主题：闲聊——酒，音乐和电影及关系 -- 普鲁托
一、酒
说酒，必然会提及茅台。
茅台啥味儿？没人说得清楚……光说酱香不作数的。但是，很多人说茅台香、茅台好，这个是很确定的了。
不过，我怀疑很多人都不知道十年前、二十年前……的茅台口味儿和现在是完全不一样的。原因主要并不是茅台的基酒经过十年、二十年发生了变化，而是品酒师发生了变化。
勾兑师按照质量标准把不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案，再按照合格的勾兑方案按比例放大进行勾调。
——茅台官网
这里的“小样评审”，就是指“勾兑师做的勾调配方要经多位品酒师盲评打分，分数最高的配方才被应用于量产勾兑”。
重点来了： 任何勾兑批次酒的口味儿，就是该批次品酒师的口味儿。
市场上有人问存放了15年的“飞天”系列与茅台陈年酒（15）口感有何区别？
“一个1499/瓶，一个5999/瓶，区别当然大大的了！”
· ·——这是土壕的回答😄
“飞天”是普茅，每年都在勾兑，每年都在生产、出厂。请看瓶盖：
第一排是生产日期；
第二排是该批次的勾兑日期；
第三排出厂序号，后来加了班组序号。
三排数字没有完全相同的，否则必有一瓶是假酒。
飞天系列勾兑的基酒是5年上下，陈年酒（15）勾兑的基酒是15年上下。
15年的基酒存量比5年的基酒存量少很多，所以前者勾兑出来的酒比后者贵4倍，这个可以理解。
问题是，前者的口味会比后者“好”4倍吗？
再次划重点：任何勾兑批次酒的口味儿，就是该批次的品酒师的口味儿。如果酒徒认为这瓶茅台好喝，无非就是他与该批次的品酒师气味相投😅😅
如果不加添加剂，用5年的基酒勾兑出来的口味和用15年的基酒勾兑出来的口味当然有本质的不同。
“任何勾兑批次酒的口味儿，就是该批次品酒师的口味儿。”说的没错。但这句话等价于“任何菜肴的口味儿，就是做菜厨师的口味儿。”
那么，同一个厨师用鲜肉和火腿做出来两道菜，味道会一样吗？
所以，你的这个逻辑就是“所有的酒喝到肚子里都一样”的变种😁
但是可以对比，人的舌头与鼻子不会说谎，好喝不好喝，一对比就知道了。
虽然说不同的人，对比排序还不一样，但是价格是市场筛选出来的，4倍的价格，不能说明是4倍好喝，只能说明，市场对陈年酒的需求更为强烈，有人愿意出4倍的价格来买而已。
茅台最大的好处，我认为是喝完不怎么上头，第二天也没有什么宿醉。味道嘛，我觉得还是红酒好，适合佐餐，但红酒的麻烦是，容易上头，喝多了宿醉辛苦。
说个搞笑的事情，过年的时候，小女的表姐带我们去一家网红店，卖加了茅台的雪糕甜点之类的东西，小女尝了一杯茅台雪糕，味道还不错，我叫了一杯茅台美式咖啡，真是一言难尽。。。。。。
厨师的输出对像直接是顾客。
勾兑师的输出对象是品酒师，品酒师的输出对象才是顾客。
所以，决定顾客吃什么味道的是预制菜公司的品控人员，而不厨师。茅台酒同理。
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至于醇化后的各种味道变化，不论好坏，都不一定会输出厂，输出厂的一定是品酒师打高分那个勾兑方案，其他勾兑师的方案即使有一定的顾客喜欢，也会被淘汰。
混吃混喝就是碰运气，有点像遗传变异，大家喜爱的混合方式一定会留下😄
的酒窖里直接开缸，拿漱口杯一勺勺地喝过的人，本人可负责任地说，市售十五年陈那种也是勾兑的。
大缸里的原液，可以大口急酒如喝饮料般，既不会辣喉，亦不上头，本人平日就二两的量，那次喝了半斤多，一点醉意都没有。
关于口感问题，原液比市售飞天要纯很多很多，有浆的感觉，当然不是止咳糖浆那种如此夸张，而类似像喝加了奶的咖啡。
香味，开缸是没那种酒香扑鼻的，酒香味比瓶装淡很多，可能是缸口大气味散开了？但奇怪的事情是，入口后，首先是一种特别的果香，很浓，甚至盖过了酒味，为了记住那种味道，我是当做喝水来灌了一漱口杯，所以到现在还忘不了。
普河友提到的七次基酒的问题，这个真的不清楚，茅台酒厂每一坛酒都有一张“陈酿酒坛卡片”，上面有一项是：产酒次数，我进那个藏酒窖里所有的坛子该项都是空白的，而这个卡片上有十几项，就不一一介绍，有一项是“评语”，上面写的东西最多，但我看不懂，那是一串2位和3位数字的组合。
茅台的酿造程序，有三次贮存：基酒、盘勾、大型勾兑后，而且基酒有七个轮次。不知道老兄是否还记得开缸痛饮的是那个轮次或那次贮存？
成品基酒，理论上就是即刻可灌装出售的15年陈。
可现在正在上班，今晚回忆一下详细写写吧。
普大夫真是酒中仙啊😄
其实，我喝酒不讲究，喝咖啡也不讲究，但是，茅台混咖啡，真的很难下咽，我无法想象会有人去喝第二次。😥😥😥
没法改了，硬着头皮扛铁牛🐮🤔🤔
我自己买了高粱和糯米，国内买的酒曲窖泥来酿，出来的酒确实不醉人。一个同事喝了后，抱着一罐不撒手了
这个厨师长对应的就是品酒师。
你说的预制菜也是个不错的例子。实际上绝大多数大饭店或连锁饭店里的大部分菜肴都是预制菜，否则无法保证口味一致。