主题：【原创】家常羊肉抓饭 -- 大地窝铺
大儿子想吃羊肉抓饭了。咱这里只能买到澳洲羊肉，味道比新疆、内蒙羊肉差太多，凑合着做吧，这是一顿四人份抓饭：
原料：
米4杯。北方大米如新疆米，银川米，东北米，或者质量相当的米。我没专门买米，用平常吃的大统华香米代替。
羊肉：500克。切1cm X 1cm X 3cm的小块儿，羊肉切块大小、多少自己掌握。自家做抓饭时间短，不用带骨肉。
胡萝卜：两根，切丝。
洋葱：拳头大小的洋葱一个，切3刀成4片。
孜然(Cumin)粉：一小勺。
姜：切片
做法：
1/先熟油，然后姜、洋葱片下锅爆炒，味道入油后捞出姜和洋葱不用。
2/羊肉块下锅，爆炒，加孜然粉，喜欢酱油也可以加一点点，羊肉炒熟备用。加盐量比炒相同量肉时用量稍多一点。
3/米淘好下电饭煲，用水量与平时做米饭量相同。加水后，把切好的胡萝卜丝均匀铺到大米表面，然后将炒好的羊肉铺到胡萝卜丝表面，炒肉的油也加入。开始煮饭。
4/米饭煮好后多闷5分钟，然后开锅把大米、胡萝卜丝、羊肉搅拌均匀，再闷5到10分钟，大功告成了。
以上是家常简易做法，配泡菜吃。新疆维族饭馆里的抓饭，做一大锅要用一上午的时间，家里没法那样做。
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真是用手抓着吃？
是用一口大铁锅，肉是大块儿的带骨肉，煮，闷的时间很长，中间还不断的翻动，防止沾锅底。一大锅抓饭通常是早晨10点左右开始下锅，正好赶上中午两点下班，大家吃午饭的时候开锅。大锅抓饭更好吃。
现在抓饭多用勺、筷子吃。“抓饭”是历史名词儿了。
大米加水，米上头至少有一到两指的水深 -- 铺萝卜丝之后，萝卜丝能露出水面吗？如果不露出水面，如何能做到“将炒好的羊肉铺到胡萝卜丝表面”？那不就成了直接泡水了么？
据说新疆肉串烤之前要用洋葱水浸泡.而且烤的时候向火里撒一些类似盐的东西.
请问 用家用烤箱能烤出好吃的新疆肉串(或烤肉排)吗?最近想买一个烤箱专用于烤肉串.如果烤不了我还是省省吧.其它也没什么用处.
我是这么做的：
油热后放胡萝卜和洋葱（这两样要多），炒到汤汁红色，洋葱变软后放羊肉炒，羊肉断生后放生大米（事先用开水泡了一会的）大米是盖在菜上的，不搅拌，再加水到淹没大米，烧开，关小火焖
真是用手抓着吃,去南疆玩的时候就看见当地的维族老人用手抓着吃的.
具体做法是:左手拿盘子,右手五指聚拢作鸟嘴状.从抓饭堆里往盘子外沿,就是往嘴边划拉.
早上起来上班,看着抓饭师傅在忙:
穿着连体的工作衣,大概是怕热油溅出来不太好玩.在一口直径一米到两米不等的锅前忙碌:把油倒锅里炒胡萝卜,黄色的哦.之后是肉和米,小火焖上.等中午的时候就可以吃了,连肉带骨的抓饭还真是很好吃.怀念啊怀念.
都是利斧剁出的大块带骨肉，很少有骨头渣子。但家里小锅做不出那种效果。自己做还得认真把小骨头渣子去除干净，免得崩了孩子的牙齿。