主题：[口腹系列]下酒菜 -- 萨苏
酒说之后，咱们说说下酒菜如何？还是从青岛说起。
青岛整个一只羊羔炖的羊汤味道极佳，当然丽晶酒店的金钱肚也十分诱人，但真正青岛的风味，只能是海鲜。
若是问问海外的青岛人，月圆他乡，最忆青岛是什么？
一半的青岛人会蹦起来告诉您：辣哈喇！
不知道辣蛤喇的，那肯定不是青岛人，这道菜其实成本很低，最常见的花纹蛤喇，加上红辣椒大白蒜，但炒出来就香辣醇厚，一如青岛人的性格，炒得好趁热吃的时候，一枚蛤喇里就是一个透明的小汤包，清香而微咸，下酒都可惜 -- 莫遮了那勾馋虫的鲜味啊。老萨离开之前向当地朋友就学了这一道菜，超市里有的是青岛原装出口的鲜活蛤喇，便免不了千里迢迢进老萨的炒锅里超度一番... 其受欢迎大大超过青岛人的范畴，每请了漂泊异国的朋友，这道菜几乎都是连汤汁都恨不得蘸了吞下去。
这只是本地人的最爱，对来访者来说，那海鲜的美味就简直“不堪设想”了。
青岛吃海鲜，最好的去处说是白浪花，但她的优美和雅致多少沾染些大城市的花哨，若青岛有朋友，他多半回带您去另一个所在 -- 劈柴院。
说来劈柴院不过是一条小街，却和太监弄在苏州一样，简直是一个城市食文化的浓缩。假如您没有朋友，去的时候您真要小心，那拉客的热情简直如同绑架，别担心，不论被谁拉了去，等您象个正宗青岛人一样，不由自主的脱光了膀子（男士），在白酒和海鲜的双重蒸沸下舒服地打一串长长的饱嗝，必会站在海螺海胆螃蟹们的尸骸上大呼过瘾，还想再来。
但若是有青岛朋友，他就会双手往怀里一插，施施然如花和尚一般傲然问道：“有鲍鱼么？”不要以为他真的要吃鲍鱼，这是常客的招牌，先把老板的气势压住，多半拉客的收一软，您就免了被“车裂”的危险 -- 假如老板真的有鲍鱼，那他下一句一定是：“切，这么小的也叫鲍鱼？” -- 青岛人是豪爽与狡猾的柔韧组合，假如您不够豪爽，青岛人会懒的和您交朋友，假如您不够智商，青岛人也会不屑和您交朋友呢。如此，走过危险地段，他便会得意洋洋的把您带进一家不起眼的小铺子，让您舒舒服服的品尝以后做梦也要常常想到的美味。
青岛的海鲜一如北方人的性格，不崇尚品种的花哨，并不见什么象拔蚌之类的深海灵怪，就是普通的品种，但要求相当苛刻，第一要绝对的新鲜，不是活物上不得台面；第二绝对要丰满充实，羸弱的只能蒙蒙初次光临的荒子；第三要火候合适，滋味适中。走进海鲜的店头，必然见到威风的海胆张牙舞爪，亮眼的黄花欢蹦乱跳，大个儿的梭子蟹在水中行进时象大将军一样耀武扬威，真真羡煞一群馋猫。如此用心良苦，要达到的目的只有一个，就是 -- 让您充分的记住青岛的美味。
说起来，某最常吃的是青岛的虾耙子 -- 就是琵琶虾，无论是煮是烤，必是壳子外面看来已经是一团紫色，充盈的几乎要将甲壳涨开的家伙，沿着甲边拨开，只听噼噼啪啪的剥裂声，如同清脆的小鞭炮，卵黄结成硬硬的一根棒状，您只管大嚼吧，可不要张嘴，不然那股子香味飘出去，可真是无上的损失呢。
而老板鱼呢？假如您在办公室受了老板的气，不妨在它身上找回来，这个黑西服，白衬衫，大腹便便两眼向天的家伙，既有真老板固有的形象，又有真老板没有的鲜嫩。看着乳白色，打鼻儿香的老板鱼汤，假如让某编一句广告词，那就只能是：老板鱼炖豆腐 -- 打工族的精神物质双向享受。
但要给远在京城的家人带去青岛的一缕余香，那螃蟹就是上选了。这里，青岛的朋友同样能表现他们的内行 -- 他们会告诉您，大的螃蟹不好吃，要吃就吃“赤甲红”，这种只有三两上下的宝贝浑身上下圆鼓鼓，仿佛是吃乒乓球长大，不需要蒸煮，它们已经从“内心”透出那种浓厚的红烧般的颜色，仿佛故意在吸引食欲 -- 天哪，这愚蠢的家伙偏偏生在最讲究吃的国度，它没有绝种实在很需要感谢上帝。蒸熟的赤甲红，刷拉一下掰开外壳，鲜红的蟹子粒粒可数，嵌在细腴的蟹膏里，和着火黄色的蟹油填满整个甲壳... 还用再做广告么？
哦，青岛的海鲜，青岛的美味。
假如青岛的MM嫁到异乡，回家的时候，可不要忘了叫上您的女婿上鱼市，买上一对大而挺实的??鱼给老爹带去 -- 嘿，这就是青岛的习惯，谁叫您是青岛人呢。
[完]
呵呵, 你提到的海鲜和我在辽宁营口鲅鱼圈吃到的都一样.
与吃无关的在此略去。。。
说来惭愧，“饮食之人”无论到了什么地方总是不能忘情口腹之欲。青岛好吃的东西很多。牛肉最好，销行国内外。德国人佛劳塞尔在中山路开一餐馆，所制牛排我认为是国内第一。厚厚大大的一块牛排，煎得外焦里嫩，切开之后里面微有血丝。牛排上面覆以一枚嫩嫩的荷包蛋，外加几根炸番薯。这样的一分牛排，要两元钱，佐以生啤酒一大杯，依稀可以领略樊哙饮酒切肉之豪兴。内行人说，食牛肉要在星期三四，因为周末屠宰，牛肉筋脉尚生硬，冷藏数日则软硬恰到好处。佛劳塞尔店主善饮，我在一餐之间看他在酒桶之前走来走去，每经酒桶即取饮一杯，不下七八杯之数，无怪他大腹便便，如酒桶然。这是五十年前旧话，如今这个餐馆原址闻已变成邮局，佛劳塞尔如果尚在人间当在百龄以上。
青岛的海鲜也很齐备。像蚶、蛤、牡蛎、虾、蟹以及各种鱼类应有尽有。西施舌不但味鲜，名字也起得妙，不过一定要不惜工本，除去不大雅观的部分，专取其洁白细嫩的一块小肉，加以烹制，才无负于其美名，否则就近于唐突西施了。以清汤氽煮为上，不宜油煎爆炒。顺兴楼最善烹制此味，远在闽浙一带的餐馆以上。我曾在大雅沟菜市场以六元市得鲥鱼一尾，长二尺半有奇，小口细鳞，似才出水不久，归而斩成几段，阖家饱食数餐，其味之腴美，从未曾有。菜蔬方面隽品亦多。蒲菜是自古以来的美味，诗经所说“其蔌维何，维笋及蒲”，蒲的嫩芽极细致清脆。青岛的蒲菜好像特别粗壮，以做羹汤最为爽口。再就是附近潍县的大葱，粗壮如甘蔗，细嫩多汁。一日，有客从远道来，止于寒舍，惟索烙饼大葱，他非所欲。乃如命以大葱进，切成段段，如甘蔗状，堆满大大一盘。客食之尽，谓乃平生未有之满足。
青岛一带的白菜远销上海，短粗肥壮而质地细嫩。一般人称之为山东白菜。古人所称道的“春韭秋菘”，菘就是这大白菜。白菜各地皆有，种类不一，以山东白菜为最佳。
青岛不产水果，但是山东半岛许多名产以青岛为集散地。例如莱阳梨。此梨产在莱阳的五龙河畔，因沙地肥沃，故品质特佳。外表不好看。皮又粗糙，但其细嫩酥脆甜而多浆，绝无渣滓，美得令人难以相信。大的每个重十台两以上。再如肥城桃，皮破则汁流，真正是所谓水蜜桃，海内无其匹，吃一个抵得半饱。今之人多喜怀乡，动辄曰吾乡之梨如何，吾乡之桃如何，其夸张心理可以理解。但如食之以莱阳梨、肥城桃，两相比较，恐将哑然失笑。他如烟台之香蕉苹果玫瑰葡萄，也是青岛市面上常见的上品。
一般山东人的特性是外表倔强豪迈，内心敦厚温和。宦场中人，大部分肉食者鄙，各地皆然，固无足论。观风问俗，宜对庶民着眼。青岛民风淳厚，每于细民中见之。我初到青岛，看到人力车夫从不计较车资，乘客下车一律付与一角，路程远则付二角，无争论者。这是全国所没有的现象。有人说这是德国人留下的无形的制度，无论如何这种作风能维持很久便是难能可贵。青岛市面上绝少讨价还价的恶习。
虽然小事一端，代表意义很大。无怪乎有人感叹，齐鲁本是圣人之邦，青岛焉能不绍其馀绪？
我家里请了一位厨司老张，他是一位异人。他的手艺不错，蒸馒头，烧牛尾，都很擅长。每晚膳事完毕，沐浴更衣外出，夜深始返。我看他面色苍白削瘦，疑其吸毒涉赌。我每日给他菜钱二元，有时候他只飨我以白菜豆腐之类，勉强可以果腹而已。我问他何以至此，他惨笑不答。过几天忽然大鱼大肉罗列满桌，俨若筵席，我又问其所以，他仍微笑不语。我懂了，一定是昨晚赌场大赢。几番钉问之后，他最后进出这样的一句“这就是一点良心！”
我赁屋于鱼山路七号，房主王君乃铁路局职员，以其薄薪多年积蓄成此小筑。
我于租满前三个月退租离去，仍依约付足全年租赁，王君坚不肯收，争执不已，声达户外。有人叹曰：“此君子国也。”
我在青岛居住四年，往事如烟。如今隔了半个世纪，人事全非，山川有异。悬想可以久居之地，乃成为缥缈之乡！噫！
但不知道马鹿是否曾被拉客的堂倌施肢裂之刑阿？
炒两盘海瓜子，一瓶惠泉啤酒，坐在鼓浪屿的小酒店门口吹海风，真是莫大的享受！
这人的性格真是妙不可言。
老萨走南闯北，必是海量了。
喝酒最喜欢去太史慈那个角儿，光看不喝 -- 带给人出招罚酒。
或在鱼船上，或在岸边，都是刚刚捕到的。做法大多是白灼，吃它的本味。
便宜，味道好，绵长，老百姓的好东西。
应该是一个列岛吧？