主题：一个没有去过新疆的上海人对维族印象之羊肉串 -- 养女化石
就好像“华夏大地腥膻万里”那样。
这样，气味是免不了的
中国大小城市那些占道维族的羊肉串，绝大多数都是鸭脯肉。
您别恶心，讲究点的，羊尿泡一腌；不讲究的，羊油一刷，然后弄的味道重点，不是经常吃的人根本吃不出来。
还有，凡是街头烧烤，绝大多数都是一样，不分民族。
羊肉烤出来是什么颜色？我就不相信深色的羊肉烤出来居然颜色变浅。而鸭子肉呢，就算腌制的再厉害，那个粗旷的肉纤维，那个淡淡的肉颜色，就跑不脱是吃草禽类。
羊肉能够拿来烤的，成本太高，鸭子肉是最贱的，鸭脖子鸭掌鸭腿鸭翅膀都有极高的需求，而鸭脯是没有人要的，武汉冷库批发价最贵的时候羊肉17一斤，而同时期的鸭脯肉4块钱。
流浪狗也是流入小餐馆。
那些烤肉都是鸭子肉，鸭胸脯肉，是最不值钱最便宜最不犯穆斯里忌讳的肉。
都是一家社团独霸一个城市或者区域。
统一腌制，统一调味，统一的全国都是一样，都是把烤好的半成品摆在烤肉炉子边上，你要多少他直接给你热一下加工，诀窍就在统一上，人家就是可以用羊尿泡把鸭子肉给你变成羊肉的味道，你服气不服气。
然后，每逢过年过节，北京也好，各个城市也好，各个庙会类型的新年集会的最贵摊位都是被烤肉串的买去，嘿嘿。
成本1块钱都不要的最大号羊尿泡鸭肉串卖到10块钱，还被排队哄抢，哈，去年北京的某庙会的标王起码赚了30万摊位成本的50到100倍。
可惜的是，我们大多数人，还以为人家做生意不容易，还带着一丝怜悯和同情，殊不知人家一年的收入就是号称中产阶级一辈子都赚不来的现金加上利息的总和都比不上。
那些城市游民，那些拿低保的不劳而获的社会垃圾（当然，排除因为自身的实际困难的极少部人群），他们不要说猫，就算是掉在地上的一根回形针都会去抢的头破血流。
他们在那些没有物业管理的老小区附近游荡，更加频繁的活动在老城区或者城乡结合部，抓到一只半夜游荡的猫可以买3～5块钱，狗的价格也是相当，如果侥幸抓到一只品种不错或者类似不错品种的狗就是另外算（大多都是通过狗贩子卖给那些贪图便宜的小女孩，或者染色冒充卖给那些贪图便宜的实地买家或者网络买家）。
他们把猫卖给二道贩子，然后通过二道贩子买给批发贩子，然后贩卖到广东，这个流通环节中的成本平摊到每只猫的身上都不止10块钱，而那些放养能够让他们抓到的猫能够有多重？充其量8斤了不起，经过若干天的运输，每只猫的体重能够有多少？又能够有多少肉？一只猫，能够有1斤肉就算是了不起的了。猫肉贵的很。
我诅咒那些偷猫摸狗的禽兽，他们的下辈子一定会变成老鼠。
都说自己卖的是羊肉或牛肉的干活，三教九流各样的支个大炉子在道边或小门面卖。还有刚毕业的学生样感觉蛮朴实，估计没找到工作支持下把，三元一串用大铁钎子穿着，烤得油汪汪的，看着似乎还像回事，一套钱就蒙鼓里上当了。确实味道重轻易看不出来是羊肉否，实际上都是老兄说的鸭脯肉，有了上当的经历就再不吃了，但也庆幸没碰到传说的猫肉。现在对不熟悉的街摊基本望而生畏了.......
在马上活动量大，出汗多天冷又不太洗澡.....
不是不信你说的，我在国内只吃过饭店里的羊肉串，在路边吃被我妈知道了要被打死的。
但是羊肉烤出来的确是颜色变浅的，每个月都要自己做羊肉的人向你保证。
那些小贩也是的，其实如果不是像你说的那样处理，鸭脯肉其实很好吃的，做盐水鸭酱鸭不好吗，干嘛冒充羊肉啊。
还是有机会亲眼目睹品尝为上，至于肉变浅，禽类的苍白无血色粗纤维和羊肉的鲜嫩肥美是一望既知。
另外做盐水鸭或者酱鸭是没有烤肉串那么快的利润和低成本的。一个盐水鸭的门面，经过几个月守生意，一天很难卖掉100斤鸭子，但是一个流动的烤肉摊，不需要门面，只要每天在城管什么下班后出现，一晚上几百上千串肉很好卖。
据俺估计1/3的烤肉摊用羊肉,1/3的烤肉摊用牛肉(主要是牛肉出肉率高.虽然牛肉和羊肉价钱差不多,但羊肉去骨去皮后出肉率很低),另外1/3的无良烤肉摊就不知道用什么肉了.不过这些无良小贩的生意普遍很差,当地人是不会上当的.羊肉吃的多了是能吃出来的.不是靠羊尿就能蒙人的.
在甘肃嘉峪关市,有些摊主干脆挂一只羊.边切边串边烤.货真价实,而且好吃不贵.04年去的时候.所谓的烤羊腿(其实是羊的扇子骨)才5块钱.
青海西宁的烤羊排也很便宜,只是青海羊肉膻味重.不怎么好吃.
在西北,越是荒凉盐缄重的地方产的羊肉越好吃.羊吃盐缄地里含缄高的草,羊肉的膻味极小.最不受欢迎的就是内蒙羊肉和青海羊肉了,因为膻味太重.
回民开的馆子也尽量不要碰,因为口味不同.回民制做的羊肉普通膻味重,而且半生不熟的(各人看法,别拍砖),别看北京上海的穆斯林餐厅好像口味与汉族差不多,那是被同化的穆斯林,或者是专门为了迎合汉族的口味.
现在的烤肉很多都放嫩肉粉,让人头痛.没办法 人心不古啊.所以吃到粉嫩粉嫩的烤肉就有问题了
凉下来的膻味就比较明显，另外香辛料应该对膻味的掩盖作用应该也比较明显。