主题：【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs

入口即化，同时又有浓浓的姜蒜回味。可以再试试其他菜，其实主辅料都可以适当改良，例如也可炒糍粑辣椒肉丁；豆豉虾仁，其实也可以炒肥肠、鹅肠、鳝鱼之类。以此类推，可以发展出其他菜。

这个火候不好掌握，怕生，所以用筷子就多搅了一会，不过姜蒜香味很劲道。

这几个菜俺都想试试，只是缺材少料，难在无米之炊。

下次再尝试一下豆豉炒虾仁。

慢慢效习中，娓娓道来就有种家的温馨感。

今天春节回家整个最容易的试试手

那个腐乳千张肉如果没有红酒用白酒或者客家酒酿代替行不？还有就是腐乳是否必须为红腐乳？白腐乳行不？

还有个重要问题，水放多少？

你要适当控制，不然味道太重，会影响肉原来的香味；第三、红糟腐乳是为了菜色红亮，如果没有用白的也凑合，但是色泽会打折扣。

貌似必得有骨头才出得了味。

试过鸡丁、肉丁，没骨头好像真的不行。

脆嫩，这时是另外一个口感，另外一种风味，重庆歌乐山辣子鸡就是走的这条路线，只是用糍粑辣椒会有更多的姜蒜味。这样做要看个人喜好，我就不喜欢吃有骨头的菜。

按照忙总的指示，切了两张千张垫底（可能太大，没有明白忙总方寸的意思），五花肉买来的时候已经被切成三厘米左右的条状了，所以就切成了三厘米左右的方块，加厨邦酱油，白糖，客家酒酿，姜片，搅碎的红豆腐乳一块。用的是平常的那种小砂煲，然后用燃气灶的最小火，就是三圈火中的最小一圈。

十分钟左右有香味冒出，十五分钟左右有焦味，二十分钟时老婆要求关火看看发生了什么？

结果发现底层的两三片千张已经焦掉，重新洗过砂煲以后，把一整张千张放到锅底，重新调料，这次在调料的时候加了一点水。把肉和姜片加到煲里继续小火。这次我守在旁边，首先出来的是酒酿的气味，接着就是肉香，然后。。。。。。。。又是焦味，我就在煲的中间把千张戳破，这样底部就有汤流进去，就不会焦很大。

现在肉还在锅里，味道如何还没尝，不过还不够两个小时。现在用筷子可以轻松插透整块肉。

发现垫底的千张味道相当的好，比平常买的卤菜里的千张好吃多了，这是一个意外的副产品。

由于平常较少下厨，所以有点困惑：1，不加水如何避免糊锅。

2，加入调料后，调料液面的高度远远低于肉，如何保证滋味进入没有被调料浸没的部分？

先谢谢忙总指点

加盖放入蒸锅文火蒸2小时即可。

老兄的做法貌似不是“蒸”吧。

都怪我自己自以为是，没有看清楚原文，惭愧呀。

“加盖放入蒸锅文火蒸2小时即可。” 找个大蒸锅，把你的砂锅放里面蒸。。。

你可以用电饭锅的蒸格蒸，实在没有电饭锅，炒菜锅放上几根筷子，搭成一个网格，然后放水（淹到筷子），然后把你的小沙煲加盖平放在筷子上面，再把炒菜锅盖上锅盖，用小火2小时即可。