主题:【原创】家常饼 -- 大西洋14
共:💬13 🌺35
喜吃面食,带馅的,饺子、馅饼经常做,包子麻烦些,做的少。不带馅的就是烙饼了,一号LD,二号LD都喜欢吃,却是不学,说是她们学会了,就没有我发挥的机会了。奈何?
说说我做的家常饼。
烙饼的面一定要软,和的硬了饼也就硬了。
和好面后“醒”一会儿,擀开后,放少许盐、油,抹开,从中间切一刀
外链图片需谨慎,可能会被源头改
折叠,从一角开始折叠,叠的层数随你喜欢,因为中间有油,折叠以后,饼才可以出层。一般来说四五层即可。
外链图片需谨慎,可能会被源头改
火不能小,有人烙饼时担心烙糊了,火很小,火小了,虽然不会糊,但会把饼“靠”硬喽。当然了,也不能是大火,中火,勤翻动是不会糊的。
如果烙的过程中饼鼓了起来,那是最好的了,里面的气受膨胀,容易熟,且层多
外链图片需谨慎,可能会被源头改
烙好的饼
外链图片需谨慎,可能会被源头改
外链图片需谨慎,可能会被源头改
外链图片需谨慎,可能会被源头改
这是最简单的油盐饼,加上葱花就是葱花饼,加上肉馅就是肉饼,还有“吱”油饼,复杂些的有春饼(发过一帖)。
复 【原创】家常饼
折叠,从一角开始折叠,叠的层数随你喜欢,因为中间有油,折叠以后,饼才可以出层。一般来说四五层即可。
俺老娘烙饼,一般是先擀成一个大圆饼,在一面摊上油,再把这个大饼紧密地卷成一个卷,卷好之后按10~15cm切成段,然后抓住两端,把它拧一下,再醒一会儿,接下来,再把醒好的面段重新擀成一个饼就好了——感觉这样的层数更多~
复 【原创】家常饼
饼都不圆,一般是饼坯子上撒好油盐 葱花后卷成长条,再盘成螺旋状。压平 擀成圆形即可。出层多而且简单。你这种作法太复杂了。
这个是平螺旋,也可以立体螺旋。就像真正的弹簧那样,用手压平擀圆则层数更多。
越说越乱了。
外链图片需谨慎,可能会被源头改
复 俺娘一般的弄法
仔细看最后一张图。
复 【原创】家常饼
复 【原创】家常饼
照片上的是发面,一般不用发面,凉水各面即可。
复 好眼力,
感觉是面没和好,所以有这一问,看来是我面和得硬了。