主题：【原创】：端午弄盘紫苏鱼 -- 老光
真应了那名古话：光阴似箭，日月如梭。
过罢年，悠悠间，便是清明。去乡下祭扫过祖茔，这才几天功夫啊，眨眼间，‘端午节’又到眼前。
这两天没事上街闲逛，眼看着乡下人，三三两两，背了棕叶子进城来卖。满街都是卖棕叶的，这才记起：快到吃棕子的端午节呵。
早年间，端午节可是个大的节令哦！老一辈传下的习俗：过年，过端午，过中秋，算是一年中的三大节令。
从前的女婿伢儿，端午这天，得领着堂客，带上儿女，提着百十个包得紧巴巴的棕子，再从集市上砍块信肉（肋条肉），去南货铺子内买上两瓶像样的好酒，另加些桃酥，绿豆糕，鸡蛋糕之类的糖食糕点，用个篮子盛装起，俩口子轮流提着，要去岳家拜丈人和丈母娘。
俗话说得好哇：小伢儿喜欢糖，丈母娘喜欢郎。
丈母娘暗自心痛自家女儿，生怕那女婿伢儿外待了自己身上掉下的一砣“肉”，多趁着逢年过节机会，尽心尽力尽情地款待好女婿，外甥，一心要巴结好眼前这“半个儿子”。
过端午嘛，又是大节令，少不得杀个鸡，宰只鸭。除了鸡鸭，过年时熏得漆漆黑，吊在灶檐口上的腊肉，这会儿，也得取下一块，烧锅滚水洗得干干净净，再切成菲薄菲薄的片片儿。
黄澄澄，亮晶晶，肥嘟嘟的烟熏腊肉，薅热时节，总显得有些腻人。这里面，另得要掺杂点什么进去吧！伙了素菜，这腊肉嚼起来才出味啊！
忙碌得团团转的老丈母娘，思来想去，又踱进自家菜园子里头，将那才脱落花蒂儿，鲜嫩得如翡翠一般的新鲜辣椒，麻麻利摘上一大把，洗涤干净后，再斩切成丝丝条条状，然后，用腊肉炒这新鲜辣子。
头一回采摘下的新鲜辣子，带着一股久违了半年的鲜嫩口味，还捎带着一点点辣味子，拌和这亮晶晶，肥嘟嘟的腊肉片片儿，真是道令人馋涎欲滴，涎水直流三尺的下酒菜呵。
除了这，偌大的餐桌上少不得还要有道鱼肴嘛。
端午节，这鱼的吃法，也得与时令相符，跟端午节的旧俗搭上点界才有韵味哟！
过端午吃什么鱼呢？
门前挂着菖蒲剑，艾蒿草，锅里煮着棕子，鱼嘛！自然得作紫苏鱼噻！
买回条五六斤重的草鱼（本地唤作鲩鱼的那种鱼），去掉头尾，切下肚皮上那两片“拖泥肉”，再加上鱼膘，用钵子装下。剩下的鱼身子，从中间剖开，一打两半，再去掉鱼脊骨，和头尾一起，归成为一堆，待会儿用来熬紫苏鱼汤。
余下的两半鱼肉片，用刀儿划成巴掌大小的块子，撒上些盐巴腌渍起来，然后，搁一旁放着备用。
接下来，将锅儿烧蜡，倒上些清油（茶油），把鱼头，鱼尾连带鱼膘，还有那鱼肚子上切下来的一块“拖泥肉”，一齐哐进去，烧起猛火，略略地煎上一煎，跟着把生姜，花椒放入。直到把鱼汤熬得如牛奶汁一般白净，这才放盐落锅，撒上点味精调好味，再将切得碎碎的紫苏放入汤中。喜欢辣的，不妨酌点新鲜辣椒进去。
这紫苏鱼汤的味道，好歹是没得说哟！真就是鲜鲜的，香香的，闻上一口，这嗓子眼里的口水，便朝外直涌！
把鱼汤舀起来，接着就做那紫苏鱼块。
先将锅儿洗刷干净，接下来自然是烧火呵！
等到锅里头冒出烟子，跟着放进油去。再把沥干水分的鱼块，平铺在锅底。这时候的火，不消太大，烧个中火就足够了。
烧的时候，得端着锅儿打着转转，让每处都能烧到。等到一面煎好，赶快将鱼块打个翻，煎另一面。待到二面都煎好，则把鱼块扒到一边去。
此刻，另外往锅里下点油。待油滚，便把事先备好的生姜末，大蒜末，干辣椒末，放入油中，略略地炸哈。接着倒上些酱油，香醋与味精，跟着放入一点水，同时将切好的紫苏也放入汤中，稍稍煮一会。一边煮，一边把搁在旁边煎好的鱼块扒入汤中，与汤同煮，让其入味，也慢慢收干汤汁。煮上三五分钟，即可装盘上桌。
旧俗认为：紫苏是味上好的中药，可发汗，走表，和胃，去湿，养脾……。
端午前后，天气时晴时雨，气温时高时低。这日子里头，人极容易感冒受凉。用紫苏入菜，不仅味道挺好，且又能发汗，走表，去湿，养脾……，预防疾病。
既然有此诸多好处，端午节又是亲朋好友相聚的节令，且又有闲暇，何不用紫苏作一道鱼肴，自己享享口福哦！
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这类事儿啊！木柴烧饭，炒菜，弄出来的味道那可是比啥样火弄出的都强上百倍啊！只是烧的时候，待到锅里头冒出烟子，你就下油，跟着下菜，再蜡的锅，哪怕冒出火苗子来，只要菜一落锅，立马便消了火头的！即便是冒出了火头来，也不消害怕！你没见过？宾馆，酒楼里头炒菜的灶，那可是烈焰腾腾，火头飘起老高啊！真正炒菜，要的就是这火头飘飘才好，炒出的菜那味道才地道呢！说实话，俺至今还想用木柴火头炒菜作饭啊！可惜现在住的是楼房，上下几层，烟子太大，总还得照顾哈上下人的关系啊！如若不是这事儿难缠的话，俺真还舍不得扔了柴火作饭啊！
馋人呐
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啊，紫苏鱼。小时候最高兴的就是妈妈一边煎鱼，一边急急的吩咐我和哥哥到院子前面摘两把紫苏叶来。
现在，我家还有妈妈带来的一包干紫苏叶。
读着前辈烧菜的那些形容词呀，那真叫一个诱人馋人哪，哈喇子直往肚里咽哩，呵呵。不知道天下的美食还有多少没被您打尽？
你想：偌大的一个中华！还有如此众多的民族，更加上南北如此之大的差别，几十度上下的温差，出产又是如此之多，口味又有各自的不同，爱好又千差万别……，好吃食多得很呵！老光会的这一点点，又算得了什么罗！见笑！见笑哦！
您说的那是从宏观上看的，咱是从这西西河里的老饕而言的，您可是尽扫美食的，呵呵，不说一网打尽吧，也是快啦快啦。
对您有点不满，就是老整些那么好的食物诱咱的胃口，唉，谁让自己做不出来呢？呵呵……
这种菜油烧到冒烟油温就刚刚好，并且有独特的香味。如果是现在这种颜色很淡的菜籽油、色拉油、调和油烧到冒烟，你还是把它倒掉重新来过吧，这个油温已经过高了，还有据说这个温度油中的一些东西已经开始起一些不好的转化了。
馋哪！馋得是直流口水！可当年追老伴时，却又信誓旦旦，拍胸打掌发过誓：这一辈子，作饭弄菜的事儿，俺全包下了！这说出去的话，便是泼出去的水啊，那是收不回来的呢！随口而出的一句话，倒把自己栓紧了，脱不了呢！就成了自己的累赘啊！到了这一步，也只能背水一战啊！没法子，从头学呗，慢慢地来呵！这不，几十年过去，也不就学会了一些菜？要不是当年被逼迫，又哪能有今天呢？世上好多事情，都是人逼出来的呵！人逼上梁山后，也就只好当“反贼”哦！你还年青，抽空学着点，况且，学厨艺并不难，只要入了门，得了基本要领，往后，那都是依葫芦画瓢——照着比划就是了！再者，自己弄的吃食，吃起来也放心呵！
也难寻啊！从前榨制这“毛菜油”，用的是老祖宗传下来的土法子，将几人才能合抱的千年古树放倒之后，趁新鲜时由木匠弹上墨线，对准方位，同时在树两边开槽，由槽向树木中间用利器挖空木心，再将里面挖刨平整。榨油时，先把菜籽放入大锅中翻来覆去地炒熟起，把再把炒过的菜籽倒入碾盘，碾压成末，接着放进蒸笼里头烧大火一蒸。菜籽末蒸透后，这才将蒸过的菜籽末塞进一套铁圈子里头，用稻草包起来，再用双脚踩得紧紧实实，随后，连铁圈子带菜籽，一齐塞进那挖空了的树中间。直到塞得满满，跟着扎上特大号的木头楔子，随后，三二人往后推动嘿大的撞杆，再往前使劲地一送，借助撞杆来回晃荡的力量，对准木楔，死命地一击！如今都是直接炒菜籽 ，炒熟之后，直接榨制，不碾，不蒸，自然便少了从前那‘毛菜油’的香味儿呵！你说的“老菜油”，也是用机器榨制出来的，真正的‘老菜油’呵，你可能没尝到过吧！
咱这看得口水涟涟的，就是不知道该怎么做啊！
再说，您这几十年积累下来的手艺，图文并茂的写出来，得多便宜我们这帮馋虫啊！
河友们，来来来，只要光老松口，咱们一起来图文并茂的写如何发图