主题：【原创】：窝笋的几款弄法 -- 老光

从前那些年，一到眼下这段日子，阴雨绵绵，气温又低。赶早撒下的种子，遇上这种天气，便整个儿泡了汤。由此一来，种菜的是撒下种便烂，烂掉后又种。直到端午节前，黄瓜，辣椒，茄子等夏季蔬菜还没面世，整整两个月里头，都是蔬菜的“断桥关”里。于是，这人也就只好天天啃那老窝笋，或是嚼包菜。因为是靠天吃饭，所以，那时候，种菜的菜农把这窝笋种得也特别的多，早，中，迟各样的品种轮换着上市，吃得人头都大。

如今时代变了，因为科技发展，有了塑料大棚，还有那人工控制温度，湿度，冬天也能吃上夏天的菜蔬，夏天呢，也能尝到冬天才有的蔬菜。

眼下，正是这窝笋当旺的季节。

其实呢，这窝笋倒是门比较好的蔬菜，如果是换着法儿去弄，变换着口味去吃，那味道也是吃不腻的。俺做家常窝笋一般有好些种弄法。

一是笋片炒肉片。把削掉皮的窝笋，斜切成片儿，先撒上些盐腌渍半个小时。然后，用清水漂去盐分，控干水分，搁一旁备用。接下来，再切上少许肥瘦搭配的肉片，先用生粉化成水芡汁渍一下，跟着去掉多余的水分。再切点干辣椒与生姜，用刀斩成末子。

然后，把锅儿烧蜡起。先下点油落锅，等到油一滚，赶快将肥肉片放入锅中略略的一炸，呕出油后，接着把瘦肉片倒入锅中，借油赶快化散，免得结成绵砣。随后，放入切好的干辣子和生姜，煸出香味后，跟着把备好的窝笋片倒进去，趁热打铁，一顿子猛炒。一边炒着，一边下盐与味精。因为是腌渍过的，无需紧炒。眼看着笋片蔫了，便可以出锅装盘。

这法儿炒出的窝笋肉片，肉是滑嫩的，笋片是崩脆的，味道挺不错，老少皆适宜。

二是红烧肉窝笋筒。买回的一斤左右的五花猪肉搁锅内先煮熟，随后，将煮肉的汤汁用东西装起，留待后头使用。接下来，把煮熟的五花肉切成砣砣（大小自选），同时备好各样的酌料。跟着把锅儿烧蜡起，先放些油进去。等到油烧滚，倒入两匙子白糖，眼看这白糖溶化后，在冒泡泡，颜色变成深黄时，将切好的五花肉砣砣哐入锅中，翻来覆去地炒上一阵。直炒到每砣肉都沾上糖色时，跟着下盐与味精。这时，把煮过肉的汤汁也倒一些进去。接下来，关掉火。跟着用钵子把锅里头的肉砣砣装入钵子内。装之前，得记着把桂皮，八角，花椒，生姜，丁香等等先垫在钵子底下。然后，把钵子搁在灶火上用小火慢慢地熬着。等到肉块炖得酥软时刻，记着把切好的窝笋筒筒均匀地拌入肉中，继续炖着。炖的时候，要时时记着看一看，如若是钵子里头的汤熬干了，得时时添进那煮肉的汤汁。汤汁添完时，这红烧肉炖窝笋，也就差不多炖好了。

三是肉丝炒笋丝。刀工好的，可用刀儿将窝笋切成细细的丝条，没这手功夫的，也可用刨丝的刨子，把窝笋刨成细丝条。然后，把猪肉开成薄薄的片儿，随后，按照猪肉的丝路，横着切成肉丝。肉丝切完后，跟着把火打开起，将锅儿烧蜡时，再下油落锅。等到锅里冒烟子，先将切好的肉丝倒入，借油把肉丝化散，接着倒入窝笋丝条，跟着一顿子地猛炒。炒的时候，同时下盐与味精。记着，千万不要放酱油。喜欢滑嫩口味的，可适当浇上点水芡粉。到这时，得赶快起锅装盘。还炒下去这肉丝便炒老了！

四是凉拌窝笋丝。先把窝笋切成细细的丝条，也可用刨子刨。然后，放盐腌渍。盐可适当多放点，但腌渍时间不能过长，至多只能腌渍一刻钟。随后，赶快把腌渍过的窝笋丝条，放入清水中洗几遍，直洗得没盐味为止。接下来，搁一旁沥干水分，最好用双手狠狠地挤一挤，直到挤干为宜。

往后，便是将锅儿烧蜡，先放油，等到油滚，跟着把切好的生姜末，干辣椒末，花椒，搁油里头炸，煸出香味后，把火关掉。跟着倒些香醋，香油，酱油（为着美观，这酱油也可省掉）味精等等调味酌料进去，调拌均匀后，一齐哐进窝笋丝内，跟着用筷子拌得均之匀之，便可以食用了。这道菜可说是麻辣香脆俱全，好吃也爽口。

五是清炒窝笋片。所谓‘清炒’，就是单单的一个窝笋片儿，只伙点青蒜，喜欢嗜辣的，可放点辣子末在内便成。

先将窝笋用刀切成薄薄的片儿，然后，把锅烧蜡起。清炒窝笋片，要的是猛火炒就，得一气呵成为妙。等到锅里头冒出青烟后，再下油落锅，跟着把切好的窝笋片儿倒进锅内，接着放盐与味精落锅，适当的放点清水进去，为的是能激起蒸汽，等到窝笋片儿出了汁水，就要赶紧起锅，装盘。记着呵！这道菜不能炒得太老，吃的就是个脆嫩的鲜味儿。如果是炒得蔫蔫，那味道就去了好几分呵！

当然，这窝笋的弄法，远远不止这些。俺啰哩叭嗦，先就讲这几款吧！