主题：【原创】油条 -- GraceUSA

出国以后，头些年，没有吃过油条。后来，搬到这个华人较多的地区，可以买到刚刚炸好的油条。偶尔去食。一年一次的频率。去得少，一是因为不愿为了早餐驱车十余迈；二是因为，对油条，不再有儿时的喜爱。

想起以前。

计划经济年代，日常用品食品都是限量供应。食用油也不例外，平日烧小菜要比较严格控制油的用量，否则，很难保证到了月底还有油吃。在那样困难的情况下，母亲还是会省下一些，攒到年底，为的是春节的时候可以烧些过油的菜，让老人孩子都感受到“年”的气氛。

记得，有一年，母亲用攒下的油炸了油条。不寻常。所以印象深刻。那时的母亲不善厨艺，父亲帮着查了资料。他们两人在厨房忙得油烟火热。搞出一堆样子丑丑的油条。妈妈很兴奋，可能是很自豪做出这些有难度的东西吧。我和妹妹也很兴奋，因为从未想过油条可以在自己家里炸的。妈妈差我给邻居魏爷爷送一些，我挑了几个“漂亮”的，送过去。魏爷爷是孤老，他腿不好，70多岁了。我把油条给他的时候，他高兴得很，还找了一块糖回送我。

那时的我，年幼，不懂幸福是什么样的感觉。因了油条，因了给于，我整个晚上都非常快乐。现在想想，那就是幸福吧。

今天，我在家炸油条。是第一次。也很丑。不过配一碗甜豆浆，还象那么一回事。

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是琪琪在私房的方子，转贴在此。

应广大无称馋馋的要求,今天给出CUP版,但比起上一版,分量上又有细小的改动.现宣布前面的作废,无论用面包机用蹄,用称用CUP,请按本版执行.

做法:(面包机)

水335克(1 1/2 CUP)

高筋面粉 500克(3 CUP + 1 TBSP)

BAKING SODA 1 1/8 TEASPOON

BAKING POWDER 1 3/4 TEASPOON

SALT 3/4 TEASPOON

油 3 TABLESPOON

将上述材料顺序放入面包机(油除外),设定为DOUGH,KNEAD2开始后自己记时7分钟时按暂停键将1 TABLESPOON的油浇在面团上,再按START,等油全部被面团吸收后再暂停再加1TABLESPOON 的油,如此加完3 TABLESPOON 的油.继续运行DOUGH的制作.

等机器自动运行完揉面和醒面(RISING,约1个小时)后会发出BEEP声,此时取出油炸即可.

用蹄子的同志们请注意下列TIPS:

1.此方用蹄制作可能面团会有点湿,可增加一到二个TABLESPOON的面粉,尽量不多加,以免影响脆度.我有一个小办法就是把那3 TABLESPOON的油放在一个小碗里,面团粘的时候就用手沾一下再揉,这样不用多加面,也可以把油加完.

2.需要醒面2-3个小时,醒时注意覆盖好,避免表面干燥.

3.面成筋是关键,用蹄子要多揉,不怕辛苦,能揉半小时最好,因为机器都揉了20来分钟.

最后,祝大家都吃上油条,要还是不成功,偶也没辙了,偶已经滇驴技穷了:))

• 西河文萃第26期 2009年9月13日 补
• 自己动手，丰衣足食。

那个年头，能在家里炸一回油条，可不是件小事。即便攒够了油，菜籽油还行，豆油会有些心疼，花生油就更舍不得啦。从来没有像您家这样幸福过，最多也就是炸个馒头。“蓝蓝的墙，钢丝床，油炸的馒头沾白糖”，记不清楚是用来讽刺资产阶级生活方式，还是像“楼上楼下，电灯电话”一样，描述共产主义美好明天的。只记得当时，想了半天，也没闹明白，“蓝蓝的墙”到底有什么好的。

吃油条，要去早点铺，多半是平常日子，不想在家吃早点的时候。赶上星期天，就会连着豆浆，买回家来吃，打满一个精钢锅的豆浆是五分钱。申请出去吃早点，要是家大人批准了，那个高兴劲就甭提啦，一把接过钱和粮票，背起书包就往门外冲。那阵上小学，也没有大人接送，记得刚升到幼儿园大班的时候，就开始自己上下班了。仅在入学初试的时候，有大人带着，随后的开业式还得自己去，以后每天上课，及期末以后的结业式，就更不用说了。（开业式、结业式，刚想起这两个词来，现在琢磨着，有点像日本话）

在早点铺，典型的吃法，是一两油条、二两大饼和一碗豆浆。一两油条四分钱，一共两根，每根两苤。一角大饼是二两，两分钱，一碗豆浆一分钱。人小吃不了，再加上饼，油条只要一根就够了。只吃油条豆浆，会显得有些奢侈。把饼掀开，将油条打个对折放上，合上饼页卷起来，可以啃着吃了。一顿早点，五分钱、三两粮票就解决了。有些店，因一根油条是半两，收了一两粮票，还要找回一分钱，变成总共四分钱。就是这四分钱，也不是人人都舍得花。很多大人，就是一分钱一碗豆浆，从桌上的罐子里掐一小撮盐放进去，再取出从家带的干硬的馒头、面饼或是窝头，一块一块地掰下来，泡在豆浆里，算是种简化了的咸豆浆或是泡馍吧。有时候就会有人对着边上说：谁家的孩子，家大人也不管着，一个人出来胡吃乱喝的。

端豆浆，还是要点功夫的。服务员一舀子浇下来，酱色的粗瓷碗盛得满满当当的。两个大拇指卡着碗边，其余各指抠住碗底，碗抬起，恭恭敬敬地端着，眼睛盯着碗里的豆浆，眼角的余光扫着旁人，一步一步地在油脂麻花的水泥地上颤颤巍巍地往前蹭，一直挪到方桌边上，小心翼翼地往下放。放的时候要是一松心，豆浆没准就能洒出几口来。坐在旁边条凳上的人看到了，往往冲着我说：这孩子，三十六拜都拜了，就差这最后一哆嗦没弄好，以后可得注意。我就是在一次次端豆浆的过程中，明白了“行百里者半九十”的道理。

制作油条，也没挡着，让人看得清清楚楚。一张木质条案，一米多宽，两米来长，包着白亮的马口铁皮。面揉过醒好，肉龙似的摊在案上，刷上明矾水。一小块锌铁片，一边圆着卷起，刚好盈握，另一边作刃，两端导出圆角，将面龙截出三分长半分宽的条。取过一条，用沾着油的一根八号铅丝顺向抹出一道凹槽，再取一条叠上，铅丝按下压紧。捏住两头，在案板上甩打着拉细抻长。先将中段在油锅中稍浸，略定型后，两手松开。待油条鼓涨浮起，取一副有寻常两倍多长的木筷，飞快地拨弄，油条麻利地在油里滚着，没过一会儿，便炸得金黄。捞起放入边上的网筐，空一下油，就可以卖了。

好吃的油条，既脆又筋道。脆，一是油温，二是明矾水的功劳。筋道，不仅是和面，更要注意醒面。有了那道凹槽，中间既不会夹生，也不会粘连，很容易苤开。起泡蓬松，是因为和面时加入的小苏打。搞活以后，有些小贩不用明矾水和小苏打，而是混入洗衣粉，制出的油条也是外脆内松的。虽未吃过，也可想象，吃饱了豆浆油条，拍拍肚子，打个嗝，就能喷出一串泡泡来，太阳光一照，亮晶晶的，七彩变幻，成了魔术师啦。

早点铺多是国营的，也有少量集体的，“国营利民早点铺”是常见的招牌。一早晨炸油条，有的能卖出七八袋面粉，也就是三四百斤。除了堂卖，还售给周围单位的食堂和串街的小贩。每天下午两点准时关门，至于早晨几点上班，还是大学的时候才知道，铺面也不见得是国营的了。有一年放假，帮同学驮行李送站，赶午夜的火车，火车晚点三个多钟头。回转时，沿街的铺面，已亮起稀疏的灯火，冲水和锅盆的碰撞声，隐约可闻，水汽散到街上，甚至可以辨出所蒸的东西。看着看着，便哼起了骆玉笙的那段京韵大鼓，《丑末寅初》。走着走着，想起小学和初中的时候，凌晨偶尔从梦中醒来，妈妈已经在厨房蒸馒头、米饭，炒菜，煮稀饭了，好让我们早点和中午带饭能吃到新鲜的，自己常常是把隔夜剩的饭菜往饭盒里一装，就去上班了。。。。。。现在的日子，可是不一样了。