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主题:【原创】: 腊 肉 蒸 菜 -- 老光

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家园 大和尚:真要是哪天得了空闲,有机会拱到湖南来,……

莫要说“讨腊肉”吃,就是住下个十天半月,光叔的腊肉管饱。自然,俺手工熏出来的腊肉,那味道肯定是要比餐馆内的强得多哦!包管你吃过之后,终身不会忘记哟!几时来?来之前先给打个招呼,省得俺到时候手忙脚乱哦!

家园 要不是你这个帖子m我也看成“化工厂”

家园 俺也预先报名,第一次吃腊肉就喜欢上了。
家园 俺就不报名了。

到时候自己来。(汗水当口水)

家园 njyd :莫见怪!你一直荫着没吱声,俺也不晓得你也想来

欢迎!欢迎!热烈欢迎!不过一条,动身之前先得打个招呼哟!以便准备,准备嘛!

家园 欢迎!欢迎!热烈欢迎!“故人”前来,喜之不胜呵呵!

家园 啊, 这位是。。。这位是。。。

????

家园 附议!附议!
家园 湖北农家的老酸菜炒腊肉也是一绝!
家园 看来俺还是不行啊。

  给我的感觉你是干瘦干瘦的老头,否则上渔船还不压沉了?

家园 早些年瘦得很!年纪大了吧,光吃不做,活动得少,慢慢……地

心也宽,体也就伴了。真要如现在这么伴,当年去岳父大人的渔船上,真怕莫会把个船压沉的呢?

家园 但凡是酸菜,无论是酸豆角,酸刀豆,酸白菜……

把它切得细细的,里面的水分挤干起,和腊肉炒也好,和新鲜肉炒也好,还是不与肉炒,光只酌些干辣子炒,那味道都是没得讲的了!既爽口嘛又搭饭,真就是你说的那样子——算得上一绝哟!

家园 十多年前的事了,现在想起,都要流口水!

应当是酸青菜吧!当时大致问过一下:把大棵青菜一叶叶剥下洗净,沸水过一下,一层层平铺到大缸里,铺一层菜叶,码一层盐,最上面用青石板压住,放到拿起菜叶有一尺长的涎水,才算做好!

不知道这种做法和光叔那边差异大不大?


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家园 这种做法叫作“泡菜”,东北那边包括朝鲜族都是这样子做泡菜

南方也做这种泡菜,比如这萝卜菜叶子,大头菜叶子,扔掉它又觉得可惜,便放到太阳光底下晒晒,然后,烧壶开水,把这叶子用开水一烫,跟着撒把盐进去,用块砖头压着,不让叶子冒出水来,就这样泡它个三两天,就捞出来,洗干净,切细起,把里面的水分控干起,放油后到锅里面炒,搁点辣椒到里面,那味道也不差。也有用米汤汁泡的,味道更好些。

南方大多是用明水坛子作泡菜。不过,叫法就变了,称作是“腌菜”,也叫“盐菜”。那味道更香,更醇,更好吃。我在制作“腌菜”的一篇文章中曾详细描述过。文章在《居家美食》栏目中可查到。腌菜比泡菜存放得更久,且不容易坏。泡菜不行,时间一长,便会产生出一股子臭味来。腌菜就没这问题,只要坛子里不进生水,那菜放几年也不坏。

用这坛子泡酸水,若是存放得几年,里面的酸水可以当药。小时候,我们好嘴,常常把肠胃吃坏,弄得上吐下泻的。大人们晓得后,便从这酸水坛子里舀一碗陈年的老酸水,叫我们当茶喝下去。那酸水真酸,老话形容:酸得出儿来!

也怪哟!这酸水喝下去不久,上面也就不吐了,下头呢,也就不泻了!这法儿是民间老百姓代代传承下来的,真就是灵验呢!

家园 四川到新疆就不远了。

08年7月在乌鲁木齐,当地人说去新疆旅游的减少了,因为多数是四川人去。

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