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主题：【整理】鱼香肉丝流程及质量标准 -- wqnsihs

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复 看来忙总很喜欢川菜，的确是易学难精，
家园 其实我觉得好吃就有三个要点，肉丝细嫩，酸甜均衡，冬笋脆嫩
复 我觉得糖醋的比例是最不好掌握的
家园 糖和醋可以用一个小碗兑在一起

尝一下控制比例

复 【整理】鱼香肉丝流程及质量标准
家园 一指红油

前几天看电视，采访北京某厨师，说鱼香肉丝的成菜

标准是“一指红油”，意思是油在菜外漫出一指宽方可。

川菜有这个说法吗

复 一指红油
家园 没听说过，现在流行少油了。以前穷时，需要油多吸引顾客
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