主题：【原创】【西西河美食征文】：红烧肉 -- 韦红雪
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想当年俺也无肉不欢过，红烧肉隔三差五就要来一回，俺自制的红烧肉那是深受领导和蹭饭群众的喜爱。今天就把俺这独门秘技跟大家分享分享。
言归正传前，思考个问题先：红烧肉有多少种烧法？具不完全统计，有无数种。简单易学，效果出众，绝对好吃，一学就会，这期没学会下期免费的烧法有几种？只有我这种！当然我也就会这种。
言归正传，说说做法：
1.五花肉，多少随您，切1.5~2厘米见方的小块，洗净，沥干水。关键啊，水一定要沥干，肉洗完不妨多晾晾。
2.把五花肉的肉皮朝下，码到锅底。要选大小合适的锅，最好正好能把所有切好的肉码到锅底。
3.放几粒八角，一点点桂皮，喜欢吃辣的放些干辣椒。
4.加适量酱油和老抽。老抽不光调色，味道也不错。酱油一次加够，不放盐。
5.看个人喜好，可以加些花生，老豆腐干，或者煮好剥皮的鸡蛋，这些可加可不加。不过同红烧肉一起烧出来的花生，老豆腐干和红烧蛋味道绝好。
6.加黄酒，至将要没过五花肉。看好了，不能加水啊！
7.开中火，烧滚后，改小火，到汤剩四分之一左右时再改中火收汁，到汁水收的差不多就可以关火了。记着，不能用大火，不然肉皮烧焦或者粘到锅底上就不好了
8.装盘，这个也要强调一下，把肉夹出来时要小心，最好把筷子伸到肉皮底下锅底之间戳一戳，防止肉皮粘到锅底，这时五花肉肥的部分已经烧得酥烂了，夹碎了卖相不好。装盘时肉皮朝上，有香葱或者大蒜叶的切一小把撒到盘子里。
9.还等什么，趁热吧！
抱歉，没自己拍的照片，当年都是烧好赶紧就吃了，没顾上拍照。如今不大鱼大肉久矣，贴张网上顺的照片吧，这张效果跟我自己烧的最接近：
那什么，我贴的是红烧肉，它可得是红烧肉啊！可不敢是别的！
怎么样，俺这独门红烧肉做法简单吧！还好吃呢，不水不柴，色香俱佳！好这口的，有空您试试。
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这个解馋！没有五花肉咋办？
和我烧的红烧肉差别太大了。难怪我做的没人爱吃。
一点水都不加啊？？
肉本身一烧就会有汁水出来，加上酱油和黄酒就够了。另外加水烧的口感不好。
五花肉因为肥肉占的比重比较大，所以血水不像瘦肉那么多，洗洗干净后沥干就行了。最好不要泡，不然肉里水分太多烧出来口感不好。另外八角、黄酒、桂皮、酱油还有老抽都能去腥气，不放心再加块老姜。
没五花肉用带皮腿肉也可以，不过就不是红烧肉了，是红烧蹄髈！用腿肉您可得买去骨的，不然剔骨不仅是技术活，还是体力活！
我早说过了，红烧肉的烧法有无数种，我只爱，爱我这一种~
我这种烧法实际上是从东坡肉的烧法胡改过来的，一试成功，遂成绝技！你有兴趣试试。
一瓶？