主题：【原创】几款简单易做味道不错的饼干 -- 潜了又潜
这几款饼干配方来自这个博客『君之』的手工烘焙坊
推荐这几款主要是比较简单而有特色，味道不错。更详细的各步骤配图可以进去看，都给出了链接。
【葡萄奶酥】
口感细腻，浓郁的奶油香味。
配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克表面刷液：蛋黄半个
烘焙：180度，15分钟
制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
这个图没拍好，就是左边的长条，看来好吃就行的初级阶段，还需要逐步跨越，先这样吧。河里盈盈刚巧也写了帖子，拍出来的漂亮也和方子里的更相似。
【蛋白椰丝球】
这个椰丝球不含任何油脂，更健康。口感不很酥，头一口可能还感觉略硬，但因为含大量椰丝，和外壳不同，里面比较松，咬开后满口椰香。
配料：椰丝80克，椰丝10克(沾表面)，奶粉20克，低筋面粉20克，蛋白2个，细砂糖50克
烘焙：烤箱中层，上下火，150度，25分钟
制作过程：
1、把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀。
2、蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡沫)。
3、把蛋白倒入椰丝里。
4、用手搅拌均匀，成为一个均匀的面团。
5、取一小块面团，搓成直径约2.5CM的小球。
6、把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀的沾上椰丝(此步可省略)。
7、用这个方法把面团全部搓成小球(约30个)，排入烤盘，送进预热好的烤箱。150度，25分钟左右。
8、烤好的椰丝球，外表香脆内部酥软。
TIPS：
1、这款椰丝球，烤的时间和温度很关键，用稍低的温度，较长的时间来烤焙，才能烤透，让内部口感香酥。
2、椰丝球不要做的太大，直径不要超过2.5CM。每一盘的椰丝球大小要均匀。
这个也没拍好，是右边的一堆小球
为什么两样放一起呢？细心看方子的话，可以发现以上两种其实各自用了蛋黄和蛋清，当时也是特意这样选择的，只要把鸡蛋的蛋黄、蛋清分开就可以分别做了。那个博客里椰丝饼干分了纯蛋清、纯蛋黄和全蛋三种，后两种加了黄油，喜欢椰子口味的不妨在饼干栏里找找自己喜欢的口味。另外还有一种不用面粉和油，直接将蛋清打成湿性发泡，加椰丝和糖，烤出来的，这在做饼干蛋清过剩时，是个不错的选择。
【花生酱饼干】
这款饼干属于特别简单的，假如花生酱抹面包吃腻了，不妨试试，除了泡打粉或许要购买外，其它的一定能在厨房里找到。推荐的另一个理由是，很酥很细腻，牙齿轻轻一碰就碎，原味的花生香气，浓郁悠长。
配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。
超级简单的制作过程：
1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。
补充一点，油量其实可以适当减少10%-30%，视花生酱而定，比较干的油略多些。另外面粉量也可略多些，以面团不粘手，最易成型为好，这样不论是用小的模子或手工定型都容易，做出来也不会一碰就散，也不太油腻。
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谈谈我小时候吃的饼干。小时候对西式饼干味道观感不佳。那时候吃的主要是铁盒子装的那种。
至今让我怀念的是字母饼干。现在都吃不到那种味道了。
我现在最馋的是以前吃的叫巨胜奴的一种汉式糕点。一种撒了蜂蜜的油炸馓子。还有牧区的牛奶烩削面。配上奶皮子味道很棒。
不过随着老人过世，这些东西年轻的孩子都不会做了
真后悔当初没好好学习学习。让那些美味已成绝响。
查查这个巨胜奴在唐代就有。
不过全国这么大，不少应该还是能传下来的吧。
巨胜奴是用羊油，蜂蜜，面粉和成馓子在奶油里炸的。出锅在浇一层蜂蜜。
这做法有着浓郁的游牧风格。也就是靠近牧区的汉地群众还会做。而且还是当时的财主才吃的起。好像蒙古人也有类似的点心。不过做法简单的多。
这个椰丝球我做过几次. 原方子有TYPO.
配料：椰丝80克......低筋面粉20克
20克面粉做不出30个2.5CM直径的球. 应该是200克才对.
另外, 从图片上看,你做的尺寸还是大了点. 这个球做得越小越好. 大了不容易烤透. 你的感觉怎么样?
只做过一次，但记忆应该无误。方子应该没错，因为当时对于方子里椰丝和其它所有配料分量基本相当的这个印象比较深，所以做出来之后口感比较特别，因为它没有放任何疏松剂，主要用了大量的椰丝（面粉和蛋清其实是粘合剂，糖和奶粉用于调味，面粉比例扩大10倍，可能就是另一种口感了）。至于是否做了30个，印象的确不深，我当时只是按大概的比例加干料（蛋清数量固定）调整到烤前的小球搓的手感最舒服，所以做30个肯定没问题，至于料估计是超过了，但比例基本是和方子差别不大。大小问题嘛，应该没超过3公分，小汤圆大小吧。我用的盘子其实是咖啡碟，没参照所以显得大些。假如做的更小，外表颜色可以比较白里面就熟了，不一定要烤成淡黄或金黄色。
糖50克跟蛋白和在一起之后就是液体了. 因此,方子里的固体原料就只有椰丝80克加面粉20克.....好的, 我回头试试把各样原料比例调整后的不同配方, 看哪种效果最好. 目前我感觉, 面粉量适当加大是可以的. 不过蛋白要增量, 还得打发.当然面粉量增至10倍似乎是多了些.
有一次我把球做得比较大, 用低温烤了巨久, 结果颜色很漂亮,风味也很独特. 一口咬下去有些坚硬, 配咖啡却是绝佳.
原方子才用到两个蛋白, 消化不了做那个葡萄酥剩下的四个蛋白. 我得继续琢磨出一个配方,味道既好, 还能把蛋白全消化掉.
对了, 不知道是你图片模糊的问题,还是你的葡萄酥上面刷蛋黄不够均匀. 那个实物做出来应该是很漂亮, 表面有光泽的. :-))
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那个是液体，所以没有加牛奶而是奶粉，我是按2：1到3：1的比例加椰丝和面粉的，加到捏着刚好成型。饼干和蛋糕不一样，基本没发酵的，所以除了加苏打粉/泡打粉之外的，多是靠黄油/色拉油或奶酪来让饼干松软，不用的话，则靠鸡蛋，但无油时蛋清打发了也是比较脆的口感，所以面粉也不宜多，这类一种是其它配料量很大，比如椰子球，看看杏仁瓦片也是这样，做出来才不会有硬而紧致的口感。至于单消耗蛋清，似乎蛋白脆饼（糖粉/杏仁粉/蛋清比例2：1：1，一半糖粉和蛋清打成硬性发泡，混入另一半过筛的糖粉、杏仁粉混合物，面糊挤花，170度20分钟）更简单。更简单可以把蛋清打了和捏碎的豆腐一起加点淀粉蒸，讲究点加入虾仁什么的，当然也可以烤
我这个。。。。。其实是世界杯期间做的，两种开始时间到了，看着都是白的，没刷蛋液，假如再烤5分钟看看可能就好了，大概打了10多分钟，当中没看，结果葡萄酥有点糊。若要做的好看拍的也好看，恐怕再过半年吧。