主题：【原创】家庭烹饪小窍门之一 >>>>>>>巧买牛排(BEEF STEAKS) -- 霓茗

牛肉中,牛排是最贵的,一等牛排有十几美元一块的, 3-4美元一磅的就已经是很便宜的了. 虽说巧手难为无米之炊, 但巧手一定能用最便宜的肉,作出上等的牛派来.

虽然能做牛排的肉很多,并非任何部位都可做牛排.

Round Steak 在美国商店里常常SALE, 前几年有时候0.99美元/磅 就可买到, 现在

我们这里$1.50/磅, 也很常见, 这是最常ON SALE 牛肉之一.

就是牛的后臀部,虽然它没有TENDERLOIN STEAK肉嫩,没有 T-BONE多汁, 但因为美国都是肉用牛,

肌肉并不显得过于粗糙, 相对较瘦,依然是STEAK的上好选择.

1,Round steak (BNLS)

2,Round steak (bonein)

二, 玉要琢,肉要修. 商店里那些贵的牛排,都是经过的初步的加工的. 上边的ROUND

STEAK 经过修整, 就会是上等的牛排

在2图中,1.8两块肌肉构成 TOP ROUND STEAK,

2, BOTTOM ROUND STEAK

3, EYE ROUND STEAK

分割剩下的牛肉, 可以用来炒,墩,或者靠牛肉串. 分离出来的牛排是粗胚,可以用来上柜台出售了,

现在它就可以价值最少3-4元一磅了. 粗胚还要经过仔细的修正, 一,整理形状, 二,

剔除肌肉间的结梯组织,jin膜等,过多的肥肉也要去掉.

修整之后的TOP ROUND STEAK

[ 品尝一下,味道如何

后话: 很多人忽略了牛排的修整,看似无用又简单的一个步骤,却能带来意想不到的效果. 所谓色香味型, 这种修正,不仅仅是形的整理,因为去掉了此肉,成熟容易一只,味道也就更美了.

• 【西西河电子期刊】第16期（下）