淘客熙熙

主题:谈谈粤菜 -- 燕人

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家园 熊掌这东西在国外不稀奇啊

熊在中国成保护动物了。但在其他国家属于正常的猎物。俄罗斯、北欧、北美的很多地方都可以吃到熊肉也包括熊掌。

中国人工养殖熊,主要是为了取熊胆作药用。结果前两年闹得纷纷扬扬的,还引来“国际关注”,硬说养熊取胆“不人道”。问题是,养殖动物最后都是为了吃和用,哪里会“人道”呢?法国人的肥鹅肝是人工让鹅得脂肪肝。结果中国学了这法子大量养殖,把肥鹅肝搞成了白菜价。外国人就来指责中国人养殖“不人道”,而采用同样方法的法国人没人说半个字。其实都是生意罢了。

熊是杂食动物。养熊吃肉和养猪吃肉其实没多大区别。硬性不准卖熊掌,不准吃熊肉,结果是熊掌黑市昌盛,价格虚高。想吃的又出得起钱的照样吃。报纸上隔三差五就会报道又抓住了野生动物肉类走私,其中包括熊掌之类。这些熊掌大多来自境外。还不如开放养殖。

这次新冠,由于前期传说是吃野生动物引起,结果政府官僚们来了个经典的“一刀切”,全面禁止食用野生动物,连养殖的都不例外。真是不求有功但求无过的典范。但是官僚们大概从来都没想过,鱼类和螃蟹小龙虾等等也是野生动物,只是近三十年才大规模养殖的。而他们吃的山珍海味更有很多是直接采集和捕捞的。这就不管了。真是驰名双标。(暗搓搓的骂一句,这是对老广的歧视,还我竹鼠!)

通宝推:empire2007,汉水东流,
家园 以前不懂

看到保护某某动物,还以为是真心保持物种数量,后来才知道,保护的其实是某些人的餐桌,在私人会所里,什么东西都吃得到,宴请官员上穿山甲,金钱龟才算有诚意,一桌子的菜全是保护动物,多有面子。

但是,在另一个方面说,穿山甲对小朋友身上皮肤病有很好的治疗作用,金钱龟呢,体弱的老年人吃了强身健体,列入保护目录后,只是普通人吃不到,相信特殊群体可不受约束。所以还是希望能开辟大规模的人工养殖,金钱龟在两广已经养殖成功,穿山甲说是不能饲养,划出十几万平方公里的保护区不就可以了吗,有时候这些成了药用品后,可能在餐桌上的吸引力反而减少了。

家园 禁养禁售这个问题还没个说法。害了多少养殖户。
家园 海鲜是寒性食物,一般人吃多了会受寒呕吐腹泻,

吃海鲜的时候吃姜,主要是因为生姜性温驱寒。

另外,对有些怕腥味的人来说,生姜也能去腥。

家园 现在还有蛇吃吗?好像是早多少年就不让卖了
家园 放沙姜什么的应该是红烧吧?雷州式的应该炖的比较烂也没有那

那么冲的味道

家园 我理解的不就是湖北的热干面吗?
家园 大良炒鲜奶的延申新品

大良炒鲜奶是一道广东传统名菜。是不是大菜,则见仁见智了。

其做法应该早为人知,我就不废话了。主要特点在于用淀粉和蛋白稠化牛奶,使之成为半固体状便于加工。今天介绍三个基于大良炒鲜奶的创新菜品,都是香港厨师所创。

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这个是皮皮虾(螳螂虾,虾爬子,富贵虾等各地叫法不一)肉和黑鱼籽同炒。现在网上很多小伙伴也是类似这样做法。

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这个是椰皇炸鲜奶,是薄面皮卷固体鲜奶炸制。鲜奶中有大量椰丝。

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这个是锅贴牛奶。将固化的牛奶成型置于面包块上,低温油炸而成。

除大良炒牛奶外,粤菜里还有个叫脆炸鲜奶的升级菜式。实际上我们可以把椰皇炸鲜奶和锅贴牛奶看作脆炸鲜奶的升级菜式。

通宝推:桥上,
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