主题：【原创】介绍下万国猪肘 -- 一着

乘热乎劲再介绍下我做的万国猪肘。主要是受了俄罗斯老太太的烹饪视频启发。肉铺的猪肘，不知道是英国本地的，还是从丹麦还是加拿大来的。

把猪肘的骨头剔出来，留下皮肉。肉厚的地方横竖划几道，放进去盐，各种调料，蒜等烂七八糟的东西，抹好。放冷藏里24-48小时入味。

加热前剔骨，调料入味，分解了烹饪步骤，降低了技术难度，是西餐的特点

用烧烤用的透明纸袋把腌制好的猪肘裹起来，像扎粽子一样扎劳，放慢烧锅里煮三个小时就得。

密封在袋子里煮的好处是肉香不会被稀释到汤里，和烤肉的效果差不多。其实这种密封在袋子里的猪肘，也可以放烤箱里烤熟。

我这个猪肘跟俄罗斯人的最大的不同是放了酱油，成了酱猪肘。

同样的办法也可以自己做香肠。用五花肉，一半搅碎，一半切成肉块，拌调料腌制。然后放袋子里滚成肠，煮或烤熟，就成了比波兰杂货店里更好吃的香肠。

在英国食品涨价很厉害的时候，吃猪肘比较合适。猪肘和鸡肉算是最便宜的肉类。

猪肘做好放凉，切片，配上周围朋友私酿的东北小烧，就找回了在老家的感觉。

我呢也喜欢做饭，在厨艺上小有心得，说来恐怕别人不相信，一个人生活十几年了，都是自己做饭，即便每天早上运动锻炼完也极少吃外面的早餐，且从没点过一次外卖。

原先自己背包旅行，吃遍全国内地各种特色，最对胃口的的是淮扬饭菜，粤菜；上海的生煎，南翔小笼包，新疆红柳烤肉，小羊排，三亚的海鲜，藏地草原上自酿的牦牛酸奶无不回味悠长。

好几年没出门了，何日疫情松下来，开上车就出发，一地一地慢慢走，静静地观赏，细细品尝。

您说的国内地方特色，我们在外面就只能流口水了，呵呵。

在国外，做饭成为爱好其实挺好。我在外面馆子吃饭，一般都是应酬或出门在外的时候。在家还是喜欢自己做饭吃，一个人安静地慢慢做，比打坐强多了，也是一种享受

大致就是，肘子脱骨（骨肉分离），卷起来，扎紧紧，香叶八角姜片等简单香料煮，捞出马上过冷河（就是冷水，冰水浸啦），切片，装盘。比较传统的是淋上沙姜为主做的酱汁，有些秘制酱汁的秘密在于所加的花生油，是熬制过的，所谓香油。吃辣的也可以放点辣椒，加点柠檬也挺新味的。

这个猪手特点就四个字：清爽Q弹。

也有水煮冰镇成块的猪蹄猪手，也大致是这个口感，只是啃起来不够这样一片片吃起来斯文一点。

白切类粤菜肯定是白切鸡（一说白斩鸡，其实觉得斩字用在鸡上更恰当）最出名，由于我不怎么吃鸡皮（迷信中医说的有风），个人觉得要吃出鲜味其实要靠酱汁（以及香油）勾出来，另外，白切山羊，白切牛杂，白切……都挺好吃，还有那啥白切狗，听起来怪怪的，但吃起来，嘿嘿嘿。

烧烤用的透明纸袋，这是啥？英文名是什么？好像没见过，我只见过烧烤用锡箔纸。用纸袋可保持肉香不稀释挺好，就是纸袋煮几个小时不烂吗？

以前常去江浙一带出差开会，吃过不少当地美食。记得在淮安吃过三白，说是从水里捞上来现做的。

因为疫情很久没出门吃了，看到美食贴就勾起很多美食回忆。

俄罗斯人就用食品透明薄膜/保鲜膜包裹起来加热，在80-100度的水里煮好，他们认为没有问题。英国人对于在高温下这样使用食品保鲜膜，一半人认为没问题，一半人认为那样可能产生有害物质。

这边超市卖这种烧烤袋（roasting bag），透明的，可以把整鸡放进去，保持湿度和味道，肯定是用更耐高温的材料做的。用这个袋子做比较粗的香肠，就省得用肠衣了。

类似，过大年的时候，肘子炖好\卤好，拆骨，扎捆绑线，然后丢到窗前冻着。真正的冷盘切片，沾着姜蒜醋。猪皮的q弹印象里不重要，但是入口即化的皮下脂肪膏腴风味悠长

前些日子收获的菠菜太多，就烤了个菠菜馅饼，其实就是意大利的“皮擦”。这个技术含量当然不如中国的烙馅饼，更不如蒸包子。

用酵母发块面，擀成饼。上面第一层先放番茄酱，就是浓缩的那种，也被叫做番茄膏。然后散上散奶酪。这两种东西有了，皮擦的味道就保证了。

上面再加什么东西，就是锦上添花，按个人口味，或家里有啥食材决定了。我那几天是菠菜太多，就换着法儿地吃菠菜。奶酪上放上开水焯过的菠菜。菠菜上面再撒点奶酪。就可以放进烤箱了。

这是烤好的酱紫。店里做皮擦，番茄酱和奶酪都尽量节省，因为这两种东西比较贵，更不会给你放风味奶酪。

自己做就可以加足番茄酱和奶酪。因为面饼也是新鲜做的，那个味道起码不输给外面的必胜客。

有机食品😁

那就成烙饼就菠菜了，呵呵。意大利人做菠菜皮擦，好像不放番茄酱，就是菠菜，奶酪，用很薄的饼短时间烤好。烤出来的饼比烙出来的更香，就像新疆的馕那种

广东人说的猪手是猪蹄，有脚趾头的。猪肘是猪蹄以上猪腿以下的部分，北方人和四川人叫肘子，上海人叫圆蹄或者蹄膀。