淘客熙熙

主题:闲聊——酒,音乐和电影及关系 -- 普鲁托

共:💬75 🌺182 🌵2
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 5
下页 末页
家园 闲聊——酒,音乐和电影及关系

一、酒

说酒,必然会提及茅台。

茅台啥味儿?没人说得清楚……光说酱香不作数的。但是,很多人说茅台香、茅台好,这个是很确定的了。

不过,我怀疑很多人都不知道十年前、二十年前……的茅台口味儿和现在是完全不一样的。原因主要并不是茅台的基酒经过十年、二十年发生了变化,而是品酒师发生了变化。

勾兑师按照质量标准把不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合,通过小样评审后,形成勾兑方案,再按照合格的勾兑方案按比例放大进行勾调。

——茅台官网

这里的“小样评审”,就是指“勾兑师做的勾调配方要经多位品酒师盲评打分,分数最高的配方才被应用于量产勾兑”。

重点来了: 任何勾兑批次酒的口味儿,就是该批次品酒师的口味儿。

市场上有人问存放了15年的“飞天”系列与茅台陈年酒(15)口感有何区别?

“一个1499/瓶,一个5999/瓶,区别当然大大的了!”

· ·——这是土壕的回答😄

“飞天”是普茅,每年都在勾兑,每年都在生产、出厂。请看瓶盖:

点看全图

第一排是生产日期;

第二排是该批次的勾兑日期;

第三排出厂序号,后来加了班组序号。

三排数字没有完全相同的,否则必有一瓶是假酒。

飞天系列勾兑的基酒是5年上下,陈年酒(15)勾兑的基酒是15年上下。

点看全图

15年的基酒存量比5年的基酒存量少很多,所以前者勾兑出来的酒比后者贵4倍,这个可以理解。

问题是,前者的口味会比后者“好”4倍吗?

再次划重点:任何勾兑批次酒的口味儿,就是该批次的品酒师的口味儿。如果酒徒认为这瓶茅台好喝,无非就是他与该批次的品酒师气味相投😅😅

通宝推:龙驹坝,热河蛮子,多余6569,无竞,桥上,孟词宗,
家园 陈年酒还有个醇化的特点吧?

如果不加添加剂,用5年的基酒勾兑出来的口味和用15年的基酒勾兑出来的口味当然有本质的不同。

“任何勾兑批次酒的口味儿,就是该批次品酒师的口味儿。”说的没错。但这句话等价于“任何菜肴的口味儿,就是做菜厨师的口味儿。”

那么,同一个厨师用鲜肉和火腿做出来两道菜,味道会一样吗?

所以,你的这个逻辑就是“所有的酒喝到肚子里都一样”的变种😁

家园 口味无法量化

但是可以对比,人的舌头与鼻子不会说谎,好喝不好喝,一对比就知道了。

虽然说不同的人,对比排序还不一样,但是价格是市场筛选出来的,4倍的价格,不能说明是4倍好喝,只能说明,市场对陈年酒的需求更为强烈,有人愿意出4倍的价格来买而已。

茅台最大的好处,我认为是喝完不怎么上头,第二天也没有什么宿醉。味道嘛,我觉得还是红酒好,适合佐餐,但红酒的麻烦是,容易上头,喝多了宿醉辛苦。

说个搞笑的事情,过年的时候,小女的表姐带我们去一家网红店,卖加了茅台的雪糕甜点之类的东西,小女尝了一杯茅台雪糕,味道还不错,我叫了一杯茅台美式咖啡,真是一言难尽。。。。。。

家园 厨师的例子更适合预制菜

厨师的输出对像直接是顾客。

勾兑师的输出对象是品酒师,品酒师的输出对象才是顾客。

所以,决定顾客吃什么味道的是预制菜公司的品控人员,而不厨师。茅台酒同理。

====

至于醇化后的各种味道变化,不论好坏,都不一定会输出厂,输出厂的一定是品酒师打高分那个勾兑方案,其他勾兑师的方案即使有一定的顾客喜欢,也会被淘汰。

家园 如果红酒味道好,网红店应该给你配一杯红酒美式咖啡

混吃混喝就是碰运气,有点像遗传变异,大家喜爱的混合方式一定会留下😄

家园 作为曾在茅台酒厂 -- 有补充

的酒窖里直接开缸,拿漱口杯一勺勺地喝过的人,本人可负责任地说,市售十五年陈那种也是勾兑的。

大缸里的原液,可以大口急酒如喝饮料般,既不会辣喉,亦不上头,本人平日就二两的量,那次喝了半斤多,一点醉意都没有。

通宝推:达雅,方恨少,
作者 对本帖的 补充(1)
家园 回忆补充几点吧 -- 补充帖

关于口感问题,原液比市售飞天要纯很多很多,有浆的感觉,当然不是止咳糖浆那种如此夸张,而类似像喝加了奶的咖啡。

香味,开缸是没那种酒香扑鼻的,酒香味比瓶装淡很多,可能是缸口大气味散开了?但奇怪的事情是,入口后,首先是一种特别的果香,很浓,甚至盖过了酒味,为了记住那种味道,我是当做喝水来灌了一漱口杯,所以到现在还忘不了。

普河友提到的七次基酒的问题,这个真的不清楚,茅台酒厂每一坛酒都有一张“陈酿酒坛卡片”,上面有一项是:产酒次数,我进那个藏酒窖里所有的坛子该项都是空白的,而这个卡片上有十几项,就不一一介绍,有一项是“评语”,上面写的东西最多,但我看不懂,那是一串2位和3位数字的组合。

通宝推:普鲁托,
家园 勾兑酒也罢了,就怕直接勾兑酒精啊,唉,白酒不如啤酒
家园 老兄的经历河里少有,请多说几句

茅台的酿造程序,有三次贮存:基酒、盘勾、大型勾兑后,而且基酒有七个轮次。不知道老兄是否还记得开缸痛饮的是那个轮次或那次贮存?

家园 喝的是基酒

成品基酒,理论上就是即刻可灌装出售的15年陈。

可现在正在上班,今晚回忆一下详细写写吧。

家园 好大的题目

普大夫真是酒中仙啊😄

家园 但那个实在混得太离谱

其实,我喝酒不讲究,喝咖啡也不讲究,但是,茅台混咖啡,真的很难下咽,我无法想象会有人去喝第二次。😥😥😥

家园 闲聊啊,酒后写的标题

没法改了,硬着头皮扛铁牛🐮🤔🤔

家园 这样啊,酒话不算数的
家园 我自己在家酿酒,自己的酒确实不醉人!

我自己买了高粱和糯米,国内买的酒曲窖泥来酿,出来的酒确实不醉人。一个同事喝了后,抱着一罐不撒手了

家园 大饭店是有厨师长的

这个厨师长对应的就是品酒师。

你说的预制菜也是个不错的例子。实际上绝大多数大饭店或连锁饭店里的大部分菜肴都是预制菜,否则无法保证口味一致。

全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 5
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河