主题：【原创】胶东传统面食 -- 大花饽饽 -- MacArthur

老爹当年就说：“你将来肯定五谷不分。”多么地有预见性呵...

这个我敢肯定，因为放了碱面面团发黄 -- 蒸饽饽挺忌讳这个的。面团发酸因为普通酵母容易产生碳酸，但是蒸饽饽是是用一种很特别的酵母 -- 饿们叫“起子”，不发酸。

俺一直以为一样呢

不会发酸。碱面是肯定不用放的 -- 或许别人家放？

是发酵粉吗?还是一个发好的面团?俺们哪里叫"酵子",每次发好面后揪下一块,扔到面缸里,下次发面时和面一起和,如此来保存酵母.

“起子”是一种小碎粒一样的东西...

还真没见过.俺只用"酵子"来着,所以得放碱面.上初中时,有次暑假父母不在家,我和弟弟蒸过好几次镘头.唉,也是二十年前的事了.

不过俺们叫“面肥”

能蒸馒头标志着家务能力已经够级别了... 如果已婚，恭喜你夫人；如果未婚，

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大家快来看哪，黄金王老五大甩卖啦!!!

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老婆早就有了,郁闷地是她是南方人,不喜面食,可惜了我的好手艺,这一手总也露不出来.

犹未晚也...

过去农村没有酵母卖，所以每回发面都要留一点晾干，下次发面好用。冬天做饽饽这发面可有门道，得把老面打碎，用温水泡开（水温不能太热，否则酵母菌就烫死啦），然后用这水和面，还得放在热炕头上才能发好。

发面里面的酵母多了就有酸味，当然得放点食用碱中和一下，碱放得正好，不会发黄的。麦帅家里做饽饽打上鸡蛋还不用蛋黄，可能是怕人说这家媳妇不会做饽饽吧。不过这样饽饽可真够奢侈的（老实交待，是不是地主出身？）俺那儿的饽饽也就放几个枣....

挺对我胃口的,什么排骨啊,面筋塞肉啊,还有那个叫"腌笃鲜"的...不说了,口水流下来了.

俺家做出来的饽饽从来都是被别家拿来教育新嫁过来的小媳妇儿的...

什么叫行业标准？什么叫省优部优？呵呵，全部拿下...

是不是以前蒸饽饽剩下的发酵的面?又称之为面肥

另，际子似乎应为剂子

山东的呛面饽饽最为有名，现在已经吃不到了。