主题：【原创】：小炒肉丝（片） -- 老光

达不到与肉丝同熟的缘故，故而，要入水氽一下，尽可能让芹菜提前熟些。胡萝卜丝，莴苣丝，还是其它的什么配菜，则不必如此，等到肉丝一变色，便可将配菜倒落锅，和肉丝伙炒一会。要知道，此类配菜，即便是带些生，这嘴巴也是可以接受的呵！胡萝卜就可以生吃嘛，莴苣不也能凉拌？是不是？至于要炒到什么时候出锅，一般是看个人的喜好，多半情况下是见到胡萝卜丝变得软和，就完全行了！再者，这菜出锅之后，还得装在碗里，盘里，闷上个一时半会儿，到上桌子开餐时，便已经闷得有八九分熟呵！

那种大香菜，或者叫芫荽，细细的，很容易熟，有个特殊的香味

拿来拌辣子

多谢光叔

光爹您什么时候有空讲讲笋子的做法啰。以前看李渔他老人家的搞法就是肥肉煮新鲜竹笋，试了下确实是相当的鲜嫩啊。

新鲜肉的弄法跟那腊肉差不多的。笋子是粗纤维食品，没得荤油弄出来不好吃，所以，笋子一类的食品必得用荤油才能弄出味道来！

谢光爹，我正在看您写的居家美食呢。

好味，好好味！

我平常也很喜欢湖南的辣椒炒肉和小炒肉之类的菜，今天看到有新上市的细细长长的青椒，买了一块五花，按照光叔教的法子

另外还放了点姜丝、蒜蓉和切碎的豆豉，好吃的眉毛都要吞掉啦，比外面餐馆的好 平常一碗的饭量今天吞了三碗！减肥又破功了

多谢光叔！

将肉丝切好后，先放点盐与胡椒进去，用手抓捻几下，拌合均匀。这法儿行话叫作：渍。等到锅儿烧蜡后，下了油，冒出了烟子，先搁点姜丝或是姜米与花椒，略略的炸哈，跟着把‘渍’过的肉丝用手指头捏散，倒入锅中，借热油将肉丝化开，然后，撒点酱油落锅，看着肉丝变了色，跟着把焙好的青辣椒也哐哈进去，一顿子地炒来炒去。味口重的，可先尝尝味道如何，若是嫌淡，再稍稍下点盐落锅。便可以出锅装盘了。这法子比用芡汁显得更为滑嫩。且味道好极了！下回，你就按这法儿试试看吧！

先把肉丝用盐“渍”了，爆香姜丝、蒜蓉和豆豉，最后起锅的时候加了芡汁。好吃真好吃哇，吃饱喝足称了一下，重了三斤！