主题：转载忙总的近作-湘菜的鱼翅席 -- 牧龙

这几天在整理硬盘，发现了一张20多年前的吃饭记录下来的菜单，是湘菜的，很是感概。

这份菜单证明湘菜也有不辣的。

1998年夏天，一个湖南人在长沙请一个湖南籍的大领导吃饭，当时我正在大领导外甥的工厂（国企）帮他搞管理流程改造，也被带去陪吃。我认为这是一席湘菜等级最高的宴席，是驼掌鱼翅席。

菜单如下:

四冷碟：冷吃金华火腿、酥炸鲫鱼、油酥鸡枞、蜜汁银杏；

四热碟：生炒甲鱼、番茄虾仁、油焖冬笋、鸡油冬菇；

上酒：30年茅台；

饭前汤：虫草野生菌炖土鸡；

八大菜：组庵鱼翅（红焖鱼翅）、组庵海参（酸辣海参）、组庵鲍鱼（糖心鲍鱼）、组庵豆腐（鸡汤干贝口蘑豆腐）、油浸银雪鱼、红烧蹄筋、砂锅红煨羊肉、干锅牛肚；

席面菜：冰糖驼掌；

四热菜：干贝砂锅娃娃菜、鸡汁虾仁冬木耳、蟹黄猪肉酿豆腐、西芹炒百合；

四饭菜：银鱼蒸蛋、酸辣墨鱼片、腊鱼茄子煲、醋溜红菜苔；

饭后汤：莲藕排骨汤；

甜点：冰糖黄耳炖雪蛤、冰糖梨脯官燕；

主食：虾仁蛋炒饭、永州汤粉;

席中上一道什锦点心（其实就是八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥、火腿、香肠、果脯、海味等各色馅料的油炸年糕）；

席尾上杨梅和水蜜桃；

茶：安化黑茶。

只有组庵海参酸辣和墨鱼片酸辣而已，其他菜都不辣。

请客这人后来去某省做省委书记，不过现在已经被抓起来了。20多年前，这席菜在十万元左右，现在不知道多少钱（可以肯定的是这席菜不是公款吃喝，至于买单人也不可能是请客人，可能是围猎他的私人企业老板）。

湖南官府菜水平还是很高的。湘菜并非浪得虚名。

这席因为有特色，宴客菜单一直保留至今。

这也是世说新语，看他起高楼，看他宴宾客，看他楼塌了。人生沧桑莫过于此。

普及一下这段话原文，来自于清代孔尚任的《桃花扇》：

俺曾见，金陵玉树莺声晓，秦淮水榭花开早，谁知道容易冰消。眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。

这青苔碧瓦堆，俺曾睡过风流觉，把五十年兴亡看饱。那乌衣巷，不姓王；莫愁湖，鬼夜哭；凤凰台，栖枭鸟。残山梦最真，旧境丢难掉。不信这舆图换稿，诌一套哀江南，放悲声唱到老。

反正也吃不起。就是猜2000年湖南籍大领导，周本顺请朱镕基？

幸亏是20多年前。要是现在，一串组庵（祖安）下来，还以为要是骂人呢。😄

明明是淮扬菜。

一国企，某外甥的

秦请朱更有可能。

组庵系列菜品的产生，主要得益于他的两位厨子，一位是江苏籍主厨谭奚庭，以烹调淮扬菜为主；一位是湖南籍主厨曹敬臣，以烹调湖南菜为主。

朱总级别差太远，爱惜羽毛，更不可能赴这种私宴。反倒是张副主席有可能🙂

以忙总的经历和地位，极有可能是100口棺材。

虽说二十多年前正是官府菜方兴未艾的时候，但这顿饭的价格还是有点问题的。不知道这位开了几桌。如果只是一桌十来个人的话，这个价钱明显虚高。从菜单看，除了主打的翅、鲍、燕。其他都不值钱。海参当时还没有给炒到00年代中后期那么贵，驼掌就是吃个新奇，本身并不贵。除非是号称驼掌，实为熊掌。即使如此，熊掌宴本身当时也到不了十万一桌。在中国，你能吃到熊掌说明的是你的地位人脉而不是价格。

顺便说一句，骆驼身上号称美味的精华部分其实是驼峰而不是驼掌。

谭延闿，字祖庵，祖籍湖南。其父任浙江巡抚时出生于杭州。他民国后也在湖南主政，是地道的官宦人家。

他以美食闻名，实际靠的是家厨的粤菜手艺，与湖南菜没有多少交集的。

谭家菜是从另外一个姓谭的官员谭宗浚家开始的，这位先生是地道广东原籍，又吸收了北京的官府（高档）菜，才有这个谭家菜。

记迤北八珍，野驼蹄为其一。

我看前人写驼峰，肥腻腻的一块大油膏，根本没啥美味可言。真正物以稀为贵。