主题：【原创】：炒制红烧肉 -- 老光

今儿是中华人民共和国立国62周年。

按惯例，过国庆举国同欢，无论大小单位，都得放几天假，让大家乐和乐和。前些年，上头把这放的假，再加上每周的例假，上下一串连，闹成个“黄金周”。这一来，假期长了，休息时间也多了，老少爷们便有了个寻欢作乐的机会儿。有车的，趁着长假，聚起一家人，年年调换着地方去玩儿。没车的，铆足劲儿攒足路费到处跑一跑。再不济，也得背上根钓杆，踩着破单车，往四下里跑跑，去那乡下，寻个农家乐一乐。

如今人想得开，也看得开，不像老前辈们那会儿，把几个钱看得梆紧，握在手里捏得出水。等到攒足一定的数目，便掏出来置田买土，为的是给儿孙辈挣下千万年基业。没承想：自己费尽老大心思，到头来还是朝攒暮攒，攒钱买把伞，狂风一起，吹剩下个光杆杆！

闲话少讲，过节嘛，大伙图的是个喜庆，今儿个便给大家提供个红烧肉的做法。

去市场上买砣五花肉回家。这五花肉得像下面的模样，连精带肥都有。

先切成2——3厘米见方的块块，记着：块块不能太小，太小的肉块经过烧制，做出来象似一盘花生米粒样，不光是模样儿不好看，也没个红烧肉丰富多汁那种感觉。

得切成这个样儿（如图）。

接下来，把肉块搁锅里头翻炒。要注意的是：这锅里无须放油。咋不放油呢？莫急嘛，你先看着，看到后面就会明白。

肉块放入锅中后，烧中火翻炒。刚开始那会，会炒出水来，你把这水倒掉即可，再继续翻炒。

翻炒到这个样子时，肉块表面会带点焦色，空气中也有股肉被烧焦的味道（要晓得，这可不是真烧焦了，只是有点肉香味而已）。

肉块抄到这个样儿便可以收手。

接着，将锅里头的肉倒出来，再用清水淘洗一遍，洗净后，用个盆子盛起，放一边备用。

炒的时候，肉块会呕出好多油来。你若嫌肥腻，可把这油倒出来用作炒菜，这样，烧制出的肉便显得不腻不肥。另外，炒出油的肉块，受热后肉皮会绷得紧紧，呈现出一定弧度，外型非常漂亮。再者，如今人讲究养生，多不喜欢油腻，可又想尝尝这红烧肉味道。如此弄法，兼顾到全面。这就是不放油抄肉的目的啊！明白了？？？

跟着，把锅儿洗刷干净，烧起小火，再往锅内放上点油。

乘锅未烧滚时放入几勺白糖或是冰糖，用小火慢慢地炒制糖色（俗称斑汁，代替酱油上色所用），所谓小火就是你能控制到的最小的火候。

耐心地炒成这样子，要耐心，顺其自然，不要着急。

等到糖色炒制成这样子，跟着倒入炒好的肉块，用锅铲翻炒1至2分钟，让糖色充分包裹住肉块，就是下面这模样。

然后加入开水，水刚好淹没平肉即可。

再放入点老抽，就是深颜色的酱油。目的是除了帮助上色之外，再增添点酱香味儿。也可用普通酱油代替。

接下来，把砂锅洗净，将桂皮，八角，花椒，生姜，草果，香叶，盐，还有少许的糖，搁入锅底内，再把炒制好的肉块倒在上面。桂皮和八角少加点，尤其是八角，两个即可，香料酌多了味道反而怪怪。然后，盖上盖用文火熬炖1小时。用文火熬炖出的红烧肉，又酥又软又烂又香。

肉块炖好后，倒入锅中烧起大火翻炒一顿，翻炒为的是收汁，即收干肉中的水分。

翻炒至水分收干，出锅装盘！

来个近景，很好看吧？很肉欲吧？尝一块！试试味道如何？？？

[IMGA]

原已发过图片， 不知咋的，竟然没登上。如今补上，做到图文并茂。大家仔细看吧！弄不明白的，找俺就是。

这个不放油先炒肉的招数眼前一亮，不过不知道为啥看不到图，不过没看图流口水了都，哎.....

好吃!

要学，得一搭早，二搭饱呢！莫等光叔走了噻，还学个屁！？

这人一好吃，便想尽无名法儿，思量着如何得把张嘴喂好起。这一来，便得开动脑筋，成天琢磨着要把菜食作好起，一来二去的，便成为“吃家”了。人若是把心思搁在这上头，整天想着这玩意儿，时间一长，自然是马虎也有三分呗！你说是不是？至于厨艺嘛，那倒算不上啊！

阎王要你三更死，谁敢留人过五更？到那时，即便光叔想赖着不走，也不行呢！无常一索子套在俺颈项上，要拖起飞跑啊！你还年青得很呢！我呢，快老掉牙了嘛！

烧的菜看着就眼馋。

看得口水直流。。。

你若有空閑，經常下廚房，不也一樣？！

试试看呗！不动手真就得眼馋呢！反正这红烧肉制作起来也不麻烦，何不试它一试呢？

看来我哪天要把我那本74年出的四川菜谱找出来好好看看了....