主题：求教，怎样达到炒菜装盘后，吃完”盘不沾油“的效果 -- ziotean

虾球脆嫩爽滑，初入口有嚼头，然后立即化为绵软润滑的凝脂，要达到这个境界，刀工和火候控制都极见功力。此外，吃完菜后，盘底无一点存油，

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舌头

基本上，都不会有什么油。

这末实在性的解读，所有文人的东西能不能读了😁。

想吃少油，少焦的，是首选，俺家里用的八角锅不错，锅铲也是胶的，到网上找一下应一大堆吧。

铁锅相对传统安全，不粘锅相对健康一些，只要你对不粘锅材料标准不担心，可以选择试试。

如 @漂漂2号 说的，不粘锅可解。不过我怀疑忙总吃得，还是铁锅炒的。毕竟馆子里火大，炒菜频率高，不粘锅涂层未必坚持多久。可能还是经验丰富。

理论上讲，只有专业的厨房，猛火温油来炒，才有这个效果，家中的厨房，只有用不粘锅了，但远没有铁锅炒的好吃。

家中做菜常见的减油方法是打个薄芡，至少看起来不会太多油，缺点是油会随着芡汁跟菜一起吃到肚里。

如果真的想好吃，但又不想太多油，作弊的方法是用那种很厚的厨房清洁用纸，撕两张垫碟子底，吸一会油之后，再换碟上桌，吃完你会发现碟底的油少了很多。

还有一种懒人作弊方法，不必用纸来吸油，上桌时，碟子边上稍微垫高一点，有点倾斜，这样油就流向一边，夹菜就先夹少油那边，这样也可以少吃一点油，虽然卖相不如上面那种作弊方法，但胜在少洗一个碟子。

我家原来用20寸，就是50cm的锅，足够火力。现在用40cm锅，一不小心就越火。偶尔用30cm的小锅，得小心的不要着火。现在的家用燃气炉，火力猛得很。要少油，起锅前勾个火就完事了。

我总是不自觉的用澳洲灶头来思考，澳洲的家用煤气灶确实不够猛，慢吞吞的。

但是火猛也有火猛的麻烦，善后清洁比较痛苦，在国内要是我下厨，我老妈总是过来把火调小，说火大了，油星四溅，灶头不易清洁。

想必老审有贵人相助，不用搞清洁？

严格来说，不是火猛，是火好。

家用燃气灶的火力是有强制性标准的。目前国内似乎是不得高于4.2还是4.5kw来着，如果太高的话，容易出现燃烧充分。家用燃气灶，大多是3.8kw，但是现在的3.8kw和之前的3.8kw，事实上有质的变化。国内燃气灶厂家很卷的，如何让燃烧更充分，如何让热能更有效的作用于锅，中山佬顺德佬下了很多工夫。这方面传闻中山华帝最为典型，中山顺德正经的厂家，都已经做得很好。

懒厨兄你现在国内用燃气灶，还能跟在澳洲时一样，不时能闻到燃烧不充分的烟味或臭味么？

任正非说华为进入无人区，其实中国很多产品已经超越了美欧，进入无人区。

我在美国大概见了4，5次饭店着火了，无一例外都是中餐馆。

固然是有点脏乱差，防火意识不强，不过我估计炉子太猛也是一个原因。

家用主要品牌燃气灶（老板、方太、华帝等），技术指标上都是5KW以上，很好4.8KW以下的

也不会闻到什么臭味。当年我家装修，把用电的热水炉换成用煤气的热水炉，那家店还派人过来，先检查一下煤气管道是否够粗，如果不够粗，还装不了热水炉。

我问过那位师傅，为何中澳的厨房不一样，他说估计是管道的压力不同，澳洲的普遍较低。

想起我的一位亲戚，为了炒菜，在自家后院搭了个架子，用罐装煤气，加一个简单的炉头来炒，就很有镬气了