淘客熙熙

主题:点豆浆 -- 燕人

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家园 豆渣的口感其实比豆腐好

或许我是妈厨艺水平高,我就很喜欢吃豆渣

家园 说到豆腐乳推荐一下广合的与咸享玫瑰的

因为不会咸又细腻绵软味道纯正。另外云南有松茸浸渍的辣乳腐。

还有与豆腐乳相似的鹅肝酱,那年为吃正宗的鹅肝酱特意去了崇文门的马克西姆。酱很香,酱中的酒也很香,但还是让我觉得象豆腐乳。

家园 豆腐皮包的叫响铃!
家园 点豆花是化学反应

我记得点豆花的的科学原理是在高中化学,而不是高中物理里讲的。

大概就是蛋白胶体被卤水(本质上是盐类)破坏,产生凝集反应。

如果点豆花是物理反应,就没什么了不起的了。毕竟把食物做熟、烹饪的煮、煎、烧、烤、蒸等等手段本质上都是物理反应。

家园 同学或我要补习?

我女儿在英国小学课堂里学的:

物理反应过程:形态变化,没有新东西产生。

化学变化过程:新东西产生了。

从黄豆到豆腐,形态变化了,豆腐可否算新东西?我想可以算。味道不一样,豆腐没有生豆味。这是煮豆浆的过程中发生的。豆浆中的蛋白质凝块,从分散到集中,只是形态变化。化学性质没有改变。

烹饪过程有没有新东西产生?肯定有。你闻到,吃到的,与未经烹饪的东西味道到不一样嘛。所以是化学反应。

家园 ”比豆瓣酱素淡“

没有法子比。

你把豆渣放暖阴暗地方,撒一把盐拌匀,让它长出白毛,等白毛消失后再吃,看还素淡否。

这个过程可能会产生某些味道。

家园 坏人

不用白毛

以前浇花用的就是豆渣碎豆瓣泡在饮料瓶里发了做肥

你也试试?花长得壮

坏人
家园 那自然,蛋白质丰富嘛

豆制品发酵要长白毛的,你还别不信。网上都这麽说。

但是发酵的后果,原装的有日本纳豆,更多的是王致和臭豆腐,绍兴加色腐乳,还有两广的白腐乳,这个质控过程来自经验数据。我是不懂了。

家园 记得它是在化学课里讲的,我就觉它是化学反应

具体是什么,就让理化老师来说吧

家园 陶器的功能是可以烧开水喝吧
家园 汤的发音和糖一样

糖被称为合法毒品,中国人喜欢喝热的东西,把热的东西和毒品发音一样,热爱可见一斑。

家园 这个我奶妈也做过
家园 是化学课讲的,不错

胶体,我也记得。握手。

但是这个过程是一个物理反应。理由见前述。

家园 煮酒论英雄,连喝个酒也要热一下
家园 炒豆渣

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