主题：【原创】風の 廚房（二十）——茄子翡翠煮（图文） -- 过堂风
共:💬5 🌺9
过堂风今天要和大家分享的是一道茄子翡翠煮，wlr兄，把这道菜特别送给你。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
原料：茄子、金针花、鱿鱼丝
外链图片需谨慎，可能会被源头改
茄子去皮，切段，暴露在空气中容易变色，需迅速用清水浸泡，除去涩液
外链图片需谨慎，可能会被源头改
素高汤的制作：干海带用湿布擦去脏淤，干香菇提前用清水浸泡，与干海带文火煮至沸腾
外链图片需谨慎，可能会被源头改
酒，味啉（可以用料酒代替）煮至沸腾
加入浓口酱油，微量食盐，过滤的素高汤，熬煮至沸腾
外链图片需谨慎，可能会被源头改
茄块切实除去水分，180°油锅炸至外表呈现绿色即可，沥油出锅
外链图片需谨慎，可能会被源头改
金针花清洗，去梗，切实除去水分，180°油炸1分钟，沥油出锅
外链图片需谨慎，可能会被源头改
油炸后的茄块，金针花，放入筛中，淋热水，除去多余的油脂
外链图片需谨慎，可能会被源头改
生姜用磨板磨泥
外链图片需谨慎，可能会被源头改
将茄块放入制作好的汤汁中煮至沸腾，加入金针花，文火煮5-8分钟
外链图片需谨慎，可能会被源头改
放入撕散的鱿鱼丝和生姜泥
一道茄子翡翠煮就做好啦。
通宝推：wlr,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
这两天在忙自己的帖子，没看到，抱歉！
收藏，有时间多看几遍。
非常荣幸！！！
谢谢！
复 谢谢楼主。花！
应该不是我这边的问题。
谢谢！
有时候翻墙登陆看图片就会出现这样的问题，我刚看了一下，图片正常