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主题:【原创】越式香茅鸡 -- 盈盈

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家园 【原创】越式香茅鸡

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我们家附近有一家越南餐厅做的香茅鸡特别好吃,我一直很想要自己在家做一次,找了好些食谱都觉得跟我们喜欢的有点出入。今天趁着周末,我就自己研究了一番,做出比较满意的香茅酱。

今晚的晚饭就是香茅鸡啦!老公吃了两大盘呢!

香茅酱材料(2-3次的量):

4-5根新鲜香茅(只取白色部分)

25只辣椒干(不嗜辣可以减到15-20只)

1 1/2 寸生姜

8 瓣大蒜

1/2 杯食油 (1/3杯也可)

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制作香茅酱,把香茅外面比较老的一层去掉,然后切下白色尾端部分,切成片,加点水和辣椒,姜,蒜头一起打成糊状,这个酱不必打得非常细,有点粗粗的纤维是可以的。

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然后在一口小锅里,先把糊糊稍微煮干,然后倒入1/2杯的食油,拌匀,小火熬煮至干香为止(如图)。

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做好的香茅辣椒酱,可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉,香茅虾,香茅鱼块不等。

香茅鸡的材料:

2 tbsp 香茅酱

1-1.5磅的鸡肉(鸡胸/鸡腿都可以,切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟。)

1 tsp 咖喱粉

1/2 只洋葱,切碎

1 tbsp 酱油/鱼露

1/2 tsp 盐

1/2 tsp 糖

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开始制作香茅鸡,先把鸡肉切块加入胡椒粉和腌盐好备用。然后加热一口锅,不要下油,等锅子够热了,把鸡肉倒入,等鸡肉出油之后,翻匀。(注:如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉,就需要下一点油防粘。)如果家里有香茅也可以拍两段一起炒。

这个时候加入切碎的洋葱,翻炒至洋葱变软,然后加入1 tsp的咖喱粉,翻匀,加入2大匙的香茅酱,翻炒均匀后,加入小半杯水,盐,酱油/鱼露,糖调味。

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再煮煮收汁,就好了。配上香米饭,好吃的不得了呢!

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家园 看得人好饿啊!
家园 这个特别好吃呢。。。
家园 我看得在流口水的说
家园 这个很鼓励试试看。。真的好吃。。
家园 图片真漂亮,真是让人食指大动

顺便问一句,不放辣椒行吗?我们家都吃不得辣。

家园 今天试了,很好吃。非常感谢

我们不吃辣,我就用sundried tomato代替,味道也很不错,而且颜色也是红的,呵呵。

家园 是啊。。这很好吃。。。好有创意呀!
家园 为什么不先煸洋葱呢?

干炒鸡块出油后先上碟,放油干煸洋葱至金黄出香,然后放咖喱粉香茅酱炒香再放已经炒过的鸡翻炒均匀,加入小半杯水,盐,酱油/鱼露,糖调味,这样不知道好不好?

家园 也可以,不过做出来你就知道了。。很多很多油。。

先煸鸡肉是因为我不用油,就让鸡肉自己出油,然后这个程序还可以保持鸡块的完整性,待会儿不必炖很久就熟了。

还有,这个菜里的洋葱是不必炒至金黄的,它的作用是增加一点口感和甜味,不是香气。因为香茅酱的味道基本上就会超过葱香,所以煸香洋葱的作用不大。

家园 看姐姐的每篇食谱都看的我口水长流

不过一看需要准备的材料,就只有。。。。。。

悄悄问句香茅是什么啊?国内哪里有卖的吗?

家园 香茅是一种类似茅草带有柠檬香味的香草,东南亚用得比较多

国内好像有些地方偶尔也有的。。

家园 上周末第一次去吃了顿越南菜

原来每次去中国超市,都是直奔港式茶餐厅。这一次受朋友相邀光顾了他们常去的越南菜馆,菜的味道很清淡,感觉不错。

家园 是啊。。我很喜欢越南菜的。。:)
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