主题：【原创】春饼 -- GraceUSA
当然，太傅毕业后那个食堂可是有些好吃的。
馅饼啊馅饼……我发现今天可能要吃夜宵了。口重，没办法。
真香！
瞧俺这胃口……呵呵。
给大家贴在这里吧。
古人有“春盘”之说。通俗编.四时宝鉴：“立春日，唐人作春饼生菜，号春盘。”春盘即后来所谓春饼。春天吃饼，好象各地至今仍有此种习俗。
我所谈的薄饼，专指北平的吃法，且不限于岁首。薄饼需热水和面，开水更好，烙出来才能软。两张饼而一盒。两块面团上下叠起，中间抹上麻油，然后擀成薄饼，放在热锅上烙，火要微，不需加油。俟饼变色，中间凸起，翻过来再烙片刻即熟。取出撕开，但留部分相连，放在一边用布盖上，再继续烙十盒二十盒。薄饼是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜两部分。
所谓熟菜就是从便宜坊叫来的苏盘，有大小两种，六十年前小者一圆，大者约二圆。漆花的圆盒子，盒子里有一个大盘子，盘子上一圈扇形的十个八个木头墩儿，中间一个小圆墩儿。每一扇形木墩儿摆一种切成细丝的熟菜，通常有下列几种：
酱肘子
熏肘子（白肉熏得微黄）
大肚儿（猪的胃）
小肚儿（膀胱灌肉末芡粉松子）
香肠（羼有豆蔻素沙，香）
烧鸭
熏鸡
清酱肉
炉肉（五花三层的烤肉，皮酥脆）
这些切成丝的肉，每样下面垫着小方块的肉，凸起来显著饱满的样子。中间圆墩则是一盘杂和菜。这一个苏盘很是壮观。家里自备炒菜必不可少的是：摊鸡蛋，切成长条；炒菠菜；炒韭黄肉丝；炒豆芽菜；炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”，上面盖上一张摊鸡蛋，便是所谓“和菜戴帽儿”了。此外一盘葱一盘甜面酱，羊角葱最好，细嫩。吃的方法太简单了，把饼平放在大盘子上，单张或双张均可，抹酱少许，葱数根，从苏盘中每样捡取一小箸，再加炒菜，最后放粉丝。卷起来就可以吃了，有人贪，每样菜都狠狠的捡，结果饼小菜多，卷不起来，即使卷起来也竖立不起来。于是出馊招，卷饼的时候中间放一根筷子，竖起之后再把筷子抽出。那副吃相，下作！
饼吃过后，一碗“罐儿汤”似乎是必需的。“罐儿汤”和酸辣汤近似，但是不酸不辣，扑一个鸡蛋在内就成了。加些金针木耳更好。吃一回薄饼，餐桌上布满盘碗，其实所费无多。我犹嫌其麻烦，乃常削减菜数，仅备一盘熟肉切丝，一盘摊鸡蛋，一盘豆芽菜炒丝，一盘粉丝，名之曰“简易薄”，儿辈辄欢呼不已，一个孩子保持一次吃七卷双张的记录！
梁先生和汪先生有关吃的小文我都喜欢！
豆芽炒肉，酸菜炒肉都是极好的。原因饼是干的，有豆芽，酸菜才吃起来爽口。土豆丝也是很不错。还要准备葱丝。
顺便再Hug一下！
我家另两位不吃生葱不吃酸菜
其实酸菜粉丝肉丝一道炒炒蛮好吃的。
我们这里的“冬天”还有几个月呢，根本没有立春的迹象。
在国内时，齐嫂总是喜欢买一些春菜（很难自己挖到了）和春卷皮回来，然后自己包春卷吃，而不是像你这样烙春饼。曾自己试着弄过春卷皮，但后来觉得太麻烦，就不弄了。在菜场买时，可以等在那，看别人一手拿一陀湿面团，往烧热的铁板上一粘，铁板上马上就有一层薄薄的皮了，另一手马上揭开，一分钟可以做几张皮。
你这做的都是功夫菜餐啊，饼烙得薄且匀称，土豆丝也切得细、匀，连豆芽也摘得一干二净（可能又是你姑娘的手工活吧）。我现在炒豆芽懒了，都是连根带瓣的一起下锅。:D
最后那个容器很好看的说。
站在炉子边上看师傅变戏法似的，很好玩。
你们家乡的春卷不油炸，是吧？吃法和春饼一样？
这种春饼是北方的吃法，我们家女儿喜欢吃。先生不喜欢，他吃的稀饭
。
女儿没有小时候听话了，豆芽不肯摘。饼是她烙的。
豆芽还没瘪,有水平.鸡蛋炒得好,好像是炒的时候加了点水吗?肉丝上浆有水准．