主题:【原创】: 排 骨 芋 头 汤 -- 老光
真正的好汤,必定是透亮滴!有如一汪碧水,也就是老饕们所称道的一盆“清汤寡水”。
眼下秋高气爽,气爽导致风干物燥。干燥时节喝点汤对养生大有益,尤其是中老年人。人上了年纪,肌肉萎缩,皮肤干燥,喝些汤能润肠通便,祛湿除痹,也能补充水分缺失。
俺喜欢排骨芋头熬汤。这汤好就好在清淡上。
有人会说:你煮的芋头,熬得糊糊哒哒,这汤又如何能‘清亮’呢?
先莫争,接着往下看嘛!要想熬出清亮的芋头排骨汤,这当中自然有一个窍门的!
做这道菜,懒不得一滴滴手脚啊!得有分有合才行滴!
先说这“分”:将刮掉皮的芋头,用钵子盛了,放上水,搁在灶火上面放肆去煮。煮之前搁上几粒花椒和几片生姜,撒上点盐,然后一把盖紧,莫要理它。
把芋头料理清白后,再寻个钵子将排骨放入,用清水淘上几遍。洗干净跟着倒入清水,依然搁上几粒花椒,生姜片片和盐,打开灶火慢慢地炖着。
再说这“合”:等到芋头籽儿熬熟透,排骨炖得落口消溶后,将芋头里面的汤汁泌掉,只留下煮好的芋头,一齐哐进排骨炖钵中,随后,往汤中搁点味精,胡椒粉,把味道调好起。
味道调好,这道菜也就大功告成哦!这时你仔细看看:汤是清的,透明如镜。味道呢,恬淡且清淡,喝入嘴中,巴适得很哟!
只是得注意:两边都得放盐进去,酌盐的时候,得掌握好分寸呵呵!
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那味道讲不尽啊!……
好些?
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你说的芋头,俺此地称之为“芋头娘”。咋称“娘”呢?围着这种芋头,周周围围,生发出好多的芋头籽儿。所以,称:种芋头为娘。把这芋娘下部切掉去一些,只留下上面的多半,熬出来的味道一样。芋头籽儿因为嫩,显得滑嫩些,味道稍好一点。
煨好后,一口一个,让它在嘴里象冰激凌一样化开……那味道,形容不出。
老年人暮气沉沉,古哩古板,选人用人,自然是选用年青一代的啊!
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这样不会损失芋头的味道吗?
本都是煮熟了的,混合后,稍稍煮上一会,便可吃了!