淘客熙熙

主题:英国人圣诞节的食品购物单 -- 燕人

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家园 正负相抵嘛
家园 我只是在书上看到老北京奶酪的制作需要白酒

实际生活中并未有过经验。

孟词宗说的原则是对的。酸是造成牛奶凝结的有效方法。所以更可能是你那个石榴汁的作用。

不过中国豆腐的凝结很少用酸,而是用盐。联想到此,白酒大概也能凝结牛奶。我查外国人的说法,有说行的,有说不行的。说行的人解释烈酒都是弱酸性的。

你下次试试不加石榴汁看成不成。

我同意你的说法,烈酒闻着香。加奶更香。你试过爱尔兰的奶油威士忌Baileys没有

点看全图

家园 我有时会想你是不是任爱杰的马甲

你两个多少有点形影相随😁。

就你这个发言,我认为标题有很大的正确性。

但是正文么,就不是很靠谱,可说只知其一不知其二。

奶酪可以靠酸形成,但是大多数奶酪(生产)不是靠酸才形成的。

我想你是知道这点的。不过为了证我错,行文太急😄。

如我所说,书上记载老北京奶酪是用白酒凝结牛奶。当然我没有试过。

匿名 你这个眼光蛮成问题的,迥异的两个人,别搞到一起。
家园 我知道你至少有三个马甲

河友已经说了 翼德,燕人,阴霾信仰三个账号风格近乎一致 推测是同一位网友。本嘉明可能也是你的马甲。

但是拜托不要以己度人。你如果要猜测的话,我的马甲真的很多的。陈王、老审、从来、北纬、方平都是我的马甲。实际上西西河就两个真人在用无数马甲打擂台。啊呀,我忘了,其实我可能是虚晃一枪,故意发了这个帖子,表明燕人不是我的马甲。😋

顺便说一句,奶酪靠发酵,乳品加工,通常是通过酶制剂或微生物发酵产生有机酸,令牛奶中的酪蛋白变性凝固。实际上还是酸起了作用。

再顺便说一句,老北京奶酪的制作方法不是用白酒,而是用酒酿或者未过滤的生米酒汁(老白酒)。制作过程和原理在这里奶酪制作原理

你大概把“白酒”和“老白酒”混淆了。一字之差,谬以千里。

家园 点豆腐用的是盐卤而不是盐

不过中国豆腐的凝结很少用酸,而是用盐。

传统的豆腐制法,要么用盐卤,要么用石膏,作为凝结剂。原理和用酸制造奶酪不同。豆浆是蛋白质的胶体溶液(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)

卤水和石膏都是电解质,所谓“点”豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来,成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”,这个变化过程中没有发生化学反应,属于物理过程。

用盐点豆腐,估计你是豆浆甜党,从来没喝过咸豆浆是吧?

家园 威士忌是生命之水

威士忌、伏特加、法国的干邑原浆等等都被叫做 “生命之水”。

貌似对长生不老药的追求,东西方都一样。壮阳只是附带的作用。

据闫涛说:

男人一喝酒,话题难免跑不开钱和女人,这种话题稍微隐晦一些就表现为壮阳一类的“医学命题”,威士忌和壮阳扯得上边吗?答案是不仅扯得上,而且还有一段“公案”。

  曾几何时,相对于“壮阳” 还流行过一个"败阳"警示食单,鸽子蛋、兔子肉、椰青、火麻仁、薄荷甚至威士忌等等赫然榜上有名,从中医角度分析,大凡壮阳药都有些上火,清凉去火的东西可以"败阳"也在情理之中,但为什么威士忌会忝列其中呢?

  几乎所有的壮阳药都可以用酒送服,红酒之类的产品还有催情的作用,威士忌在制作过程中并没有加入什么特别材料,纯麦的酒精饮品居然会败阳真是匪夷所思。

  这段悬案没有多少人知道答案,后来在一次与“香港酒王”黄雅历先生闲聊时终于弄清了出处来历。

  话要说到“六七风暴”时的香港,虽然英国还在海外殖民地驻有英军,不过已是日薄西山之势,左派驱港英当局时少不了要抹黑对方,当时英国把威士忌作为军队的供应酒,如同二战时苏军配备伏特加一样,但出于“妖魔化”的需要,有人就放风说因为海外英军长期处于性压抑状态,女皇又不像天皇招募慰安妇,所以英军常有出格举动导致海外反英情绪高涨,于是就发放可以“削精”的威士忌让英国大兵晚上没这么折腾。

  这当然是无稽之谈,少量的酒精可以加速血液循环,自然容易“雄起”,不过喝多一上头,什么酒都就玩完了。要认真分析起来,威士忌的含糖量比红酒和白兰地要低,应该说是更利于壮阳的,中年男人最怕糖尿病,而糖尿病初期的症状就是性功能减退。

  说到性欲就得扯出调情,目前大家公认红酒是调情圣物,其实麦芽发酵出来的“硬汉”威士忌如果调理得当也很有浪漫气息,著名网络作家痞子蔡写了一本《爱尔兰咖啡》,众多痴男怨女一拥而上,自命风流之余有一个基本常识被忽略了——“爱尔兰咖啡”其实是一款在欧洲流行的鸡尾酒,其主要成分就是爱尔兰威士忌,制作很简单,在一杯爱尔兰威士忌(比如尊美醇JAMESON)中加少量砂糖、咖啡和打了泡的奶油就行了。

  小白脸已经不受女性青睐了,除非是有钱的小白脸,不如试试喝威士忌的高仓健路线吧。

家园 其实,我也是你的马甲

凑个热闹,哈哈哈!🤭🤭🤭

家园 没学过化学的网络搜索者

求知欲很强啊。

家园 别吹了

还带拉帮结伙的。

你在网上搜到什么文章就信以为真呢。

忘了你怎么说维基的?

家园 生命之水也好,壮阳也好,肯定营销手段来的

听听就是了,当真了,就会被割韭菜,收智商税😄😄😄

家园 那你这个学过化学的网络搜索者给科普一下?
家园 你自己验证一下不就行了

老北京奶酪的制作方法在家庭厨房里就能验证。

要注意别用超市买来的酒酿或米酒。超市售卖的都是经过灭菌处理的。

先自制一批酒酿。然后用酒酿和牛奶制作老北京奶酪。能有多难?

然后你还可以用白酒验证一下。认真点的话,可以分为用中国白酒、伏特加、白兰地、威士忌、朗姆酒、龙舌兰等等,看看那种烈酒能搞出老北京奶酪,要多高的度数,和牛奶的比例是多少等等。

同样的实验方法也可以用来验证纯氯化钠能不能用来点豆腐。多少纯氯化钠才能点出豆腐。

然后写个报告贴上来。别忘了,无图无真相哦。😋

家园 盐是化学意义的盐,不是你家吃的盐

石膏是硫酸钙,卤水是是氯化镁、硫酸镁和少量氯化钠混合物。

家园 这个说的是,

但我不喝酒,就不试了。

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