淘客熙熙

主题:【原创】家庭烹饪小窍门之一 >>>>>>>巧买牛排(BEEF STEAKS) -- 霓茗

共:💬3
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 1
下页 末页
家园 【原创】家庭烹饪小窍门之一 >>>>>>>巧买牛排(BEEF STEAKS)

牛肉中,牛排是最贵的,一等牛排有十几美元一块的, 3-4美元一磅的就已经是很便宜的了. 虽说巧手难为无米之炊, 但巧手一定能用最便宜的肉,作出上等的牛派来.

虽然能做牛排的肉很多,并非任何部位都可做牛排.

Round Steak 在美国商店里常常SALE, 前几年有时候0.99美元/磅 就可买到, 现在

我们这里$1.50/磅, 也很常见, 这是最常ON SALE 牛肉之一.

就是牛的后臀部,虽然它没有TENDERLOIN STEAK肉嫩,没有 T-BONE多汁, 但因为美国都是肉用牛,

肌肉并不显得过于粗糙, 相对较瘦,依然是STEAK的上好选择.

一, 什么是ROUND STEAK

1,Round steak (BNLS)

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

2,Round steak (bonein)

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

二, 玉要琢,肉要修. 商店里那些贵的牛排,都是经过的初步的加工的. 上边的ROUND

STEAK 经过修整, 就会是上等的牛排

在2图中,1.8两块肌肉构成 TOP ROUND STEAK,

2, BOTTOM ROUND STEAK

3, EYE ROUND STEAK

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

分割剩下的牛肉, 可以用来炒,墩,或者靠牛肉串. 分离出来的牛排是粗胚,可以用来上柜台出售了,

现在它就可以价值最少3-4元一磅了. 粗胚还要经过仔细的修正, 一,整理形状, 二,

剔除肌肉间的结梯组织,jin膜等,过多的肥肉也要去掉.

修整之后的TOP ROUND STEAK

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改
]

[B][ALIGN=CENTER]现在开始烧烤吧!

[/ALIGN][/B]

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

[ 品尝一下,味道如何

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

后话: 很多人忽略了牛排的修整,看似无用又简单的一个步骤,却能带来意想不到的效果. 所谓色香味型, 这种修正,不仅仅是形的整理,因为去掉了此肉,成熟容易一只,味道也就更美了.


本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
家园 不要告诉我这是你从网上找来的照片。
家园 回答正确

. 哼哼,我找了半天,还是觉得这网络上的照片不满意呢!

全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 1
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河