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主题:香喷喷熬粥秘笈六招 -- 甲乙丙丁

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家园 香喷喷熬粥秘笈六招

1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。

  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

  3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

  4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅

时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

  6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。


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家园 花一个,哪天尝尝你做的粥,呵呵
家园 我试过用slow cooker煮粥还不错

缺点是太慢。

家园 谢谢!送花一朵!只是有一处仍想请教

有一处不明白:"4、搅拌:......盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅

为止。" 真要搅动个10分钟吗??

家园 啧啧,现在特别想吃水蟹粥。。。。

以前经常吃这个做宵夜啊。。。

呜呼。。。。

家园 我想如果不会结底不怎么搅拌也是没有关系的

搅动有利于上下米粒受热均匀,口感更协调吧。

家园 不谈粥,只觉得你真的很乐善好施,送了三百多朵花
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