主题:【原创】鲜肉月饼 -- GraceUSA
基本原料:面粉,肉糜,糖,酱油,盐、料酒,姜末,鸡精
特殊原料: 酥油,英文名是shortening,它一种白色的固体油,在西人店有卖。
做法:
1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜葱末,然后顺一个方向搅匀。适量加入一点清水,一点一点加,继续搅拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2. 水油面:中筋面粉300克,糖粉12克,温水120克,酥油120克,把这几样东西揉成一个光滑面团。
3. 油酥:低筋面粉210克,酥油100克,揉成一团。要有耐心,一开始很散,揉一会就粘在一起了。
4. 将水油面和油酥分别分成28均等分。水油面大概是20克一份,油酥是11克一份。
5. 把油酥包入水油面中,封口朝上按平。在案板上将面团擀成手掌样的长条,然后,从前往后卷起来,再把它按平,擀开,卷起。这个擀开卷起的动作一共重复两次,最后,把面团擀成一个圆形的皮子,包入肉馅,封口,做成饼状。
7.将月饼放在烘热的平底锅上,小火烘烤至两面均有金黄色后,移入375度的烤箱,烤15分钟。
给大家看看成品吧。
换个角度。
这样看得比较清楚。
鲜肉月饼是在上海街头很容易觅到的食物,尤其是中秋节前后。
在美国,广式月饼在中国店可以买到,但鲜肉月饼如果自己不动手做,几乎是没有可能吃得到的。基于这个事实,我每年都会做一次鲜肉月饼。
遗憾的是,领导不领情。他今天看着月饼说:你就不能调调花头,做一次广式的?
唉,宝剑赠英雄,红粉送佳人。
看来我是把这么好吃的月饼给错人了。
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皮儿酥馅儿香。
上周聚会highway送了一大盒很好的广式月饼,今年过节也只打算做这个苏式鲜肉月饼了。
广式月饼我们这里大都是香港澳门的。
前几年有上海杏花楼的,这两年没看到。
本地有两个牌子也不错。
另外,旧金山唐人街卖葡式旦挞最有名的那家店做的广式莲蓉月饼特别好。
我明年大概要改辙做广式了.....今年来不及了。
我以前就是这么收拾我老妹的,不听话,哼,叫你饿肚子。
她很快就缴械投降,巴拉巴拉跑来示好了。
做好了还要几天回油呢。
你们能有家店买新鲜月饼真是幸福。我们这边基本上是香港和台湾产的盒装月饼,还有点小贵呢。
我的木头模子花纹不规整,做出来品相打折扣,用起来也麻烦。我打算让国内买手压模寄给我,明年开工。
看成是:唉,宝剑赠佳人, 红粉送英雄。
我是把这么好吃的月饼给错人了
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所以完全来得及。
楼下来不及的理由也同样不成立。
棋子烧饼
大的有月饼那么大,小的大概像一个围棋子,但是厚的,里边是瘦肉馅,刚出炉热哄哄的时候味道最是鲜美。等冷了就只能送到超市里去卖了。
价格从8,9块钱一斤到20多块钱一斤不等。美味呀
想起来就口水
在达拉斯有卖的,似乎都是台湾人开的,有一家夫妻店,老公,老婆各管一家店做的苏式点心很好吃,苏皮又薄有酥,层次多,我最喜欢吃豆沙和枣泥。每逢中秋节他家还会做台式月饼--绿豆栟。你有机会去达拉斯可以试试。在越南餐馆,你可以试试越式咖啡(是用法式咖啡+炼乳制成)味道独特。
看来忘记买广式月饼的模子了,否则可以做个。。。。。。
鲜肉馅的广式月饼 不知葛公又会是怎样的表情? 一千零一夜里,似乎有位女士,用母鸡做了一桌各式的菜,看来可以参照
那样子难免有点儿腻,杭州这边大都是鲜肉榨菜月饼,也就是在肉馅儿里加了剁碎的榨菜,口感就好多了。
葛公吃辣吗?吃辣的话可以放干菜和辣椒在肉馅儿里,基本上就是辣辣的东坡肉的样子,也很不错的。
葛公身在福中不知福,他的美好形象被鲜肉月饼拖累了(瞧瞧楼下容易MM和淘气MM那粉嫩的小脸儿气得)
此次在上海先去的城隍庙,看见鲜肉月饼立即扑过去迫不及待的买了个尝尝,与我的期望值相比略逊色(走之前我被老妈,你和米宝的描述馋得不行了,对它期望太高)。后来临走又去南京路第一食品店(那天我发着高烧,出租车进不去,只能离靠近第一食品店地方停,所以没去姐姐介绍的沈大成)。先买一个试吃,还不错,比城隍庙的好吃,皮酥,肉鲜,于是买了两盒带回来。
在第一食品店意外的收获:唐饼家的纯手工的各色牛轧糖,选料精良,不甜,味道醇香。它家的月饼款式新颖,别致,味道好(据家姐介绍,我至今还未尝)。还有鑫麗的苏式月饼,甜咸味,有黑芝麻,海苔,松仁等品种。苏皮又薄有酥,甜咸适中,口感很好。正是我想象中的苏式点心。
在城隍庙买了三样今不如昔的东西:松仁粽子糖,豆沙绿豆糕,太仓肉松(肉松很咸,很难嚼,有渣,老妈讲猪肉的质量太差,不是慢养型猪,速养的猪的猪肉口感差)。
到泰兴,亲戚送的黄桥烧饼着实让我跌破眼镜,质量不是一般的差,非常糟糕,弄得我从今往后不想再吃它。郁闷
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