主题：【原创】懒虫的酸奶制作新鲜经验快递 -- 大懒虫1号

以前用几种方法自制过酸奶，发现这种方式最简单，整个过程只花1分钟，不用消毒，不用加热，更不用清洗任何锅碗瓢盆

1、备1升装利乐包纯牛奶一盒，酸奶一小杯（一般150ml就可以了），

2、打开纯牛奶封口，倒出一小杯，再撕开酸奶封口，倒入纯牛奶盒中，盖好。

3、然后在室温（20-35摄氏度）下放置6-12小时，纯牛奶就变成酸牛奶了。

具体在室温下放置的时间，因为各地气温不同，放置的时间也会不同。大家第一次做时，可以从6小时开始，每2小时打开尝一下，如果纯牛奶变成了酸牛奶，就可以放入冰箱冷藏柜，让它停止发酵，否则会变得很酸。没变成酸牛奶，就让它继续发酵。一般做一两次就能控制好了。原则是室温高发酵时间就短些，室温低发酵时间就长些。我一般晚上做，早上起来就能喝了。

注意：自制的酸牛奶一定在1-3天内喝完。

我家花了78元购入1.5升的酸奶机

原理就是密封保温在42°C，大概发酵7，8小时即可

材料是1升鲜牛奶和180毫升的普通活性酸乳酪

做好以后放冰箱钝化6小时左右

第一次成功后保留部分发酵好的酸奶下次即可继续使用

成本虽然略高但是比较省心快捷

只要是老三区的都可以....反正路不远=。=！！！

有意者请来函来电咨询

1L的纯牛奶，需要那种新鲜屋7天有效期包装的么？

还是说蒙牛伊利乃至雀巢那种90天的大纸盒7、8块钱常温包装的也行？

（我担心后者里面会不会有防腐剂，影响酸奶的制作。）

可能会有防腐剂，但不影响酸奶的制作。新鲜屋7天有效期包装应该会更好。还有菌种酸奶（那一小杯酸奶）一定是在超市冷藏柜中的，不是酸奶饮料，不要选择果味和有果肉的酸奶。当然做好后可以加点草莓丁之类的就是市面上昂贵的果肉酸奶了。

本来写到这里就结束了，看到河友有兴趣，就把网上相关资料整理后一并贴出:

1、 鲜牛奶的选择：

鲜牛奶和酸奶的品质越好，做出来的酸奶质量就越好。鲜奶选用光明/伊犁/蒙牛等大厂家的鲜奶质量有保证，比较放心。此外，各地当地产的并要求在两周的喝完的新鲜牛奶等做出来的效果都比较好。

在超市选择鲜奶的时候，主要留心两项：一是成分，蛋白质的含量≥2.9%的才是鲜奶，低于2.9%的都不是纯正的鲜奶，商家多用奶饮料等模糊字眼误导消费者。二是出厂日期。

2、 发酵菌的选择：

发酵菌（酸奶）的品质对做酸奶的品质有关键性的影响。因为发酵菌是一种活性菌体，它需要有一个合适的生存环境，推荐使用含有益生菌的。

在市场上买酸奶，也是留心两项：一是成分，蛋白质的含量≥2.9%的才是纯酸奶，蛋白质的含量≥2.3%的是调味酸奶，低于2.3%的不是酸奶，只能是酸奶饮料或酸性饮料。二是出厂日期。

3、 鲜奶和酸奶比例：

鲜奶和酸奶的比例是10：1，也不必严格按照上述比例，如果酸奶放的多一些，可以适当调减制作时间就可以了。

4、 制作时间长短：制作时间越长，做出来的酸奶就越酸。

5、 酸奶品质的观察与测定：酸奶制做出来后，从颜色上看，应该是象白色的豆腐花一样，比较粘稠（越酸的酸奶越粘稠）。

6、 酸奶做好后若不立即食用，可放到冰箱里冷藏，经过24小时钝化过的酸奶口感更好。食用时，可依自己口味加入水果汁、果糖、蜂蜜等食用

冰淇淋难啊

自己买了酸奶冰淇淋机

做酸奶 每试不爽 很好做 味道也不错

冰淇淋就不那么好做了 都是硬邦邦的

后来琢磨了 是不是放的太多了 后来少放了 看看 嗯 还好 有点样子了 软软的了 不过还是口味不好

味道好，价格也不贵

就是南京不好买 也就欧尚偶尔有一些

没有办法 就用光明的了

打死不用伊利和蒙牛的了

这个也是我的曾在农科院读研究生专攻奶牛饲料方向的弟弟告诉我的

PS. 本地的卫岗喝起来很淡，可能水掺的多

很开心的准备晚上按图索骥去超市采买原材料ing^0^

用的是光明酸奶和牛奶。大概是1：4的樣子，蓋好碗用袋子包了，室溫34度左右放了5-6小時，然後轉放冰箱2，3個小時。

放冰箱會繼續發酵的樣子，因為早上發現比昨晚吃的時候稠了……加糖了，味道八錯！

买了台酸奶米酒机,直接把东西扔进去不用管了,更省心一点.

米酒功能还没试过,因为之前自己做了好多米酒还没吃完哦.

4：1

发酵8小时，3、40度，再高就不行了。

钝化10小时，丢冰箱里。

补充，调味料比如糖、水果粒等都等到吃的时候再放。