主题：萝卜 -- 燕人

我体重超过身高30多

重要的事情说三遍

老家湖南北部，家里有几分菜地，各种蔬菜里，最讨厌的就是白萝卜，唯一的例外是过年时节的腊肉炖萝卜，火锅慢慢把大片肥肉和萝卜的香气蒸出来，大人们慢慢喝酒聊天，我一般先挑几片瘦肉吃，最后吃彻底煮熟了浸透了油的萝卜片

我们温州话管萝卜叫菜头，萝卜专指胡萝卜，当然市区的人管胡萝卜叫红菜。我们也认为萝卜有医用效果，有温州谚语"菜头出，医生没（muo)"为证。至于烹调方法，温州最流行腌萝卜，红烧不多。萝卜丝主要两种用途，历史晒萝卜丝在蔬菜淡季使用，另外萝卜丝是温州本地著名小吃灯盏糕的重要成分。灯盏糕外面是面皮，馅主要是萝卜丝，加点肉丝，油炸而成，和主贴里说的萝卜丝丸子有点类似。

其实我们温州人更喜欢吃盘菜，好像说是芜箐的一种，但是明显和欧洲的turnip长相和味道不同。

温州盘菜

芜箐

那时在上海工作，某个周末，常熟的朋友约我去他那里吃饭，印象最深的就是那道清汤萝卜，萝卜吸足了汤的鲜味，入口即化，现在想起来还有点流口水。

在温州萝卜竟然是叫做菜头。

通常芥菜才会被某些地方叫做菜头的。

你们那儿萝卜是青色还是白色或其他色？发张照片最好了。

城市居民吃个纯素青菜萝卜汤算是改善生活。

用诗意的话说，萝卜很清甜的。

要记得彼时无可奈何，只有不见油花的青菜萝卜汤的生活，还是挺不容易的。

你现在种点什么菜吗？

现在很多外地人过来居住，也带来了青萝卜。

98年以前温州交通极其不便利，所以外地的物资运进来不多。我是92年到上海才第一次吃到香菜。

他那清汤萝卜的汤，不知道是什么东东熬的好汤呢。

传说慈禧老佛爷曾经搞过一次厨艺大赛，看哪个做素菜好吃，冠军就是一道清水萝卜。汤就是厨子精心熬的高汤，拿棉衣吸了汤晒干，进宫再煮出来——没味精的厨师比较苦恼。

要说味精是败坏我中华烹饪文明的罪魁祸首不为过也。

古典时代厨师千辛万苦熬肉汤，不如如今搞点猪骨加味精，既快又省。或者连猪骨都省去，直接加猪油就行。

例如民国时期上海街头大众馄饨汤基本配料：猪油，味精，盐，葱花。搞得一个从京来沪的文人奋笔疾书海派馄饨与京派鸡汤馄饨的异同，算是京派海派之争的一个小小注脚。

那个汤里肯定有味精，也肯定不止有味精，不然怎么会那么好味道

但汤碗里除了萝卜就看不到其他汤渣，也无法深究是怎么熬的清汤了

记得煲出来的汤本身是带乳白，是要厚棉布过滤，滤掉其中各种微粒。

说起来一盘白灼菜心，一斤菜心只取一二两，加上算起来十几块钱一升的高汤，对半的毛利，卖几十块钱真不算过分。

我还是老实在家自己煮好了。