主题：【原创】自制风味烧鸡成功摄影留念 -- 萨苏

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老大河待整

【原创】自制风味烧鸡成功摄影留念

外链图片需谨慎，可能会被源头改
萨式自制风味烧鸡

在国外做鸡 – 这个说法咋这么别扭呢？ -- 互联网上首推李大古。这位仁兄估计今天的网人记得的不会很多，萨95年去美国，可是对他印象很深。

当时互联网还是雏形，大家能有电子邮件用已经很摩登，对比半个月才能得到一封家书的前辈，居然可以如此天涯咫尺，深感实在是生在了幸运时代。李大古老兄就是幸运时代的第一代华人明星，此人可能是美国某个大学的留学生，小的时候很把吃鸡当作荣幸的事情。及至发现美国的鸡便宜得没人要，目瞪口呆之后立即天天吃美国鸡，直到吃怕为止。

这种事情今天想来有点儿可笑，刚刚开放的时候就是这样的情况。

虽然吃怕，但毕竟吃出了经验。具有上网条件的中国第一代网民李大古于是给所有认识和不认识的老中大发邮件，谈吃美国鸡的体验，并附有详细做法.这玩意经过N次传递进入了老萨的邮箱。吃汉堡吃得舌头都麻痹的老萨立即照方抓药试作。无奈大古兄谈体验的文章让人垂涎欲滴，而按照他的指导做出来的鸡却难以恭维。愤怒之下要找转发的哥们儿问罪，却见那老兄也在哀鸣 – 大古兄啊，照你说法做出来的鸡肉怎么都带着血丝啊？

只好一笑置之，这可能是华人上网最早的无头公案之一。

不过海外的鸡的确是便宜而且干净。吃了很多年，对鸡的做法也有了不少研究，却始终不敢碰烧鸡扒鸡一类。因为那是需要整鸡来制作的。不过，最近有些日子没有回国，颇为想念稻香村的美味烧鸡，于是硬着头皮尝试了一下，不料一举成功，至少卖相和味道上还是有些值得回味的。

这就是上面照片中那“头”鸡了。

做法如下 –

材料：净膛母鸡1只（在日本约售700日元），蘑菇1大盒约500克，大葱3棵，姜8片，大料两个，桂皮3片，糖，酱油，色拉油，料酒，盐，温水备用。

制作方法：

1. 母鸡用开水焯一下（此时这只鸡会变得饱满光滑，体积增加），捞出用温水洗净。

2. 将大葱1棵切碎从鸡屁股下方的切口塞入鸡腹腔内，随后塞入桂皮1片，大料1个，姜4片，再塞入所有的蘑菇（不要担心塞不下，只要努力，一定可以做到。最后用1棵大葱一片桂皮翻转塞住切口。把一个翅膀穿进鸡嘴，所谓烧鸡大窝脖是也，真实的目的是防止制作中鸡脑袋掉下来。

3. 炒锅烧热，放油，加入若干白糖，融化后将鸡放进去，尽量让它全身沾上糖油。

4. 用1棵大葱切碎垫底后将鸡放入高压锅，洒料酒，桂皮1片，大料1个，姜4片，放温水没过鸡，大火烧开，喷气后盖阀15分钟起锅。

5. 炒锅放油，加入糖，融化后放鸡，上面撒酱油，盐，加温水没过鸡，大火烧到水将尽，中间多翻动几次。将鸡装盘

6. 将剩余汁水收浓，撒在鸡身上 – OK，可以吃了。