主题：大墙国竟然没有人能懂的该如何做好一杯咖啡实在是大悲哀。 -- forger
西西河还算素质比较高的地方，换了百度贴吧，回复就是“你用直肠想一下都知道，一个Y型的管子，一头进水，肯定两头出水，哪里会有一头出水另一头还能吸水的。”
不过呢，有的人嘴上没说，直肠也是这么认为的，看这里的回帖，应该也知道。
问题，真的就是T型的管子，一头接龙头，一头出水，一头吸水。事实就是这样的，不是以某些人的直肠为转移的。
下面这个东西可以完美解释我说了半天的espresso机器的原理，淘宝29包邮
https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.13.l901gK&id=39468868199&cm_id=140105335569ed55e27b&abbucket=12
高压洗车泡沫喷枪，拿来对比，就是泡沫是靠喷嘴，（espresso机器的粉碗小孔），洗洁精是装在下面瓶子里，靠高压水流“吸”进去的，（Espresso咖啡粉颗粒里的溶质也是靠这个吸力，吸出来的，吸的极致，就是把咖啡粉内部吸的沸腾了）。
洗车的地方满街都是，不想花钱，找个洗车店看看，估计也没问题，别说找不到。
实际的现象就是这样，对这个现象的解释是流体力学，伯努利定律之类的很多东西，反正，就是这么存在的，再怎么否认，也是这么存在的，不理解，想不通的，这个现象的存在也不是以直肠的意志为转移的。
这个洗车的东西，是需要接高压的，水压不够，是喷不出泡沫的，你问问洗车的就知道了，所以洗车的要买个机器来增压。
但中国的问题，在于台湾人代理的机器里面彻头彻尾都是假的，连压力表都是糊弄人的，等于洗车这个喷枪只能接自来水龙头，自然喷不出泡沫。
但是，这样的机器大家抢着要，为啥，便宜嘛
同一种型号的机器，美国的价钱（还是税前的）：
https://www.seattlecoffeegear.com/rancilio-classe-9-usb-xcelsius-2-group-automatic-commercial-espresso-machine
税后，加上运费和安装，13万人民币能拿下就很好了。PS，这还是北美最低价。
再看看淘宝：
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.YMfW5l&id=17148111931&ns=1&abbucket=12#detail
三万六千八，国外价格的零头哦。
为什么这样？我已经说了很多了，里面什么都是糊弄的。
但是，外表是一模一样的，你要是开店，你会如何选择呢？反正你的顾客都是直肠，好歹不分，你给他好的也不会认的，甚至反而要砸店说你为什么不给他他要的那种洗衣粉酱油汤，你会什么感觉？
开店是要成本的，做生意的目的是赚钱，以现在大陆的民智，你认为你投入大，买好机器，给他们好的东西，他们会接受吗？好吧，很少一部分会接受，那么，他们在哪里呢？北京CBD很多老外都是知道要喝什么样的，也是很郁闷在中国找不到好的，但是，你在建国门那租个店面要多少钱？那些一天赚1万以上的高端，知道要喝什么的客户，又是否会特地抽时间去喝？人家的时间真的是金钱。
我倒是想谁开连锁店我来作技术总监，但问题是，你要做好的，开头成本投入就多了很多很多，而顾客又这个鸟样，不要玩砸了，赔光了，那算谁的？
没有好咖啡，是个巨大的蓝海，但这个蓝海也是有他的原因的，不是技术就能解决的，我有技术，这也是不够的。
京都火车站的一层楼，你用鼻子就应该能找到，很香的咖啡味，闻到了，顺着就能找到。
说过很多次的，因为粉碗很好，才可以让咖啡里面的香味物质，在低温下（不到100度）蒸发出来，你才能闻到这个香味的。
所以，拜托你让里面咖啡师给你拍几张照片，第一，是冲泡完之后，从粉碗里面敲出来的那个象棋子一样的咖啡渣的照片，看看是什么样的一整个。第二，是粉碗在手柄里面，上面那一面的照片，看看是不是小孔上面有个凹陷。 第三，是粉碗从手柄里面拿出来，看看粉碗底下，是不是小孔出来，还有一个扩张。
然后大家和这种淘宝货对比一下吧
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.81.Wa4nsz&id=38510291379&ns=1&abbucket=12#detail
日本人的东西，和台湾人卖到大陆的东西有没有区别，你做点好事，拍下来让井底之蛙们感受一下吧。
得到的回帖也基本一个调调。
当我们认真谈论伯努利原理的时候，F大师就用情怀对付我们了。
随便就能找一个大窟窿：咖啡豆不能冻。。。。亏得他还是生活在加拿大，以为冬天零下二十几度里货车都是带加温的？
Pellegrino矿泉水来做咖啡？Pellegrino是汽水好不好？
最后一段水的评价明显是抄袭那个有名的水电火电帖。。。。
你不信地球是圆的没关系。
你要是在国外，那就更没什么可说的了
那个是sparkling water啊。确实是汽水。
不过话说要是不看那个瓶子上的标签，我一般认不出来。
其实就是水抽子啊。唉，天朝的科普还是任重道远啊。
我不知道你说的bernoulli chuck的结构是怎样的。如果其内部有办法使当地流速大于出口流速，那么相应的压力是可以小于出口压力的。比如保持流量恒定，但是流通截面积变小，从而使流速升高，静压降低。
但是，伯努利原理要成立有两个前提，
一个是流体不可压缩，这个水是符合的。而且现在也有把伯努利原理应用于可压流体的办法。
另一个是流体的粘性阻力可以忽略不计。
这第二点对于装满咖啡粉的粉盒来说根本不可能。咖啡粉粒之间的距离完全小到流体粘性阻力不可忽略的程度，甚至其粘性阻力才是流动阻力的大头。
通俗的说，应用伯努利原理要求整个流体系统没有明显的额外阻力，是宏观尺度上的应用。F要在系统内部塞进去一大坨压实的咖啡粉，是不符合前提条件的。
F更进一步要把伯努利原理应用于咖啡颗粒内部的毛细管道，那已经是微观尺度上的问题，完全不是伯努利原理可以应用的范畴。
在工程上，工程师们使用伯努利原理大致估算柴油机引擎喷油嘴的流速，那个直径大约是1mm以下。也算是相当小了。但是喷油孔内部是精细加工过的十分规则的形状。跟完全不规则的咖啡粉颗粒之间的空隙有天壤之别。
已经碰到不是一次两次的，以前在大农村的时候。
现在城里发现大华里也是到处这种速溶咖啡，销路很好的样子。
他们觉得这种咖啡才好喝，地道。
我这里尽管牛饮美式咖啡是主流，但是好的咖啡店也不少，本地市民意式咖啡店也是每个街区都有的，他们都喝不惯，不香，不醇，不顺滑。
无数女生特喜欢喝台湾奶茶的，还有很多国人和我抱怨这里的面包烘培蛋糕太差（当地法棍世家，烘培世家产品，非walmart货色）， 不如国内的面包，香，软，甜。
哎，那些玩意我远方亲戚都作过，开过店，我去帮过忙，都是各种香精，甜味剂，奶精挑出来的，一点奶制品都没有。
别的也一样，农贸批发市场看，所有的调料都是化学合成，你要牛肉，羊肉，猪肉，什么都有，牛肉汤精，鸡汤精，蘑菇精，鲜鱼精，鲜虾精，包子料，饺子料，炒饭料，各种化学味精，放一点就行。一大包才几块钱。 所有的果汁饮料，都是化学合成。
和你那个娃娃喜欢奶粉的帖子一样。
奶粉营养远不如液体奶啊， 而且奶粉喂久了就上火，但是甜香。
这就是味觉养成的路径倚赖。
我也喜欢雀巢速溶的味道，太没品味了，呵呵。
不过面包却不见得，日式面包就是你说的那种松软甜香的特点。跟欧式的面包已经是完全不同的风格。无所谓谁更正宗。我觉得做好了都是好吃的，分不出高低，除非引入甜党和咸党之争。
多次揉到面、奶相溶的地步，那是真正的奶香和发酵香。 这种面包出之日本一点不奇怪。因为日本是奶牛大国，奶制品便宜质量好。我自己也作过北海道面包，知道成本。 你看whipping cream，cheese这些配料在国内多少钱，不是国内一般市售面包店那种价位所承受的，国内很少有这种面包卖。只有某些五星级饭店出的面包和蛋糕才算是真材实料的。
但是到了国外，哪怕配料已经比国内便宜了，这里华人超市卖的面包一样也是香精奶精泡打粉调出来的，真正的汤种面包自然的清香，还是不如这么香得出奇香的头晕，而且成本还要贵上好几倍。 国人到了美国还是选择买香精面包，就是口味养成的路径依赖。
吃惯了这些化学调味品，让他吃自然健康正常的好味道反而觉得一般了。
速溶咖啡就是咖啡里的咖啡因物质组成，香醇来之于饱和脂肪的植脂沫甜味来之于甜味剂。 这种咖啡是比F兄的所谓的坏咖啡还要坏 ，人家至少还有点真牛奶。
方便咖啡里稍微好一点是星巴克的小包装干燥咖啡粉， via，喝起来和美式咖啡差别不大了。
发重了,deleted
第一，空气和水Bernoulli chuck 我都设计和应用过, 相同的的chunk,以空气做媒体比水的升力高大概5倍。不存在什么"流体不可压缩"，或者“流体可压缩”这个前提（我不明白你的意思）。 既然水和空气都能用，压缩不压缩都不是前提。
第二，Bernoulli chuck 的喷口（更准确点，jet slot）是以微米算的 （约20-100微米）， “已经是微观尺度上的问题”也不是否定的前提。
没有人懂所有的东西，Bernoulli chuck是不常见，但在光刻实验室却非罕见之物。一句“我不知道你说的bernoulli chuck的结构是怎样的”就展开猜想。怎么就那么心安理得呢?
我记得兄台是搞经济学的，咋这流体力学也说得头头是道呢？