主题：【原创】花好月圆 之 2009中秋月饼制作流程 -- 爱菊轩

我的手离作手模的水平还很远呢。

只教唆

本想学做简单的冰皮月饼，粉买了，馅料没找到喜欢的，豆沙的太普通，结果就偷懒了，看来还是等明年中秋吧

那个，你这个月饼模子国内哪能买啊？我也想明年做一回月饼呢。那个什么枧水，能买么？国外买不到的话，自己怎么做啊？。。。

不贵，而且肯定比我这个好。

枧水也可以在淘宝上买现成的，我则是自己在实验室配的。

实在没有，加点baking powder替代也可以，就是中和转化糖浆的酸味。

我看你的那个什么枧水的介绍，当时就傻眼了，心说这可咋整。再看到你的介绍，就明白点了。

现在淘宝啥都有，真好。我这次托小山子给我买的云南辣椒蘸水就是淘宝买的。北京居然没有卖的。。。

这个月饼我一定得试试。真是好方子！

按照你说的，在一个塑料饭盒里加入厚厚一层盐，用鸡蛋挖洞以后，将已经分离了蛋清的蛋黄放在洞里，上面再铺一层盐，盖上盖子放入冰箱。24小时以后拿出来，确实蛋黄已经成形，呈略透明红彤彤的球状，切开看截面略有点油润的感觉，当时觉得应该是成功了。但是不知道怎么弄熟，不想为一个鸡蛋黄开烤箱，就放微波炉加热，结果拿出来一看，那种红彤彤的颜色消失了，基本还是一个硬硬的鸡蛋黄，尝了一下，略有一点咸蛋的意思，但是和一般咸鸭蛋蛋黄油润香软的感觉差很远，不知道是不是腌制时间还不够造成的。请问你腌好的蛋黄是怎么样的啊？我的做法是不是有什么问题。

另外，那个腌好的蛋黄很难和盐粒完全分开啊，请问有什么好办法吗？谢谢。

这样的蛋黄是做月饼啊，蛋黄焗南瓜，或者蒸熟，不可以微波炉啊