条总会很准确的飞进热腾腾的锅内。
天热了,BBQ多了,冬天再练刀削面。