主题：【原创】： 腊 肉 蒸 菜 -- 老光
- 共: 💬 126 🌺 219
咱接着话题扯腊肉。
腊肉菜肴中，既别致，又爽口的，是那腊肉蒸菜。很多人吃过后，都说好。只是表面上看起来，这蒸菜制作起来好像是挺麻烦的。其实，那你是没亲手做过，不知就里。
俺这地方有句俗话，叫作：把戏，把戏，都是假的。说的是，玩把戏的里手，表面上玩得眼花缭乱，你也看得是手忙脚乱。其实，那是特意要迷惑你的，以为神奇得不得了！可等到你亲自上一手，将这把戏过手玩得一盘，晓得里头的弯弯绕了，弄清白里头的名堂了，你也就恍然大悟：呵呵！原来如‘些’哦！
俺今日就介绍两款腊肉蒸菜，让你学学，学会之后，等有了空闲，三朋四友聚在一起，你也就依葫芦画瓢，照着做就是，包你的朋友吃过之后，要大跌眼镜的。
先申明在前：如有嫌腊肉稍咸的，想清淡一点，在请客的前一日，便要抢先动起手来，把这腊肉切上一砣（需要多少切多少），用冷水泡起，泡它一通夜。
第一款：腊肉蒸冬菜：
冬菜是一种腌菜，超市里有卖。买回来用水洗净，先用舌头舔一舔，如果是太咸的话，则用水泡上两至三个小时。再拧干水，切成细末，搁在碗底内。接下来，将泡好的腊肉切成薄片片，铺在冬菜末上面，一片叠一片，摆成圆圈。然后，将碗搁放在蒸锅里头，猛火蒸它半小时，即成。等汽冷，取出，即食。
此菜的特点：冬菜甜软，清香，腊肉肥糯，两下一结合，便如红花配绿叶，相得益彰。
第二款：腊肉蒸豆豉：
豆豉可选：浏阳干豆豉一把，或贵阳出产的“老干妈”豆豉一瓶。如用浏阳干豆豉，则先用冷水略略的泡一泡，然后，沥干水分。
先将泡过的腊肉，用刀切成薄片，搁碗内，一片叠一片，摆成圆圈。然后，把豆豉均匀地撒在腊肉上面，用“老干妈”豆豉的，打开瓶子，挑它几勺子，均匀地搁在腊肉上面。吃辣食的，撒点干椒末，再放上些葱花在上面。最后，撒点香油。将碗搁蒸锅内，烧猛火蒸上半小时，等候汽冷，出锅，即食。
此菜的特点：咸辣适宜，爽口搭饭，开食欲，增饭量，好吃。尤其是不喜饭食的女孩子们，吃这个蒸菜，那真就是“叫化子讨糯米——哪里有呵呵！”
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
强烈要求老铁增加流口水图标!
这两个吃法我以前都不知道呢。
不过一个建议，少吃腊肉，多吃毛氏红烧肉。选择腊肉的话放在秋冬季节，滋润身体。
好像叫“腊味合蒸”，价格还不便宜呢。以各种腊熏制品同蒸（主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种，一般佐以剁椒和豆豉），风味独特，是湘菜中传统风味名菜。
此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，用来下酒那是非常不错滴。
无它，口太重。
呵呵，权当玩笑。
你冒看到啵？把盐分泡掉后，一点儿都不咸呢！
怎么就被你隔山估羊，一下子就猜中了呢！好笑呵呵！！！哈哈哈！！！
一般口重的人都富态。美食还要加上锻炼。祝您身体倍儿棒，吃嘛嘛香。
这俩话题能挨上吗？
当然。。。这是一个涉及三个国家，两条人命的故事。。。
话说天地玄黄宇宙洪荒，忽一日，东胜神州傲来国降下两个怪物，一个叫亚当，一个叫夏娃。
抄错了，这个是洪秀全写的圣父圣子书。
话说北京一家人家，生下两个兄弟，一个叫萨，另一个没辙了，只好叫萨弟。
老萨跟萨弟，都爱吃腊肉。。。
腊肉吃多了口会渴，所以老萨先上永定河喝点儿水去。。。
浏阳干豆豉没有，瓶装的“老干妈”豆豉我嫌太油腻，这个，这个，就手的永川老窖豆豉用的啵？